Deu sopes gourmet fredes i perfectes per a l’estiu

Empreses que sopes fredes Són una icona de la cuina tradicional espanyola que no té por de renovar-se. Amb tòfona i espàrrecs, amb gelat de gingebre, amb tomàquets rostits i estragó o per beure amb una palla en una bola de gel.

avui summum Celebrem l’arribada del bon temps seleccionant les millors sopes fredes de la temporada. Des del més clàssic al més creatiu, exclusiu i gourmet.

Dani García: Andalusia amb 3 estrelles

És el millor xef i el millor ambaixador que pot tenir la gastronomia andalusa. El xef Dani Garcia homenatja les sopes fredes de cadascun dels establiments del seu grup. Si hi és Llop de mar hem trobat un salmorejo cremós, a BiBo podem tastar el vostre clàssic Cherry Gaspatxo servit amb gelat de formatge fresc, anxoves, festucs i alfàbrega.

A la seva ambaixada de Marbella, que enguany mostra 3 estrelles Michelin, el menú degustació (220 euros per persona) repassa les fites de la cuina de García. Aquí hi trobem tant l'Ajoblanco de Màlaga, les ous i les gambes d'arengada com els famosos Nitro tomàquet, gaspatxo verd i gambes.

Bacira: sopes fredes amb un toc fusió

La lletra Bacira, que fusiona Àsia amb el Mediterrani, es renova amb l'arribada de les altes temperatures. Amb l’estiu tornen a aquest restaurant madrileny diverses sopes fredes, que combinen ingredients tradicionals amb els més exòtics.

Podem començar amb un aperitiu de Crema de meló amb batut de yuzu i pernil en pols i continueu amb uns daus de salmó salvatge marinat amb te verd i salmorejo de jalapeño amb oliva negra i formatge. O més aviat unes sardines fumades amb all de coco, figues, raïm i Pedro Ximénez. Finalment, el fitxer Gaspatxo de cireres amb tàrtar de gambes i gelat de gingebre dóna la benvinguda a la millor temporada de l'any amb estil.

Pakta: superar els límits

És una sopa freda, però no ho és. No es menja amb cullera, més aviat es beu amb una palla. Però això no vol dir que sigui un còctel, perquè tampoc no conté alcohol. I, si voleu sortir del tradicional, probablement no hi hagi altres establiments a Espanya com els que lidera Albert Adrià.

En aquestes setmanes, el restaurant de cuina Nikkei prim afegeix a la seva oferta gastronòmica el plat de benvinguda de l’amendruco: se serveix dins d’una esfera de gel buida i conté closques d’ametlla verda, sal, aigua i suc de taronja. Un més dels Trucs màgics als que ens tenen acostumats.

La Ben Apareguda: the ajoblanco, even more elegant

All, pa ratllat mullat en aigua, oli d’oliva, ametlles crues, vinagre, sal i, per decorar, una mica de raïm. El All blanc és potser la sopa freda més elegant i refinada. I un dels més atractius a l’hora de cuinar.

Situat en un dels carrers més exclusius de la capital, El ben aparegut reinterpreteu aquest plat tradicional afegint-hi tomàquet, api i coliflor. Bellesa i frescor.

Rocacho: el salmorejo que oblida la terra

Sota el lema “Gastronomia sense artificis”,Rocacho La seva proposta gastronòmica es basa tant en l'arròs com al foc, que converteix les carns (com les d'El Capricho, considerades una de les millors del món), el peix i els productes de temporada en un autèntic luxe.

Amb les arrels profundes a la terra, aquest restaurant fa l'ullet a les sopes fredes amb un Salmorejo amb fruits del mar. Intentar.

La Malaje: tot l’encant del sud

Gaspatxo passat de moda sense aixafar, Cordovan salmorejo with natural bonic, Ajoblanco amb poma i sardina fumada, Carpaccio de gamba blanca amb ajoblanco. Com a bon andalús, és el restaurant El malai aposta fermament per sopes fredes. A l’estiu, encara més.

I és que probablement no hi ha cap camí gastronòmic més ràpid i segur que aquestes sopes per arribar al comensal tota la màgia del sud.

Fismuler: ¡Energia verda!

Mínim, elegant, gamberro, molt (sempre) de moda. Fismuler És una de les adreces imprescindibles a Madrid i Barcelona. Per passar una bona estona, menjant, però també escoltant música en directe.

Aquí el protagonista és el producte. I si voleu un suggeriment per sobre de tots els altres: deixeu-vos guiar pel verd. Les seves beines verdes de plat amb crema de pèsols, elaborades amb diversos tipus de beines, faves i mini pèsols del Maresme és una autèntica meravella. En segon lloc, la seva versió del gaspatxo Té tomatillos i pebrots rigorosament verds, meló, cogombre, coriandre, xerès, cibulet, menta, pa i oli d’oliva verge extra. Com el verd.

Cobo Vintage: la versió del mar

Sopa acidificada de crustacis, cranc i fonoll fermentat. El savi de peix fred són un d’aquests invents pels quals hauríem d’estar eternament agraïts. No és d’estranyar que vingui aquesta proposta amb gust de mar Cobo Vintage, Restaurant de Burgos liderat pel càntabre Imatge de marcador de posició de Miguel Cobo.

Aquest establiment sembla Estrella Michelin 1 i centra la seva proposta en el producte, especialment en el marí. Un altre pilar, la tradició, que el xef força constantment, però sense arribar a trencaments definitius. Una direcció que va fort.

Salina: tradicional, però diferent

SalinaÉs una joia, amagada i bonica, situada a Eivissa, un dels barris més concorreguts de la capital des del punt de vista gastronòmic. Sobretot en els darrers temps. Aquest establiment on es pot menjar deliciosament, s’ha convertit en la seu del xef Javier Aparicio que aquí una cuina andalusa funciona amb brillants tocs internacionals.

Su Crema de tomàquets rostits amb gambes És una versió tradicional del salmorejo, amb la diferència que els tomàquets es torren i tenen un toc d’estragon. Clàssic, però diferent.

Pantan i Atelier de Etxanobe: ajoblanco de luxe

La Rebost Etxanobe i Atelier de Etxanobe Són dos locals situats al centre de Bilbao que comparteixen cuina i xef, Ferran Canals.

Tot i tenir dues propostes gastronòmiques i decoratives diferents, una més informal i l’altra més refinada, tots dos llocs es rendeixen als encants de la versió ajoblanco de la manera més exclusiva: amb tòfona i espàrrecs. El berenar ideal per a un estiu de luxe.