contingut
Després d’haver comprat verds, és important mantenir-los frescos i sucosos. La forma més eficaç és posar un munt de verds en un got d’aigua freda (encara millor amb trossos de gel) i tapar-la amb una bossa de plàstic amb forats. En aquesta forma, tota aquesta estructura es col·loca a la nevera. Els verds conservaran la seva qualitat durant 3-4 dies. Si utilitzeu principalment verds picats, podeu esbandir-los, assecar-los, picar-los i congelar-los en petites porcions; és convenient utilitzar safates de glaçons. Si voleu, s’hi pot afegir oli d’oliva.
Savi
Al nostre país, el sàlvia es percep més sovint com una gàrgares per al mal de coll, però completament en va. La sàlvia té un agradable aroma delicat i un gust lleugerament amarg. Frescos, les seves fulles denses es posen en amanides amb aus de corral i formatges durs, les seques s’afegeixen a sopes i guisats de verdures de patates amb albergínia. A Itàlia, la vedella es guisa amb vi negre amb sàlvia. A Amèrica, la sàlvia es posa en carn picada per a un gall d’indi de Nadal. La sàlvia fresca també es combina amb el peix, però heu de posar 2-3 fulles, ja no, ja que en cas contrari matarà el gust del peix.
Savi
Farigola
És farigola. Aquesta herba ha estat utilitzada per la humanitat des de fa molts segles: n’hi ha prou amb dir que entre els egipcis formava part de la composició amb què es va embalsamar la mòmia. Es prepara una mica de farigola (per no tenir gust amarg) junt amb el te, aconseguint una meravellosa beguda vigoritzant i fins i tot medicinal que es pot beure freda. La farigola va bé amb mató, patates i mongetes. La combinació de farigola amb all, oli d’oliva i vi negre en diferents proporcions fa excel·lents salses per a carn i vísceres.
Per desenvolupar completament l’aroma de la farigola, cal posar-lo al principi de la cocció, es pot utilitzar amb romaní.
Farigola
Lemongrass
És herba de llimona. La citronella sovint es coneix erròniament com la citronella. L'herba de llimona a rodanxes té un sabor fresc d'herbes cítriques. Aquesta herba, que es troba a tot el sud-est asiàtic, defineix el sabor de molts plats tailandesos i vietnamites. Des d’una tija fresca (utilitzeu només 8-10 cm de la part inferior), heu d’eliminar la capa seca superior: les tiges es disposen de la mateixa manera que els porros. La llimonera s’aplana amb un fort cop, després es talla o es tritura en un morter i es col·loca en sopes, curris, aus, marisc i plats de peix. Va bé amb coriandre i llet de coco. De vegades la seva tija es "tritura" i aquest tipus de pinzell s'utilitza per greixar carn o aus de corral amb el suc format durant la cocció.
Lemongrass
Kaffir calç
Les fulles de llima de cafre, com la mateixa llima de cafre, una fruita rodona de la mida d’una pilota de golf amb una pell gruixuda, s’utilitzen àmpliament a la cuina tailandesa. Per tal que les fulles denses i brillants donin el seu aroma al plat, cal trencar les fulles per la meitat, traient la vena central. Les fulles de llima aixafades es col·loquen en pastes de curri i s’afegeixen generalment a les sopes
i plats amb salsa, uns minuts abans de finalitzar la cocció. Les fulles senceres no es mengen: són, per descomptat, comestibles, només són molt dures i picants.
Kaffir calç
Celiandre
L’herba picant i picant és un dels components principals de la cuina dels pobles d’Àsia Central i del Caucas. El cilantro es menja així, embolicat amb pa o pita, farcit de pastissos. Afegiu-los a sopes, plats de carn i verdures. S’omplen peix cuit al forn, el frequen amb fruites, baies i verdures en salses. Les llavors de coriandre són les espècies més abundants del món. El cilantro va bé amb l’estragó i l’anet. Es pot cultivar al carril central, però no donarà llavors.
Les llavors de coriandre s’anomenen coriandre a tot el món i és una de les espècies més comunes al món. Les fulles i les llavors no tenen res en comú en el gust.
