Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per 100 grams de part comestible.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 181 kCal | 1684 kCal | 10.7% | 5.9% | 930 g |
| Proteïnes | 26.57 g | 76 g | 35% | 19.3% | 286 g |
| Greixos | 7.53 g | 56 g | 13.4% | 7.4% | 744 g |
| Aigua | 65.54 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3468 g |
| Cendra | 1.12 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 2.5% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.133 mg | 1.8 mg | 7.4% | 4.1% | 1353 g |
| Vitamina B4, colina | 101.2 mg | 500 mg | 20.2% | 11.2% | 494 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.524 mg | 5 mg | 10.5% | 5.8% | 954 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.349 mg | 2 mg | 17.5% | 9.7% | 573 g |
| Vitamina B9, folat | 8 μg | 400 μg | 2% | 1.1% | 5000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.36 μg | 3 μg | 45.3% | 25% | 221 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamina K, fil·loquinona | 1.3 μg | 120 μg | 1.1% | 0.6% | 9231 g |
| Vitamina PP, NO | 4.483 mg | 20 mg | 22.4% | 12.4% | 446 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 218 mg | 2500 mg | 8.7% | 4.8% | 1147 g |
| Calci, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnesi, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.5% | 2222 g |
| Sodi, Na | 35 mg | 1300 mg | 2.7% | 1.5% | 3714 g |
| Sofre, S | 265.7 mg | 1000 mg | 26.6% | 14.7% | 376 g |
| Fòsfor, P | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 11.7% | 473 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 2.15 mg | 18 mg | 11.9% | 6.6% | 837 g |
| Manganès, Mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
| Coure, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.8% | 1449 g |
| Seleni, Se | 26.5 μg | 55 μg | 48.2% | 26.6% | 208 g |
| Zinc, Zn | 4.53 mg | 12 mg | 37.8% | 20.9% | 265 g |
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 1.718 g | ~ | |||
| valina | 1.318 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.848 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.209 g | ~ | |||
| leucina | 2.113 g | ~ | |||
| lisina | 2.245 g | ~ | |||
| metionina | 0.692 g | ~ | |||
| treonina | 1.061 g | ~ | |||
| triptòfan | 0.175 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.049 g | ~ | |||
| Aminoàcids substituïbles | |||||
| alanina | 1.615 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 2.42 g | ~ | |||
| hidroxiprolina | 0.279 g | ~ | |||
| glicina | 1.618 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 3.988 g | ~ | |||
| Proline | 1.267 g | ~ | |||
| serina | 1.047 g | ~ | |||
| tirosina | 0.847 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.343 g | ~ | |||
| Esterols | |||||
| Colesterol | 76 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 2.756 g | màxim 18.7 г | |||
| 10: 0 Capric | 0.006 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 0.006 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.205 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmític | 1.695 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.845 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 3.121 g | min 16.8 г | 18.6% | 10.3% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.28 g | ~ | |||
| Oleïna 18: 1 (omega-9) | 2.836 g | ~ | |||
| Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 0.28 g | de 11.2 20.6 a | 2.5% | 1.4% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.211 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidònica | 0.029 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.04 g | de 0.9 3.7 a | 4.4% | 2.4% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.24 g | de 4.7 16.8 a | 5.1% | 2.8% |
El valor energètic és de 181 kcal.
- rostit (rendiment de 1388 g de carn crua) = 1141 гр (2065.2 кКал)
Vedella varietal, grop, carn amb greix retirada a 0 ″, fregida rics en vitamines i minerals com: colina - 20,2%, vitamina B6 - 17,5%, vitamina B12 - 45,3%, vitamina PP - 22,4%, fòsfor - 21,1%, ferro - 11,9% , seleni - 48,2%, zinc - 37,8%
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- Vitamina V6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- Vitamina V12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Maquinari forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.