contingut
arròs
arròs - gairebé el producte principal de la cuina asiàtica. Al Japó utilitzen arròs rodó per al sushi, que es fa enganxós durant el procés de cocció. L’arròs de gessamí aromàtic enganxós de gra llarg, també conegut com a frangrant tailandès, és popular a la cuina tailandesa. S’utilitza a les postres tailandeses i es cou a foc lent a la llet de coco. L’arròs vermell també és conegut a Tailàndia. A l’Índia es dóna preferència a l’arròs de gra llarg: basmati, indica.
fideus
Els fideus de diverses formes elaborats amb farina de diversos cereals (i no només cereals) són molt populars a tots els països asiàtics. Un dels més famosos - fideus d’ou de farina de blat i ous. Fideus de vidre prim i transparent, està fet a partir de mongetes daurades. Va millor amb amanides, sopes i plats de wok. Els fideus d’arròs s’elaboren amb farina d’arròs. Sovint es cou o es serveix amb verdures, pollastre o gambes.
Hi ha dos tipus tradicionals de fideus al Japó: estufa i udon... Els soba són fideus prims de fajol que es presenten en quatre colors segons la temporada. El soba més comú és el marró, el color de la tardor. Altres colors són el verd de primavera, el vermell d’estiu i el blanc d’hivern. Els fideus Udon estan fets de blat. Fideus de blat de color més gruixut i clar. Tant soba com udon se serveixen freds i calents, amb salsa de soja o salsa dashi. El tercer tipus de fideus populars al Japó és pla o fideus de blat xinès servits amb carn o en un brou picant.
Salsa de peix
Salsa de peix És l’ingredient més important de la cuina asiàtica, especialment a Tailàndia. La salsa de peix està feta a partir d’un enzim de peix líquid i s’utilitza com a substitut de la sal. En molts aspectes, és similar a la soja.
Sorgo de llimona
Sorgo de llimona És una planta amb tija que dóna al menjar tailandès un sabor autèntic. Es tallen les fulles dures, el bulb inferior i una part de la part superior de la citronella i la tija de la citronella s’afegeix als plats de peix, sopes i guisats de carn. Abans de servir, es retiren del plat els trossos d’herba de llimona. L’herba de llimona picada o mòlta també s’utilitza en adobs o salses de temporada. També es produeix com a pasta.
Pasta de curri
Pasta de curri s’utilitza en plats de molts països de l’est. La intensitat de la pasta de curri depèn dels ingredients frescos: molta xili, galangal, herba de llimona, all, herbes i espècies. La pasta de curri més utilitzada és el verd, el vermell i el groc. La pasta de curri tailandès té un gust més clar i fresc que la pasta de curri índia. El seu sabor es revela durant una llarga ebullició.
Llet de coco i crema de coco
Llet de coco i crema de coco Són ingredients importants en molts plats asiàtics. La llet de coco s’obté infonent aigua a la polpa d’un coco madur. La part més rica de la infusió resultant es separa i es ven com a crema de coco. Podeu fer llet de coco o crema de coco fàcilment a casa barrejant la pols de coco preparada amb aigua. La llet de coco i la crema de coco proporcionen un sabor suau i ric i són ideals tant per a plats salats com dolços. També es pot afegir coco en pols als àpats. Emmagatzemeu el paquet obert de coco en pols a la nevera. La llet de coco lleugera (6%) també està disponible comercialment.
Xile
Xile És un condiment que s’utilitza habitualment als països asiàtics. Els pebrots frescos tenen un color verdós; en madurar, canvien tant de color com de forma. No obstant això, els pebrots sempre són calents, tant frescos com secs. Com més petit és el bitxo, més calent és. La picor ve donada per la substància capsacina. El xili es pot afegir a menjars frescos, secs o com a oli de xili en una varietat de salses o condiments. La seva intensitat es pot suavitzar, per exemple, amb llet de coco o crema de coco.
