La veritable bogeria està passant a Occident: el cafè "fer cervesa" fred es va posar de moda de sobte, o millor dit, la infusió freda. És un cafè 100% cru (i, per descomptat, vegà), suposadament força atractiu per a aquells que porten un estil de vida saludable i actiu*.
Preparar el cafè fred és senzill, però llarg: s'infusiona durant almenys 12 hores en aigua freda.
Alguns el posen immediatament a la nevera (així s'elabora encara més, fins a un dia), d'altres es deixen a la cuina: es fa amb aigua a temperatura ambient. El cafè és saborós, poc fort i gairebé gens amarg. Al mateix temps, l'aroma és més forta i el gust és més "afruitat" i dolç, això sense sucre afegit!
De vegades, el cafè es considera una beguda poc saludable, juntament amb el refresc i l'alcohol. Però al mateix temps, de fet, el cafè conté uns 1000 tipus (només tipus!) d'antioxidants i, segons la ciència recent, és el cafè la principal font d'antioxidants en la dieta humana. Ara el cafè està "en desgràcia", es considera una beguda nociva, però és possible que el món progressista estigui a les portes d'una nova onada de "renaixement del cafè". I aquesta onada és definitivament freda!
Ja hi ha força aficionats a la nova beguda de moda: això és més del 10% del nombre de persones que prenen cafè, segons les dades dels Estats Units de maig de 2015. Afirmen que el cafè "elaborat" en fred:
Més útil, perquè conté un 75% menys de cafeïna, de manera que es pot beure 3 vegades més al dia que calent;
Més útil, perquè el seu equilibri àcid-base s'acosta més a l'alcalí, 3 vegades més fort que el del cafè "calent". En particular, la idea dels beneficis del cafè "cold brew" és promoguda activament per una coneguda experta en nutrició als Estats Units, Vicki Edgson: està convençuda que aquest cafè alcalinitza el cos.
Tenir millor gust, perquè les substàncies aromàtiques (i en el cafè n'hi ha centenars) no se sotmeten a tractament tèrmic, la qual cosa significa que no s'alliberen de la infusió a l'aire, sinó que hi romanen;
Sabor millor, perquè en el cafè "cru" hi ha molt menys amargor i "acidesa".
Més fàcil d'elaborar: l'"elaboració en fred" no requereix ni els coneixements ni les habilitats necessàries per fer un cafè deliciós a casa, fins i tot amb l'ajuda de màquines de cafè.
Es manté més temps. Teòricament, el cafè "fred" a la nevera no es fa malbé durant unes 2 setmanes. Però a la pràctica, les qualitats gustatives del cafè "cru" es conserven durant dos dies. En comparació: el gust del cafè elaborat amb aigua calenta es deteriora immediatament en refredar-se i torna a empitjorar quan s'escalfa!
Però, com sempre, quan parlem dels beneficis d'alguna cosa, és bo tenir en compte els "contres"! I el cafè i el te freds els tenen; les dades sobre aquest tema són contradictòries. donem la llista més completa: les possibles conseqüències de l'abús, prenent en grans quantitats:
Condicions d'ansietat;
Insomni;
indigestió (diarrea);
Hipertensió arterial;
arítmia (malaltia cardíaca crònica);
osteoporosi;
Obesitat (si abuses de l'addició de sucre i nata);
Dosi letal: 23 litres. (No obstant això, la mateixa quantitat d'aigua també és mortal).
Aquestes són propietats perilloses de qualsevol tipus de cafè, no específicament el cafè "cru".
El cafè ha atret la gent, durant milers d'anys, principalment pel contingut de cafeïna, un mitjà sancionat per l'estat (juntament amb l'alcohol i el tabac) per “canviar l'estat de consciència”, és a dir, en cert sentit, una droga. Però no us oblideu de l'aroma i el gust del cafè, que és més important que qualsevol altra cosa per als coneixedors, els gurmets de les begudes de cafè. Entre el "cafè de bossa" barat i de gust avorrit i el cafè natural preparat professionalment d'una cafeteria, hi ha un abisme.
