1. Tips carnosos
Abans d'endinsar-nos en alternatives veganes als plats de carn habituals, deixeu-me que us doni un parell de consells carnosos ben fets per a totes les ocasions i cuina. El més important és aprendre una dada senzilla: quan mengem carn, el que us sembla saborós no és gens un múscul (és a dir, no un múscul), sinó, de fet, les seves característiques que l'acompanyen que les espècies, l'adob i , per descomptat, doneu aquest mètode de cocció muscular. Així que totes aquestes característiques es poden duplicar amb èxit eliminant completament aquest múscul desafortunat del plat! Podeu obtenir fàcilment un producte molt semblant a la carn a base de tofu, seitan o bolets.
El sabor "carnós" es pot aconseguir utilitzant les espècies adequades o els brous especials de "carn" vegans amb gust de vedella, així com altres petits trucs per obtenir aquest increïble sabor salat que tant m'agradava a la carn. En el plat "alternatiu", heu d'utilitzar exactament aquells condiments i salses que s'utilitzen tradicionalment per preparar la versió de carn (per exemple, ketchup amb un gosset calent vegà), perquè associem clarament el seu gust amb la carn, i això donarà credibilitat. al plat.
2. Hamburgueses
L'hamburguesa és potser el plat de vedella més "èxit". Almenys, personalment, m'ha agradat més. Per tant, si rebutges la carn, sembla, quin tipus d'hamburgueses hi ha? Però, en realitat, només hi ha tones de receptes per a hamburgueses veganes! Incloent que es preparen a partir de mongetes i altres llegums, així com bròquil, pebrots dolços, albergínies, pastanagues, bolets, patates o fins i tot pastanagues. Però si voleu una hamburguesa vegana sucosa semblant a la carn realment "convincent", el meu consell és anar amb seitan. I agafeu-hi el "equip" habitual: llesques de formatge vegà i cansalada vegana, fulles d'enciam verd, tomàquet i ceba, tallats en cercles. No oblideu el ketchup, la maionesa vegana o la salsa barbacoa vegana.
3. Filets i costelles
Algunes persones s'enganxen als plats de carn (com el bistec o les costelles) perquè s'han de mastegar bé. Llavors, què ha de fer un vegà si vol posar a treballar els músculs mastegadors, però menja alguna cosa més tangible que una patata al forn amb amanida? Hi ha una sortida: el meravellós producte seitan ja conegut per nosaltres. S'assembla a la carn en molts aspectes, i pel que fa a sabor i fermesa, hi ha moltes receptes a Internet per fer "costelles" abundants i al·lucinants en seitan o tempeh; només cal una mica d'habilitat. I un altre bon consell: afegiu-hi la ceba fregida i la pasta de tomàquet i amaniu-los més picants, per exemple, amb pebrots.
4. Gossos calents i embotits
Saps quina és la broma dels gossos calents habituals i no vegans? Gairebé no hi ha carn. Això, de fet, no és ni una broma, sinó més aviat un fet desagradable: fins i tot les marques cares posen qui sap què en els gossos calents. Els "gossos calents" vegans són un ordre de magnitud millors i més saludables. Seitan: sucós i de gust molt semblant al Frankfurter. Les salsitxes de mongetes fumades són una mica més difícils de preparar, però és clar, també són molt bones! I, per descomptat, l'"efecte de presència" d'un gosset calent es veu millorat notablement amb el ketchup, la maionesa (vegana) i la mostassa habituals!
Com que estem parlant de condiments, agafeu-vos i apreneu a fer ketchup casolà: és realment més saludable que el comprat a la botiga i saborós. O podeu fer una salsa “multi-vegetal” com el lecho, a base de ceba guisada i pebrot dolç amb condiments al gust. feble?
4. Caldo
Quina és la força del brou de carn? Que és salat. Però la carn es pot treure completament! Els brous de "carn" vegans són igual de abundants, calents i deliciosos. El seitan, el tofu, el tempeh o fins i tot les verdures cuinades adequadament amb espècies, herbes i salses faran que fins i tot el que menja carn endurida demani més. Així que tot està a les teves mans!
5. Plats de carn retorçada
A partir de carn picada es preparen moltes costelles i mandonguilles diferents. La bona notícia és que també hi ha una alternativa vegana per a ells. Tempe està aquí per ajudar! Cuinats correctament, amb espècies, imiten de manera fiable el gust dels plats de carn picada.
El tempeh es pot moldre a mà, o millor encara, en un processador d'aliments per obtenir una textura "com la carn mòlta". I la textura de soja és generalment la millor manera d'aconseguir carn picada sense matar ningú! És un producte culinari molt versàtil derivat de la soja deshidratada. Remullant-lo breument en aigua o bullint-lo durant un parell de minuts, i després triturant-lo en un processador d'aliments, podeu convertir la textura en unes costelles o mandonguilles delicioses i saludables amb el gust i la textura de la carn. Si necessiteu excloure el gluten, podeu cuinar "colletes" de coliflor. Per descomptat, no us oblideu de les mongetes. No limiteu la vostra imaginació, sigueu creatius!
Basat en materials