El millor cafè per als turcs

Preneu aràbica d'una sola classificació, robusta vigoritzant o una barreja? Comprar mòlt immediatament o donar preferència al gra? Parlarem dels punts i subtileses més importants del material sobre el millor cafè per als turcs. També compartirem la recepta perfecta i parlarem amb un torrador professional sobre tots els matisos de l'elecció dels ingredients per a una beguda.

Valoració de les 5 millors varietats de grans de cafè per a turcs segons KP

Us recordem una de les regles principals a l'hora d'elaborar cafè de maneres alternatives (és a dir, no en una màquina de cafè): el gra ha de ser mòlt abans de preparar la beguda, i no per a un ús futur.

1. "Doubleby Espresso"

Una cadena de cafeteries especialitzades (és a dir, aquelles que serveixen només grans especials, les que han rebut la qualificació més alta) ven els seus propis grans torrats. Els preus són alts, però com sabeu, cal pagar per qualitat. 

Una barreja amb el nom lacònic "Doubleby Espresso" és l'opció més econòmica del fabricant. Però això no ho empitjora. Malgrat el nom, el mateix fabricant també indica que una de les maneres de preparar-lo és la turca. Com a part de les varietats aràbica de Burundi Shembati, Burundi Naprizuza i Brazil Kaparao. Els descriptors (si és més fàcil – sabors) de les tres varietats són fruites seques, dàtils, xocolata i algunes fruites tropicals. Tot el que necessites per fer el millor cafè turc.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

2. Torradors de cafè Lemur «Uganda Robusta»

"Uf, Robusta! Es pot anomenar el millor cafè? "Alguns coneixedors s'oposaran. Parem: és possible. Qualsevol torrador experimentat notarà que la frase "100% aràbica" ha estat promoguda pel màrqueting. Sí, el Robusta és més barat, sense tanta varietat de sabors com l'aràbica. Però també passa la bona i cara Robusta. Aquest és un exemple. 

La República d'Uganda a l'Àfrica oriental es considera el bressol de Robusta. Aquesta varietat agradarà a les persones que aprecien una beguda amb notes de xocolata negra i sabors de tabac. I sense acidesa. Aquest lot té un amargor expressiu i notes de cacau al postgust. Bonificació: augment de la càrrega de cafeïna. Si beu cafè per animar-vos, una tassa fragant de Robusta serà útil.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

3. Illy Intenso

Després d'unes vacances a Itàlia, els turistes sovint porten gerres d'acer amb plaques d'identificació illy vermelles com a regal. El producte és un dels distintius del país de la península dels Apenins. No cal volar a Roma per comprar aquest cafè: aquí es ven en grans quantitats. 

Els italians torren i trien cafès de manera que tots els descriptors àcids el deixen. La mescla (és a dir, una barreja de grans de diferents varietats) Intenso, que incloem a la nostra classificació del millor cafè per a turcs, és l'apoteosi del grau màxim de torrat admissible. Fosc, amb un biaix notable en la noble amargor. En boca cacau, prunes, notes d'avellana. El fabricant indica que es tracta d'una barreja de nou varietats d'elit d'aràbica. Però fins i tot al lloc web oficial no hi ha informació sobre quines varietats. Se sap que el gra aquí prové de Costa Rica, Brasil, Etiòpia, Guatemala, Kenya, Jamaica.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

4. Especialitat Bushido

El cafè Bushido és una interessant mostra del mercat massiu. Marca, nom i màrqueting suís-holandesos amb un ull a quelcom japonès. Pel que s'exhibeix als supermercats, és una de les millors marques en general. Per als turcs, el fabricant recomana un paquet sota la marca Specialty. Conté grans etíops Yirgacheffe. Aquesta és la regió muntanyosa més alta del país africà, famosa pel seu aràbica. La majoria dels lots realment passen com a gra especial. Així que aquí el fabricant no prevarica. 

Després de cuinar en un turc, aquest cafè s'obrirà des d'un costat interessant. És bastant lleuger, s'hi poden sentir notes herbo-fruitades, albercoc, flors. Una mena de paritat: entre el cafè amarg habitual (però sense amargor evident!) i els lots moderns, en què s'aprecia sobretot la varietat d'acidesa.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

5. Movenpick Caffe Crema

La marca suïssa és coneguda pels seus hotels, xocolata, gelats i cafè. De fet, van llançar una línia de productes només per ser servits als seus hotels i establiments. Els productes s'han convertit d'alguna manera de culte. Per tant, van crear un negoci de producció i venda en massa. 

