A molts països, l'anomenat vegetarianisme ecològic pren cada cop més força, que consisteix en el fet que la gent es nega a consumir productes carnis en protesta contra la ramaderia industrial. Unint-se en grups i moviments, els activistes del vegetarianisme ecològic realitzen treballs educatius, representant els horrors de la ramaderia industrial als consumidors, explicant els danys que les granges fàbriques causen al medi ambient.
Adéu a la pastoral
Quina creus que contribueix més a l'acumulació de gasos d'efecte hivernacle a l'atmosfera terrestre, que es consideren la principal causa de l'escalfament global? Si penseu que els cotxes o les emissions industrials en tenen la culpa, us equivoqueu. Segons l'Informe sobre Seguretat Agrícola i Alimentària dels EUA, publicat el 2006, les vaques són la principal font de gasos d'efecte hivernacle al país. Com va resultar, ara "produeixen" gasos d'efecte hivernacle un 18% més que tots els vehicles junts.
Tot i que la ramaderia moderna és responsable només del 9% del CO2 antropogènic, produeix el 65% d'òxid nítric, la contribució del qual a l'efecte hivernacle és 265 vegades superior a la de la mateixa quantitat de CO2, i el 37% de metà (aportació d'aquest últim). és 23 vegades més gran). Altres problemes associats a la producció ramadera moderna inclouen la degradació del sòl, l'ús excessiu de l'aigua i la contaminació de les aigües subterrànies i les masses d'aigua. Com va passar que la ramaderia, que originàriament era una àrea d'activitat humana relativament respectuosa amb el medi ambient (les vaques menjaven herba i també la fecundaven), comencés a suposar una amenaça per a tota la vida del planeta?
Una part del motiu és que el consum de carn per càpita s'ha duplicat en els últims 50 anys. I com que la població també va augmentar notablement durant aquest temps, el consum total de carn va augmentar 5 vegades. Per descomptat, estem parlant d'indicadors mitjans; de fet, en alguns països, la carn, ja que era un convidat rar a la taula, s'ha mantingut, mentre que en d'altres, el consum ha augmentat moltes vegades. Segons les previsions, el 2000-2050. La producció mundial de carn augmentarà de 229 a 465 milions de tones anuals. Una proporció important d'aquesta carn és vedella. Per exemple, als Estats Units, se'n mengen uns 11 milions de tones anuals.
No importa com creixin els apetits, la gent mai hauria estat capaç d'aconseguir aquests volums de consum si les vaques i altres éssers vius utilitzats per a l'alimentació seguissin criant-se a la manera antiga, és a dir, pasturant ramats als prats d'aigua i deixant que l'ocell corri. lliurement al voltant dels patis. El nivell actual de consum de carn s'ha tornat assolible pel fet que als països industrialitzats els animals de granja han deixat de ser tractats com a éssers vius, però s'han començat a veure com a matèries primeres de les quals cal extreure el màxim de beneficis possible. en el menor temps possible i al menor cost possible. .
El fenomen que es discutirà a Europa i als Estats Units es va anomenar "agricultura de fàbrica": cria d'animals de tipus fàbrica. Les característiques de l'enfocament de fàbrica per a la cria d'animals a Occident són l'alta concentració, l'augment de l'explotació i el total menyspreu dels estàndards ètics elementals. Gràcies a aquesta intensificació de la producció, la carn va deixar de ser un luxe i va passar a l'abast de la majoria de la població. Tanmateix, la carn barata té el seu propi preu, que no es pot mesurar amb diners. El paguen els animals, els consumidors de carn i tot el nostre planeta.
