Molta gent pensa que quan fa fred cal menjar més fregits, i tot i que a l'hivern faig molts guisats i plats fregits als meus restaurants, la meva opció són les amanides. M'encanta el cruixent de les verdures d'arrel de temporada i les fulles d'enciam fosques, el color dels caquis dolços i els cítrics sucosos. M'agrada molt combinar aliments de diferents colors, sabors i textures. El motí de colors i el ric sabor dels plats d'hivern desperten els sentits i animen, i no és tan important el que passa fora de la finestra. A més, les amanides de fruites i verdures d'hivern són molt divertides de fer! Prenguem, per exemple, els kumquats, aquells petits fruits de color taronja amb una pell tan densa i un sabor àcid ric, tallats a trossos prims i decorar amb ells una amanida de remolatxa i fulles d'escarola. I això és només el començament! I què luxosa es veu la barreja de diverses amanides de fulla amb rar i anet sota la salsa de crema agra amb herbes! Qualsevol verdura d'hivern poc descrita pot convertir-se en superestrelles a les amanides. El raïm aporta una dolçor sucosa a una amanida de rúcula, formatge de cabra i pacanes rostides. I que increïblement boniques són les verdures crucíferes! Compartiré una de les meves receptes preferides. Saltegeu la coliflor fins que estigui daurada pels dos costats, afegiu-hi trossos de pastanaga dolça i fulles de dent de lleó agris i amaniu-ho amb tahini per obtenir una amanida molt abundant i equilibrada. Secrets de l'amanida 1. Als verds els encanta acicalar-se Per esbandir i refrescar les fulles d'enciam, submergiu-les en un bol amb aigua gelada, agiteu-les suaument per eliminar la brutícia i poseu-les en remull durant 10 minuts. A continuació, traieu-lo amb cura perquè la sorra no s'aixequi del fons del bol. Com que les fulles d'enciam humides impedeixen que l'amaniment es distribueixi uniformement i acaba al fons del bol, s'han d'assecar. Per fer-ho, utilitzeu un assecador d'amanides i, a continuació, eixugueu les verdures amb un drap de cuina net. Si no teniu un assecador d'amanides, emboliqueu les verdures amb una tovallola, agafeu les cantonades de la tovallola per formar una mena de bossa i gireu-la en una direcció unes quantes vegades. 2. No et vesteixis en excés Quan prepareu una amanida, utilitzeu una petita quantitat d'amaniment. Amaniu l'amanida just abans de servir, ja que les verdures es marceixen quan s'exposen a l'àcid del suc de llimona i el vinagre. La proporció clàssica: 3 parts d'oli per 1 part d'àcid permet que el gust de l'amaniment sigui equilibrat. 3. La mida importa El volum del bol ha de ser el doble del volum de l'amanida, després amb només un parell de moviments lleugers podeu barrejar suaument tots els ingredients sense danyar-los. Font: rodalesorganiclife.com Traducció: Lakshmi
2022-11-11