Pel que fa al cafè, l'empresa en té una dotzena de tipus. Per als turcs, recomanem Caffe Crema. Aquesta barreja aràbica. On? El fabricant no ho especifica. El rostit és mitjà, però més proper al fosc. El cafè és moderadament brillant, amb un cos mitjà. Les notes principals són xocolata negra. Es mostra bé principalment a les màquines de cafè i als turcs. Marida bé amb la llet.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

Valoració de les 5 millors varietats de cafè mòlt per a turcs segons KP

El principal desavantatge del cafè mòlt és que el gust desapareix ràpidament. Al mateix temps, l'aroma del pot pot romandre intensa durant molt de temps. Intenta beure un paquet obert de cafè mòlt el més aviat possible i emmagatzema'l en un recipient amb un accés mínim d'oxigen.

1. Unity Coffee “Brazil Mogiana”

El cafè de la regió de Mogiana o Mogiana del Brasil és un clàssic modern. L'estàndard d'or per a les màquines de cafè, però és igual de bo quan es fa en turc. Hi ha un sabor ric de fruites seques sucoses (com un oxímoron!), cacau, fruits secs, dolçor cítric. Aquesta varietat de cafè Unity té una puntuació Q-grader - "cafè sommelier" - 82 punts. Això s'indica a l'envàs del cafè. El resultat no es pot anomenar el millor (aquest parteix de 90 punts, però els lots són tres vegades més cars), però és just considerar-lo digne. Si compres d'un torrador, pots demanar una mòlta específicament per als turcs.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

2. Kurukahveci Mehmet Efendi

Un dels principals records que porten els turistes de Turquia. A Istanbul, hi ha cues gegants al departament corporatiu d'aquesta empresa. I no és d'estranyar: "Mehmet Efendi" té un gust de llibre de text del cafè turc i la mòlta perfecta "fins a la pols". Amb ell al turc, la beguda es revela de la millor manera. En una tassa, obtindreu una beguda amarga d'herba, que queda en ordi rostit i cendra. També té una lleugera acidesa dolça. 

Quin gra s'utilitza en el cafè i d'on prové? El secret de l'empresa. Cal destacar que l'empresa aconsegueix mantenir un sabor estable de la beguda, la qual cosa indica alts estàndards de qualitat.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

3. Hausbrandt Gourmet

Una altra marca italiana en el nostre rànquing de les millors, també de culte a la seva manera. Es tracta d'una barreja de grans d'Aràbica de les plantacions d'Amèrica Central i del Sud i del Brasil. Malauradament, l'empresa no ofereix indicacions geogràfiques més detallades. 

Al paladar: notes dolces evidents, una lleugera acidesa acètic-tartàrica, potents matisos cítrics i una mica de caramel. Cafè mòlt finament, ideal per a la preparació turca. La beguda va bé amb xocolata.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

4. Julius Meinl President

Aquest cafè és conegut pel seu torrat vienès. Una mica més fort que la mitjana, amb un sabor tan brillant es revela. 

Per als turcs, recomanem provar la barreja Präsident: "President". Té una aroma persistent de xocolata calenta. La dolçor i la intensitat del gust és lleugerament per sobre de la mitjana i una subtil acidesa. Segons el fabricant, aquest cafè és el més popular a la terra natal de l'empresa a Àustria. Malauradament, l'empresa no especifica les regions d'origen del gra per a aquesta barreja. El paquet mostra clarament que es tracta d'una barreja d'Aràbica i Robusta. 

Dels turcs obtenim cafè clàssic, sense cap sabor brillant.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

5. Egoista negre

“Egoist” és un altre, juntament amb “Bushido”, un jugador del mercat de masses, que ofereix un producte molt millor que els seus competidors. Per als turcs, recomanem barrejar Noir. Conté una barreja de grans d'Aràbica d'Etiòpia i Papua Nova Guinea. A diferència d'altres marques massives, aquesta indica com es processa el gra: aquí es renta aràbica. 

En turc, aquest cafè es mostra equilibrat. Però amb una extracció molt més gran en aigua amb mètodes alternatius d'elaboració de cervesa, comença a tenir un gust amarg. En general, el gust de la beguda en aquest gra és uniforme, clàssic, en cert sentit, avorrit. El que necessites per a una bona tassa per cada dia.