Vedella americana
Hi ha tantes vaques als Estats Units que si totes fossin alliberades als camps al mateix temps, no hi hauria lloc per als assentaments humans. Però les vaques passen només una part de la seva vida als camps, normalment uns quants mesos (però de vegades uns quants anys, si teniu sort). Després es transporten a bases d'engreix. Als pinsos, la situació ja és diferent. Aquí es realitza una tasca senzilla i dura: en pocs mesos portar la carn de les vaques a un estat que correspongui al gust exigent del consumidor. Sobre una base d'engreix que de vegades s'estén durant quilòmetres, les vaques estan amuntegades, tenen un pes corporal sòlid, adobeixen els fems fins als genolls i absorbeixen pinsos molt concentrats, que consisteixen en gra, ossos i farina de peix i altra matèria orgànica comestible.
Aquesta dieta, anormalment rica en proteïnes i que conté proteïnes d'origen animal alienes al sistema digestiu de les vaques, crea una gran càrrega per als intestins dels animals i contribueix a processos de fermentació ràpids amb la formació del mateix metà que s'ha esmentat anteriorment. A més, la descomposició dels fems enriquits amb proteïnes s'acompanya de l'alliberament d'una quantitat augmentada d'òxid nítric.
Segons algunes estimacions, el 33% de les terres cultivables del planeta s'utilitzen ara per conrear gra per a l'alimentació del bestiar. Al mateix temps, el 20% de les pastures existents pateixen una greu destrucció del sòl a causa de l'excés d'herba, la compactació de les peülles i l'erosió. S'estima que es necessita fins a 1 kg de gra per créixer 16 kg de carn de vedella als Estats Units. Com menys pastures quedin aptes per al consum i com més carn es consumeixi, més gra s'ha de sembrar no per a les persones, sinó per al bestiar.
Un altre recurs que la ramaderia intensiva consumeix a un ritme accelerat és l'aigua. Si es necessiten 550 litres per produir un pa de blat, es necessiten 100 litres per créixer i processar industrialment 7000 g de carn de vedella (segons experts de l'ONU en recursos renovables). Aproximadament la quantitat d'aigua que gasta una persona que es dutxa cada dia en sis mesos.
Una conseqüència important de la concentració d'animals per a la matança en granges fabrils gegants ha estat el problema del transport. Hem de transportar pinsos a les granges, i les vaques de les pastures a les bases d'engreix, i la carn dels escorxadors a les plantes de processament de carn. En particular, el 70% de totes les vaques de carn als Estats Units es sacrifiquen en 22 grans escorxadors, on els animals de vegades es transporten a centenars de quilòmetres. Hi ha una trista broma que les vaques americanes s'alimenten principalment d'oli. De fet, per obtenir proteïna de carn per caloria, cal gastar 1 caloria de combustible (en comparació: 28 calories de proteïna vegetal només requereixen 1 caloria de combustible).
Ajudants químics
És obvi que no es tracta de la salut dels animals amb contingut industrial: l'amuntegament, la nutrició no natural, l'estrès, les condicions insalubres haurien sobreviscut fins a la matança. Però fins i tot això seria una tasca difícil si la química no hagués vingut en ajuda de la gent. En aquestes condicions, l'única manera de reduir la mort del bestiar per infeccions i paràsits és l'ús generós d'antibiòtics i pesticides, que es fa absolutament a totes les granges industrials. A més, als EUA es permeten oficialment les hormones, la tasca de les quals és accelerar la "maduració" de la carn, reduir el seu contingut de greix i proporcionar la textura delicada necessària.
I en altres àrees del sector ramader dels EUA, el panorama és similar. Per exemple, els porcs es mantenen en corrals estrets. Les truges expectants de moltes granges fàbriques es col·loquen en gàbies de 0,6 × 2 m, on ni tan sols poden girar-se, i després del naixement de la cria s'encadenen al terra en posició supina.
Els vedells destinats a la carn es col·loquen des del naixement en gàbies estretes que restringeixen el moviment, la qual cosa provoca atròfia muscular i la carn adquireix una textura especialment delicada. Els pollastres estan "compactats" en gàbies de diversos nivells tant que pràcticament no es poden moure.