Celiandre
Anet
Els nostres avantpassats valoraven l’anet no pel seu sabor, sinó pel seu aspecte i aroma. Es van concedir als valents, o es van decorar a casa, o en van fer una tintura contra els mosquits. Es va començar a utilitzar com a herba només al segle XNUMX. L’anet madur només és bo per posar-lo a l’escabetx. Anet fresc, ben picat per
extracció d’aromes, és bona no només amb verdures fresques i patates joves. Complementa perfectament els mariscs, especialment els crancs. Bé, escamarlans, no cal dir-ho. És interessant infondre vodka en branques senceres d’anet.
Anet
Romero
El romaní creix bé no només a Itàlia, sinó també a la costa del Mar Negre, a Crimea, al Caucas ... i a casa amb un assolellat finestral. El romaní té tiges molt fibroses i dures i fulles estretes amb un aroma de càmfora força fort. Un dels ingredients indispensables de molts plats italians, el romaní s’acompanya bé amb pollastre i gall d’indi, es pot afegir en petites quantitats a ous remenats juntament amb tomàquets i alls. El millor de totes les verdures.
apte per a albergínies i mongetes, incloses les mongetes verdes. Les fulles de romaní seques es poden moldre entre els dits i espolvorear-les amb amanida verda amb fruita afegida.
Romero
estragó
És l’estragó, el parent més proper de l’absinta. Creix de forma salvatge a Europa i Àsia, en particular a Sibèria i a l’Est. Només ara és molt més popular per algun motiu a Transcaucàsia. Una combinació molt habitual allà: formatges joves o iogurt i estragó. A Armènia, l’estragó se serveix amb truites al forn. Les seves tiges es tornen ràpidament massa dures per menjar-se crues, però s’utilitzen en adobats: els cogombres, els bolets o la carbassa amb estragó són una autèntica delícia.
estragó
Julivert
Originari del Mediterrani. Aquesta és probablement l’herba més comuna a les nostres cuines. Hi ha pocs plats al món que el julivert pugui espatllar. Hi ha un "però": per obtenir el màxim sabor d'aquestes fulles denses, cal picar-les molt fines, literalment "en pols". El julivert picat gros no només donarà poc sabor, sinó que també resultarà desagradablement dur al plat acabat.
Julivert
Julivert arrissat
Té un gust més amarg i les seves fulles són molt més dures que les de fulla plana, però l’aroma és molt més forta, sobretot quan es cuina. Cal afegir julivert arrissat picat durant un minut i mig fins que estigui cuit. Va bé amb carn i sobretot peix; i els bolets fregits més senzills (per exemple, xampinyons o porcini polonesos), aromatitzats amb julivert picat finament, guisat amb mantega, es converteixen en un plat exquisit.
Julivert arrissat
Menta
La majoria de les vegades utilitzem menta menta, arrissada o de fulla llarga. El pebre és el més fresc. A Anglaterra se’n fa salsa de gelatina de menta per xai, a Amèrica s’afegeix a les postres. De fulla llarga a Geòrgia i Armènia s’utilitza en la preparació de formatges, posats en adobs per a barbacoa, sopes. Va bé amb aigua de roses i és adequat per a postres de fruites. El arrissat té una olor més delicada que els dos anteriors i no “refresca”, és bo en adobs i adobats.
Menta
Alfàbrega porpra
És Reikhan o Reagan, un parent caucàsic d’alfàbrega verda, les fulles són de color porpra brillant. Té un gust més dur i les tiges són massa dures per menjar-se-les crues. Reikhan s’acompanya bé amb formatges en escabetx, xai fregit i plats grassos com el pilaf uzbek, que afavoreix la digestió adequada. Aquesta herba funciona bé en combinació amb all i coriandre. Per evitar que Reyhan picat sigui massa negre al plat acabat, afegiu-lo al darrer moment.
Alfàbrega porpra
Alfàbrega verda
A Rússia, aquesta herba es deia "estimats" per la seva agradable olor, que no es pot confondre amb res, i del grec "basilikos" es tradueix per "regal". L'alfàbrega es pot posar en amanides (va molt bé amb els tomàquets), condimentada amb carn (especialment xai), afegida a un ram per adobats (dóna un gust absolutament sorprenent als cogombres). De l’alfàbrega
feu el famós condiment: pesto de Ligúria. Per mantenir l’alfàbrega verda maragda quan es mol, submergiu-la en aigua bullent durant uns segons i després en aigua gelada.
Alfàbrega verda