Així, si estem parlant del valor del cafè, tenim almenys 3 escales:
1. Fortalesa (contingut de cafeïna: una substància química, els beneficis i els perjudicis del qual els científics encara discuteixen ferotge);
2. El gust de la beguda acabada (en molts aspectes ni tan sols depèn de la varietat, sinó de l'habilitat i el mètode de preparació!);
3. Propietats útils i nocives (també depenen en gran mesura de la cocció).
Molts també són importants:
4. "", incrustat al producte que va acabar a la nostra taula,
5. la presència o absència de certificació com a “ecològic”,
6. Treball ètic invertit en el producte: algunes empreses estan certificades com a “lliures de treball infantil”, i per altres estàndards similars.
7. també poden ser redundants i difícils de reciclar, racionals –mitjanament respectuós amb el medi– o mínims i fàcilment reciclables, és a dir, altament ecològics. Però estaria bé que els nostres hàbits no causessin gaire dany al medi ambient, fins i tot després d'utilitzar el producte!
En general, com en el cas del gust del cafè, l'escala de la “sostenibilitat” i el cafè ètic és enorme: des d'una pols dubtosa produïda com a conseqüència del treball infantil i els pesticides (sovint a Àsia i Àfrica), fins a un veritablement certificat. Cafè orgànic, de comerç just i acabat de mòlt envasat en cartró directament de la bossa (en països desenvolupats, com la Federació de Rússia i els EUA, aquest cafè és popular). Tots aquests “matisos”, ja veieu, poden fer que el cafè sigui “amarg” o “dolç”: com a la famosa pel·lícula de R. Polanski: “Per a ella, la Lluna era amarga, però per a mi, dolça com un préssec”… ara a aquest ja ric s'ha afegit una altra escala, o un indicador de la qualitat del cafè, al gust i al bouquet ètic-ecològic:
8. temperatura de cocció! I sembla que en aquesta línia, els crudistes, els vegans i els vegetarians poden guanyar fàcilment fent... cafè fred!
Sigui com sigui, mentre els científics discuteixen sobre els beneficis i els perjudicis del cafè (i del te), fred i calent, molts consumidors diuen que sí al cafè i es permeten una o dues tasses d'una beguda estimulant al dia. Incloent, com una mena de “compensació” pel rebuig de molts altres productes de dubtosa utilitat o francament nocius: com aperitius, refrescos, pa blanc, sucre i “menjar ferralla” dels establiments de menjar ràpid.
Dades curioses:
El cafè "cold brew" de vegades es confon amb "cafè gelat" o simplement cafè gelat, que tradicionalment es troba al menú de gairebé totes les cafeteries. Però el cafè gelat no és cafè cru, sinó cafè exprés normal (simple o doble) abocat sobre glaçons, de vegades amb caramel, gelat, nata o llet, etc. I el cafè frappé fred generalment es fa a base de pols instantània.
Per primera vegada, la moda del cafè fred va aparèixer l'any 1964, després de la invenció del "Mètode Toddy" i la "Maquina Toddy", un got patentat per a cafè fred per un químic. Diuen que "tot el nou és un vell ben oblidat", i de fet, és difícil no recordar aquesta dita, veient el creixement de la tendència del cafè "cold brew".
___ * Se sap que el consum de cafè en petites quantitats (1-3 tasses al dia) pot augmentar els resultats de l'entrenament esportiu en un 10%, ajuda a reduir l'excés de pes (perquè atenua la gana), protegeix contra una sèrie de malalties cròniques (inclòs el càncer de recte, la malaltia d'Alzheimer), té propietats anticancerígenes. Segons els National Institutes of Health Research (EUA) per a l'any 2015, diverses tasses de cafè al dia redueixen un 10% el risc de mort per qualsevol causa (excepte el càncer); també veure els beneficis del consum regular de cafè.