Tothom sap que els bolets sovint es diuen "carn vegetal". No obstant això, cal assenyalar que hi ha molt poca proteïna en ells (en fresc, només un 2-4%, i en sec, fins a un 25%). En comparació, a la carn aquesta xifra és del 15 al 25%. També hi ha alguns greixos i hidrats de carboni als bolets, que, de fet, determina el seu baix contingut calòric (només 14 kcal per 100 g).
Per què els bolets et fan sentir plens? Els nutricionistes creuen que una gran quantitat de fibra els fa satisfactoris. Rígida, com la quitina (el material de construcció de la closca de molts insectes), es digereix a l'estómac humà durant molt de temps (unes 4-6 hores) i posa molt estrès al tracte gastrointestinal, especialment a l'estómac. mucosa i pàncrees.
Per això, els experts aconsellen evitar els plats de bolets per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal com úlceres d'estómac, gastritis, pancreatitis i colecistitis.
No hauríeu de tractar bolets a nens menors de 5 anys: el seu sistema digestiu encara no està madur, la qual cosa significa que aquesta càrrega pot ser insuportable.