Llavors de comí
Goma d'esborrar or En aquest cas Són les espècies més importants de la cuina índia. Les llavors de comí s’utilitzen tant mòltes com senceres en plats de carn, peix, gambes i verdures.
Galangal
Galangal És una arrel, un tipus de gingebre que té un gust més suau i un aroma ric. S’utilitza habitualment a la cuina tailandesa, inclòs el puré i la salsa.
Gingebre
Pàtria de gingebre - Àsia. El gingebre té un sabor dolç i picant. L’arrel de gingebre s’utilitza tant fresca com seca. També fan una salsa de gingebre. El gingebre es pot utilitzar com a condiment per a porc, pollastre, marisc i peix i en postres de fruites. Al Japó, les tires de gingebre es marinen en brou d’arròs dolç aromatitzat amb vinagre. El gingebre en escabetx (gari) se serveix amb sushi per alliberar les papil·les gustatives entre els diferents tipus de sushi.
Celiandre
Celiandre - una herba que s’utilitza a totes les parts d’Àsia. A Tailàndia, les fulles fresques i les tiges de coriandre aromàtic s’utilitzen per decorar els plats, mentre que les arrels s’utilitzen per a brous i diverses salses. Les arrels de cilantro tenen un fort sabor. Es poden afegir a plats mòlts i sencers. Les llavors de coriandre (coriandre) s’utilitzen sovint a la cuina índia, per exemple, a la salsa de curri. També es produeix pasta de cilantro.
Bamboo dispara
Bamboo dispara - es tracta de planters de bambú joves, tallats a tires. Són un ingredient essencial de la cuina asiàtica. Es poden vendre brots de bambú en conserva. Cruixents i suaus: són ideals per a amanides, sopes, verdures a la brasa o com a plat secundari.
Sucre de canya
Gos saha marróр es distingeix per un sabor i aroma exòtics de caramel. S'utilitza com a condiment per afegir nitidesa al bitxo picant i completar el sabor als curries i woks. El sucre de canya s’afegeix als productes de forn i begudes.
Tamarindo
Tamarindo És una espècia important que s’utilitza a tota Àsia. El tamarind agre s’utilitza, per exemple, en xutneys, curry, llenties, mongetes i salses agredolces. També es produeix salsa de tamarinde.
Wasabi
Wasabi És una de les espècies més importants de la cuina japonesa. Se serveix amb plats de sashimi, sushi, peix i carn. El wasabi de vegades es diu rave picant japonès perquè té un sabor molt fort i picant. El wasabi es ven en forma de pols, salsa i pasta.
Matèria salada
Matèria salada És una de les espècies més populars de la cuina índia. Literalment, el nom es tradueix per "barreja de condiments picants", però el sabor pot variar de suau a molt picant. Els ingredients principals del garam masala són el cardamom, la canyella i el clau.
xerrar
xerrar És un condiment agredolç indi fet de fruites i verdures. La fruita es cou amb sucre i vinagre fins que s'obté una barreja semblant a una gelatina, i es condimenta amb, per exemple, all, gingebre i xile. El chutney s'utilitza com a guarnició al curri i com a condiment per a carn, peix i caça. Els chutneys indis més comuns són els dolços en vinagre. Són ideals per a carns a la brasa, especialment en combinació amb productes lactis fermentats.
Miso
Miso És un producte japonès a base de soja i sal, a més d’una barreja fermentada de blat, arròs i mongetes d’ordi. Normalment, el miso és una pasta fosca, el sabor, el color i la consistència de la qual depenen dels seus ingredients i del mètode de preparació. El plat de miso més famós és la sopa de miso, però el miso també s’utilitza sol com a condiment o com a ingredient de salses i adobs.
Vinagre d'arròs
El vinagre d’arròs s’elabora amb vi d’arròs amarg. La majoria de les vegades es condimenten amb arròs per a sushi. El vinagre d’arròs té un sabor suau, cosa que el fa ideal per amanir amanides, adobs i sopes.
