L'art de tallar verdures és una cosa de la qual s'enorgulleix tots els xefs professionals. Per cuinar a casa, potser no ets un as de la cuina, però val la pena aprendre i dominar alguns punts.
Per tallar verdures, cal utilitzar els millors ganivets i assegurar-se que estiguin prou afilats. En el conjunt d'eines bàsiques, cal tenir un tallador per pelar verdures i tallar senzill. Peladors de verdures fàcils d'utilitzar. Un ganivet de xef estàndard per tallar i remenar, així com un ganivet de "pa", són excel·lents eines per tallar tomàquets.
Assegureu-vos de fixar la taula de tallar a una tovallola humida de paper o drap. La verdura s'ha de col·locar de manera que quedi estable a la taula de tallar.
Els dits s'han de protegir de lesions plegant-los sota la mà que subjecta el producte, i fent servir els artells superiors per guiar-lo cap al ganivet que es mou cap amunt i cap avall, fent talls. A primera vista, sembla incòmode, però després vindrà l'habilitat.
Moltes receptes demanen tallar verdures a daus. Aquesta forma és ideal per cuinar fins i tot. Es poden fer daus més grans tallant la verdura a 2,5 cm de distància, després girant i repetint el procés. Els daus mitjans per fregir han de tenir una mida d'1,5 cm. Els daus minúsculs de 0,5 cm són millors per decorar.
La trituració del producte en molles petites s'utilitza per als alls i les herbes. Per fer-ho, cal tallar-los ben petits, després fer un quart de volta amb un ganivet i tornar a tallar. Guardeu el producte en una àrea petita, sinó tots els sabors aniran a la taula de tallar i no al plat.
Les verdures triturades aporten un atractiu visual al plat. Primer, les barres es tallen 1,5 cm cadascuna i després, si cal, es fan més petites. Les palletes grans són adequades per fregir verdures d'arrel, mitjanes, per cuinar al vapor o guisar ràpidament. Sovint s'utilitzen palletes de 0,5 cm per tallar pastanagues, api, pebrots i cebes.
- Com tallar les herbes de fulla plana: enciam, alfàbrega o espinacs? Col·loqueu les fulles planes a la pissarra, enrotlleu-les en un tub. A continuació, amb un tallador afilat, talleu-los amb cura a tires. Els paquets resultants es poden separar amb els dits o deixar-los tal qual.