A Europa, la situació dels animals és una mica millor que als EUA. Per exemple, aquí està prohibit l'ús d'hormones i certs antibiòtics, així com les gàbies estretes per als vedells. El Regne Unit ja ha eliminat progressivament les gàbies de truges estretes i té previst eliminar-les el 2013 a l'Europa continental. Tanmateix, tant als EUA com a Europa, en la producció industrial de carn (així com de llet i ous), el principi principal segueix sent el mateix: obtenir el màxim de producte possible de cada metre quadrat, sense tenir en compte les condicions. dels animals.
En aquestes condicions, la producció depèn completament de les "muleles químiques": hormones, antibiòtics, pesticides, etc., perquè totes les altres maneres de millorar la productivitat i mantenir els animals en bona salut resulten poc rendibles.
Hormones en un plat
Als Estats Units, ara sis hormones estan permeses oficialment per a les vaques de carn. Es tracta de tres hormones naturals: estradiol, progesterona i testosterona, així com tres hormones sintètiques: zeranol (actua com una hormona sexual femenina), acetat de melengestrol (hormona de l'embaràs) i acetat de trembolona (hormona sexual masculina). Totes les hormones, a excepció del melengestrol, que s'afegeix a l'alimentació, s'injecten a les orelles dels animals, on romanen tota la vida, fins a la matança.
Fins al 1971, l'hormona dietilstilbestrol també s'utilitzava als Estats Units, però, quan va resultar que augmenta el risc de desenvolupar tumors malignes i pot afectar negativament la funció reproductiva del fetus (tant en nens com en nenes), es va prohibir. Pel que fa a les hormones que s'utilitzen ara, el món es divideix en dos camps. A la UE i Rússia no s'utilitzen i es consideren perjudicials, mentre que als EUA es creu que la carn amb hormones es pot menjar sense cap risc. Qui té raó? Les hormones de la carn són perjudicials?
Sembla que ara entren tantes substàncies nocives al nostre cos amb els aliments, val la pena tenir por a les hormones? Tanmateix, cal tenir en compte que les hormones naturals i sintètiques que s'implanten en animals de granja tenen una estructura semblant a les hormones humanes i tenen la mateixa activitat. Per tant, tots els nord-americans, a excepció dels vegetarians, han estat sota una mena de teràpia hormonal des de la primera infància. Els russos també ho aconsegueixen, ja que Rússia importa carn dels Estats Units. Tot i que, com ja s'ha assenyalat, a Rússia, com a la UE, està prohibit l'ús d'hormones en la ramaderia, les proves dels nivells d'hormones a la carn importada de l'estranger només es realitzen de manera selectiva i les hormones naturals que s'utilitzen actualment en la ramaderia són molt difícils. per detectar, ja que no es distingeixen de les hormones naturals del cos.
Per descomptat, no hi ha moltes hormones que entren al cos humà amb carn. S'estima que una persona que menja 0,5 kg de carn al dia rep 0,5 μg addicionals d'estradiol. Com que totes les hormones s'emmagatzemen al greix i al fetge, els que prefereixen la carn i el fetge fregit reben unes 2-5 vegades la dosi d'hormones.
Per comparar: una píndola anticonceptiva conté uns 30 micrograms d'estradiol. Com podeu veure, les dosis d'hormones que s'obtenen amb la carn són deu vegades menors que les terapèutiques. Tanmateix, com han demostrat estudis recents, fins i tot una lleugera desviació de la concentració normal d'hormones pot afectar la fisiologia del cos. És especialment important no pertorbar l'equilibri hormonal a la infància, ja que en els nens que no han arribat a la pubertat, la concentració d'hormones sexuals al cos és molt baixa (prop de zero) i el menor augment dels nivells hormonals ja és perillós. També cal tenir cura de la influència de les hormones en el desenvolupament del fetus, ja que durant el desenvolupament fetal, el creixement dels teixits i cèl·lules està regulat per quantitats d'hormones mesurades amb precisió.