Mirin
Mirin És un vi d’arròs dolç en forma d’almívar. Mirin confereix als aliments un gust suau i dolç. S’utilitza en brous i salsa teriyaki.
Algues marines
Les algues s’utilitzen a la cuina japonesa i xinesa. Contenen una gran quantitat de minerals i vitamines i són completament no nutritius. Fins i tot una petita quantitat d’algues afegeix un ric sabor a les sopes, guisats, amanides i woks.
nori És l’alga vermella més popular al Japó. Les seves fines fulles seques s’utilitzen sovint per al sushi. Els flocs de Nori també estan disponibles per escampar amanides i plats cuinats amb wok. Els Nori desenvolupen completament el seu sabor quan es torren en una paella calenta seca.
Arameu Són ratlles negres d'algues amb un gust suau. Arame es remulla en aigua durant 10-15 minuts abans de coure o es marina. Són ideals per a amanides i sopes.
Les algues també són freqüents al Japó. banya i com aquest.
salsa d'ostres
Truita d’ostres fosquesDestaca el sabor original dels aliments. S'utilitza com a condiment per a plats de verdures, vedella, pollastre i wok.
Salsa de soja
Salsa de soja És un dels elements bàsics de la cuina asiàtica. Substitueix la sal, afegint sabor umami al plat (els japonesos consideren que el glutamat monosòdic és el "cinquè gust"), i també confereix una ombra fosca preciosa. La salsa de soja japonesa, que s’elabora sense utilitzar blat, té un gust més ric que la salsa de soja xinesa. La salsa de soja lleugera es considera especialment aromàtica. La salsa de soja s’adapta bé a una gran varietat d’adobats, salses crema, sopes i guisats. Recordeu que la salsa de soja conté un 20% de sal.
Paper d’arròs
Fulls de paper d’arròs molt popular a Vietnam. S'hi embolicen diversos farcits de verdures, gambes o porc. Els rotlles de paper d’arròs es mengen sovint submergits en una salsa (com la salsa de peix o el xili). Els fulls de paper d’arròs són un producte a punt per menjar: perquè s’estovi, només cal submergir-lo en aigua tèbia durant poc temps.
Tofu
Tofu or formatge de tofu àmpliament utilitzat a la cuina asiàtica. Va igual de bé amb plats principals salats, plats secundaris àcids i postres dolços. El tofu té un gust neutre, però capta bé el gust de la resta d’ingredients del plat.
naan
naan - pa tradicional de l'Índia, la massa per la qual s'amassa amb llet, iogurt i farina de blat. El pa es cou al forn tandori. Ideal per a la cuina índia. Serviu sempre el pa Naan calent: Escampeu un tros de mantega calent sobre el pa i escalfeu-lo al forn durant uns minuts.
te
Pàtria tea és la Xina. La tradició de beure aquesta beguda calenta s’ha estès a altres països asiàtics. El te verd ocupa la posició de lideratge a l’est; el te de gessamí és popular al nord de la Xina. A la cultura de la Xina i el Japó, la cerimònia del te es considera un dels rituals de meditació més importants.
Un dels productors de te més importants és l’Índia. Els indis prenen te almenys quatre vegades al dia. El te se serveix amb aperitius, s’hi afegeixen citronella, cardamom, menta, canyella i llet. El te amb llet es compon de te negre fort, llet, sucre i diverses espècies.
A més del te tradicional, les “rajoles del te” i les “roses del te” estan molt esteses a Àsia. El mètode de compressió del te en rajoles de te es remunta a milers d’anys enrere. La rajola està feta de la tija de la fulla, fulles de te senceres i triturades, enganxades amb extracte d’arròs. Una roseta de te, recollida en un munt, quan s’elabora, floreix gradualment i es converteix en una rosa o peònia.