contingut
Nom
El formatge real elaborat d’acord amb GOST només es pot anomenar “formatge de mató esmaltat”; un producte amb aquest nom indica que es va utilitzar mató natural en la seva producció. Si es modifica la redacció del nom, és probable que el fabricant vulgui confondre el consumidor i el formatge pugui contenir substituts del greix de la llet: greixos vegetals.
Composition
D'acord amb GOST 33927-2016 "Formatges de mató glacejat", el formatge s’ha de fer de mató, sucre i esmalt, la composició també pot contenir mantega i nata… No tingueu por dels colorants i sabors naturals: GOST també permet la seva presència al formatge. Els fabricants poden afegir productes alimentaris, com ara fruits secs i altres additius (per exemple, vainillina o extracte de vainilla, cacau en pols, halva, llet condensada, iogurt, galetes, etc.).
Com a part dels formatges de mató clàssics no permès la presència de midó, carragenina, goma i greixos vegetals. Tornant a aquest últim, s'esmentaran, per exemple, pel “producte que conté llet amb substitut del greix de la llet” indicat a la composició. Els experts recorden que normalment no hi ha cap diferència de seguretat entre la llet real i la que s'assembla i s'elabora amb l'addició d'olis vegetals, si es prepara de bona fe. Però cal destacar una vegada més: la producció industrial de productes lactis amb substituts del greix de la llet és més barata. Això vol dir que el preu hauria de ser més baix.
Canals
La forma del formatge pot ser diferent: cilíndrica, rectangular, ovalada, esfèrica, etc. El més important és que el formatge estigui sencer i no es trenqui. Pel que fa a la superfície, s'ha de recobrir uniformement amb un esmalt, llis, brillant o mat, que no s'enganxi al material d'embalatge. Cal tenir en compte que per a un producte congelat, després de la descongelació, es permeten gotes d'humitat a la superfície de l'esmalt. L'esmalt en si pot ser gairebé qualsevol, fins i tot sense el contingut de xocolata i cacau - productes, fins i tot de colors o blancs. En tallar o mossegar, no s'ha d'esmicolar, sinó que s'ha d'ajustar perfectament al farcit.
Color mató ha de ser blanc, es permet un color cremós. Quan afegiu productes alimentaris colorants o additius, per exemple, cacau o gerds, a la recepta, el color ha de ser adequat.
Consistència ha de ser tendre, homogeni, moderadament dens, amb presència (si se suposa) de productes alimentaris introduïts (fruits secs, esqueixos de xocolata, fruites confitades, etc.). Si sentiu una lleugera farina, no us alarmeu, per a un producte amb una massa de greix afegit superior al 10.0% està permès.
producte Embalatge ha d'estar lliure de danys i llàgrimes visibles, cosa que pot afectar negativament la qualitat del producte. Però tant si té embalatges de cartró addicionals, tant se val, aquest factor no afecta l’emmagatzematge del formatge ni les seves qualitats per al consumidor.
Dipòsit
Segons GOST, el formatge real s’emmagatzema de mitjana durant unes dues setmanes i, si les postres contenen estabilitzants i conservants de consistència, la vida útil es pot augmentar significativament. La temperatura d’emmagatzematge del formatge d’acord amb GOST no és superior a 2-4 ° С, el formatge congelat es pot emmagatzemar a una temperatura no superior a -18 ° С.
, - va dir Natalia Efimochkina, investigadora del Laboratori d'Anàlisi de Bioseguretat i Nutrimicrobioma de la Institució Pressupostària de l'Estat Federal "Federal Research Center of Nutrition and Biotechnology".
Segons els experts, el formatge glacejat no pot estar present en la dieta diària de les persones que fan dieta.... Però això no vol dir en absolut que hagi de renunciar a la seva delícia preferida per sempre.
El contingut calòric de la quallada vidriada depèn del seu contingut en greixos: contingut calòric d’un formatge (50 g) 10,9% de greix - 135 kcal i 27,7% - 207 kcal. La mató de formatge també es produeix amb un contingut molt baix en greixos, però encara conté sucre i, per tant, es pot incloure en una dieta hipocalòrica no més de 1-2 vegades a la setmana.