Ara se sap que la influència de les hormones és més crítica durant els períodes especials del desenvolupament fetal, els anomenats punts clau, quan fins i tot una fluctuació insignificant de la concentració d'hormones pot conduir a conseqüències imprevisibles. És significatiu que totes les hormones utilitzades en la cria d'animals travessen bé la barrera placentària i entren a la sang del fetus. Però, per descomptat, la preocupació més gran és l'efecte cancerígen de les hormones. Se sap que les hormones sexuals estimulen el creixement de molts tipus de cèl·lules tumorals, com el càncer de mama en les dones (estradiol) i el càncer de pròstata en els homes (testosterona).
No obstant això, les dades d'estudis epidemiològics que comparaven la incidència del càncer en vegetarians i consumidors de carn són força contradictòries. Alguns estudis mostren una relació clara, d'altres no.
Científics de Boston van obtenir dades interessants. Van trobar que el risc de desenvolupar tumors hormonodependents a les dones està directament relacionat amb el consum de carn durant la infància i l'adolescència. Com més carn incloïa la dieta dels nens, més probabilitats de desenvolupar tumors com a adults. Als Estats Units, on el consum de carn “hormonal” és el més alt del món, cada any moren 40 dones de càncer de mama i es diagnostiquen 180 casos nous.
Antibiòtics
Si les hormones només s'utilitzen fora de la UE (almenys legalment), els antibiòtics s'utilitzen a tot arreu. I no només per lluitar contra els bacteris. Fins fa poc, els antibiòtics també eren molt utilitzats a Europa per estimular el creixement dels animals. No obstant això, des del 1997 s'han eliminat gradualment i ara estan prohibits a la UE. No obstant això, encara s'utilitzen antibiòtics terapèutics. S'han d'utilitzar constantment i en grans dosis; en cas contrari, a causa de l'alta concentració d'animals, hi ha el risc de propagació ràpida de malalties perilloses.
Els antibiòtics que entren al medi amb fems i altres residus creen les condicions per a l'aparició de bacteris mutants amb una resistència excepcional als mateixos. Ara s'han identificat soques d'Escherichia coli i Salmonella resistents als antibiòtics que causen malalties greus en humans, sovint amb resultats mortals.
També hi ha un risc constant que el sistema immunitari debilitat causat per la cria d'animals estressant i l'ús constant d'antibiòtics creï condicions favorables per a epidèmies de malalties víriques com la febre aftosa. Dos brots importants de febre aftosa es van informar al Regne Unit el 2001 i el 2007 poc després que la UE declarés una zona lliure de febre aftosa i els agricultors van poder deixar de vacunar els animals contra aquesta.
Pesticides
Finalment, cal esmentar els pesticides, substàncies utilitzades per controlar les plagues agrícoles i els paràsits dels animals. Amb el mètode industrial de producció de carn, es creen totes les condicions per a la seva acumulació en el producte final. En primer lloc, s'escampen abundantment als animals per fer front als paràsits que, com els bacteris i els virus, prefereixen els animals amb un sistema immunològic debilitat, que viuen en condicions de fang i estretes. A més, els animals que es mantenen a les granges fàbriques no pasturen amb herba neta, sinó que s'alimenten de gra, sovint conreat als camps que envolten la granja fàbrica. Aquest gra també s'obté amb l'ús de pesticides i, a més, els pesticides penetren al sòl amb fems i aigües residuals, des d'on tornen a caure al gra de farratge.
Mentrestant, ara s'ha comprovat que molts pesticides sintètics són cancerígens i causen malformacions congènites del fetus, malalties nervioses i de la pell.
Fonts enverinadas
No va ser en va que a Hèrcules se li va atribuir la neteja dels estables d'Augia per una gesta. Un gran nombre d'herbívors, reunits, produeixen volums gegantins de fem. Si en la ramaderia tradicional (extensiva), els fems serveixen com a fertilitzant valuós (i en alguns països també com a combustible), aleshores en la ramaderia industrial és un problema.
