A la darrera edició de la Guia MICHELIN France, del 27 de gener de 2020, hi ha una nova incorporació en forma de icona de trèvol verd. Això celebrarà aquells professionals del sector que dirigeixen els esforços per frenar els processos de destrucció de la natura.
El restaurant Green Clover rebrà, a més dels títols "Estrella", "Plat", "Bib Gourmand" (que celebra el talent, la innovació i l'enginy dels xefs en la seva pràctica diària) per emfatitzar el compromís amb els objectius de l'ecodesenvolupament . Michelin també creu que aquesta marca permetrà als hostes navegar millor en restaurants que compleixin les seves prioritats, objectius o necessitats.
A més, Michelin va anunciar que les iniciatives sostenibles dels xefs marcats amb Green Clover apareixeran a les diferents plataformes de la Guia. L’objectiu del llançament de Green Clover era ampliar l’abast de les pràctiques útils i inventives dels xefs posant-les en el punt de mira. Les idees, mètodes i coneixements desenvolupats pels xefs ajudaran a sensibilitzar els hostes dels establiments i la població en general.
Val a dir, però, que la Guia Vermella Michelin França 2020 inclou 3 restaurants. Però només 435 restaurants van rebre la insígnia de sostenibilitat, no tants.
El xef de Green Clover Glen Ville de L'Oustau de Baumanière (3 estrelles) parla de la sostenibilitat en la gestió d'un restaurant: la nostra cuina local. El nostre objectiu és presentar exactament productes provençals a la carta. Aquests esforços formen part d'un objectiu global que inclou una sèrie de passos des de la lluita contra el malbaratament alimentari, els plàstics i les associacions amb artesans de la regió. ”
50 xefs i restaurants de trèvol verd el 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse a la plaça Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel i Cesar Troisgros
Régis i Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
The Shell, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
La Marina, Alexandre Couyon
La casa de Côte, Christoph Hay
La Grenouillère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jerome, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril Attrazic, Kirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
El príncep negre-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Al Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud The Restaurant, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine i Nadia Sammut
Prairial, Gaeton Gentil
Le George, Simone Dones
Septime, Bertrand Grebaud
Taula Bruno Real
El Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
A les Terrasses, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Li Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Percha, Guillaume Foucault
El til·ler de Sully, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Coves Madeleine, Martial Blanchon
Le Saltimbanque, Sebastian Perquè
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
La Guàrdia Rural, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Recordarem, abans vam explicar com el xef va demandar Michelin perquè va ser nomenat el millor, i també va escriure sobre el cas sorprenent quan el xef va rebutjar l’estrella Michelin.
Foto: eater.com, bighospitality.co.uk