L’estudi de disseny d’aliments amb seu a Londres, Bompas & Parr, ha desenvolupat una merenga que pesa menys d’un gram.
Els científics del laboratori Aerogelex d’Hamburg van ajudar a convertir el material sòlid més lleuger del món en una delícia comestible. Es va utilitzar aerogel per crear les postres.
L’aerogel d’aquest projecte es va fer a partir d’albuminoides, proteïnes globulars que es troben als ous. Les postres es van abocar en un motlle i es van submergir en un bany de clorur de calci i aigua, i després es va substituir el líquid de la gelea per diòxid de carboni líquid, que es va convertir en un gas durant el procés d'assecat i es va evaporar.
El resultat és una merenga que pesa només 1 gram i conté un 96% d’aire. L'estudi va arribar a la conclusió que les postres tenen un "gust del cel".
Foto: dezeen.com
Recordem que abans vam explicar com preparar unes postres del segle XIX: Rocky Road, i també vam compartir receptes de postres TOP-19 amb cafè.