Ara als EUA, la ramaderia produeix 130 vegades més residus que tota la població. Per regla general, els fems i altres residus de les granges fàbriques es recullen en contenidors especials, el fons dels quals està revestit amb material impermeable. No obstant això, sovint es trenca, i durant les inundacions de primavera, el fem entra a les aigües subterrànies i als rius, i d'allà a l'oceà. Els compostos de nitrogen que entren a l'aigua contribueixen al ràpid creixement de les algues, consumeixen de manera intensiva oxigen i contribueixen a la creació de grans "zones mortes" a l'oceà, on moren tots els peixos.
Per exemple, a l'estiu de 1999, al golf de Mèxic, on flueix el riu Mississipí, contaminat amb residus de centenars de granges fàbriques, es va formar una "zona morta" amb una superfície de gairebé 18 mil km2. En molts rius que es troben molt a prop de grans explotacions ramaderes i granges dels Estats Units, sovint s'observen trastorns reproductius i hermafroditisme (la presència de signes d'ambdós sexes) en els peixos. S'han observat casos i malalties humanes causades per l'aigua de l'aixeta contaminada. Als estats on les vaques i els porcs són els més actius, es recomana a la gent que no begui aigua de l'aixeta durant les inundacions de primavera. Malauradament, els peixos i els animals salvatges no poden seguir aquestes advertències.
És necessari "aconseguir i superar" Occident?
A mesura que augmenta la demanda de carn, hi ha menys esperances que la ramaderia torni als bons temps, gairebé pastorils. Però encara s'observen tendències positives. Tant als Estats Units com a Europa, hi ha un nombre creixent de persones que es preocupen de quins productes químics contenen els seus aliments i de com afecten la seva salut.
A molts països, l'anomenat vegetarianisme ecològic pren cada cop més força, que consisteix en el fet que la gent es nega a consumir productes carnis en protesta contra la ramaderia industrial. Unint-se en grups i moviments, els activistes del vegetarianisme ecològic realitzen treballs educatius, representant els horrors de la ramaderia industrial als consumidors, explicant els danys que les granges fàbriques causen al medi ambient.
L'actitud dels metges cap al vegetarianisme també ha canviat en les últimes dècades. Els nutricionistes nord-americans ja recomanen el vegetarianisme com el tipus de dieta més saludable. Per a aquells que no poden rebutjar la carn, però tampoc volen consumir els productes de les granges fàbriques, ja hi ha a la venda productes alternatius a partir de la carn d'animals cultivats en petites granges sense hormones, antibiòtics i cèl·lules estretes.
No obstant això, a Rússia tot és diferent. Mentre el món descobreix que el vegetarianisme no només és saludable, sinó que també és més viable ambientalment i econòmicament que menjar carn, els russos intenten augmentar el consum de carn. Per satisfer la demanda creixent, la carn s'importa de l'estranger, principalment dels EUA, Canadà, Argentina, Brasil, Austràlia, països on l'ús d'hormones està legalitzat i gairebé tota la ramaderia està industrialitzada. Al mateix temps, les crides per “aprendre d'Occident i intensificar la cria d'animals domèstics” són cada cop més fortes.
De fet, hi ha totes les condicions per a una transició a una ramaderia industrial rígida d'animals a Rússia, inclosa la cosa més important: la voluntat de consumir volums creixents de productes animals sense pensar en com s'obtenen. La producció de llet i ous a Rússia fa temps que es porta a terme segons el tipus de fàbrica (la paraula "granja avícola" és familiar per a tothom des de la infància), només queda compactar encara més els animals i endurir les condicions per a la seva existència. La producció de pollastres d'engreix ja s'està portant als "estàndards occidentals", tant pel que fa als paràmetres de compactació com a la intensitat d'explotació. Per tant, és molt possible que Rússia aviat s'aconsegueixi i superi Occident pel que fa a la producció de carn. La pregunta és: a quin preu?