Main characteristics

Avantatges i inconvenients

Com triar el cafè adequat per al turc

Escollir el millor cafè no és difícil. Un senyal segur que teniu un candidat digne per elaborar cervesa en un turc és la quantitat d'informació que el fabricant publica al paquet. La regió d'origen del gra, el mètode de processament, el grau de torrat, així com les característiques gustatives de la futura beguda.

Aràbica o Robusta

Els sommeliers del cafè respecten definitivament l'aràbica. Robusta és més barat, té més cafeïna i menys notes de sabor. Tanmateix, l'aràbica aràbica és diferent. I a les botigues sovint venen mescles de cafè: diverses varietats formen una barreja comuna. 

A l'hora de triar cafè per als turcs, guia't per la regla: el millor cafè és el que més t'agrada. Trieu segons el vostre gust, no confieu en l'opinió d'una altra persona.

Què s’ha de buscar a l’hora de comprar

• Data de rostit. L'ideal és que el cafè no tingui més de dos mesos. En aquest moment, el gra està al màxim de gust. És difícil de trobar als supermercats, però no impossible. D'altra banda, la majoria de torradors particulars del nostre país preparen el gra immediatament abans de vendre'l.
• aspecte dels grans. El cafè és el cas quan l'aspecte estètic indica la qualitat del gra. No ha de contenir defectes, despulles, especialment pedres. L'ideal és que el color sigui semimat, sense descàrrega greu d'oli. La capa brillant del gra, per descomptat, fa una olor fragant; després de tot, aquests són els mateixos olis essencials. Però vol dir que el gust del gra ha desaparegut durant el procés de torrat.
• Aroma. Aquí tot és senzill: el millor cafè fa bona olor. No hi ha d'haver olors cremades, humitat.
• Compra des d'una ubicació de confiança. Per descomptat, al supermercat prop de la casa es pot fer un bon cafè per als turcs. Sobretot si no ets massa pretensiós en la teva elecció. Però a la pràctica, hi ha moltes més possibilitats d'aconseguir gra amb èxit dels torradors.

Sobre el cafè mòlt

Convenient, ràpid, però menys saborós: després de moldre, el cafè s'esgota en qüestió d'hores. Els envasos segellats poden alentir aquest procés, però no gaire.

Alguns torradors s'oposen rotundament a posar cafè mòlt a la nevera (hi ha humitat, moltes olors), mentre que d'altres creuen que el cafè mòlt s'ha de guardar a la nevera si hi ha un recipient hermètic (això retarda el procés d'oxidació).

On és la veritat? Les dues opinions són vàlides. Sembla que aquí, com en l'elecció del cafè turc, és qüestió de gustos.

Què cuinar?

Idealment, un turc de coure. Ara n'hi ha molts de ceràmica a la venda. Tanmateix, aquest material absorbeix l'aroma d'un tipus de cafè i, per tant, afecta les notes de sabor d'un altre. Al mateix temps, fins i tot en un turc elèctric de plàstic, que també absorbeix les olors, podeu obtenir una beguda deliciosa. És molt més important triar el tipus de cafè adequat per a la preparació.

Com cuinar

Aboqueu aigua al turc. Aboqui el cafè mòlt. Idealment: 1 gram per 10 ml, és a dir, per a una tassa estàndard de 200 ml, necessiteu 20 grams de gra. Això pot semblar un residu. Però recordeu com es serveix aquest cafè a Orient? Màxim en tassa o got de 100 ml. I fins i tot 50-70 ml.

Posa el cezve al foc i vigila que el cafè no s'escapi. Es cou uns 4-5 minuts. Traiem el turc del foc quan bulli i el posem sobre alguna cosa freda, per exemple, una pica. El turc té inèrcia: absorbeix la calor del foc i l'allibera gradualment al líquid, de manera que la beguda pot escapar fins i tot després de ser retirada del cremador. A continuació, aboqueu immediatament en tasses.

Preguntes i respostes populars

Hem parlat del millor cafè per als turcs i hem parlat de com triar el gra. Però quedaven una sèrie de matisos inexplicables. Contesta preguntes de CP Sergey Pankratov, propietari de la cafeteria de torrat artesanal i Coffee People.