Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per 100 grams de part comestible.
Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calòric | 281 kCal | 1684 kCal | 16.7% | 5.9% | 599 g |
Proteïnes | 25.18 g | 76 g | 33.1% | 11.8% | 302 g |
Greixos | 19.22 g | 56 g | 34.3% | 12.2% | 291 g |
Aigua | 55.38 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4104 g |
Cendra | 0.99 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamina A, RE | 8 μg | 900 μg | 0.9% | 0.3% | 11250 g |
Retinol | 0.008 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 1.4% | 2586 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.203 mg | 1.8 mg | 11.3% | 4% | 887 g |
Vitamina B4, colina | 57.1 mg | 500 mg | 11.4% | 4.1% | 876 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.663 mg | 2 mg | 33.2% | 11.8% | 302 g |
Vitamina B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.5% | 6667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.94 μg | 3 μg | 64.7% | 23% | 155 g |
Vitamina D, calciferol | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
Vitamina D3, colecalciferol | 0.1 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa-tocoferol, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.5% | 7143 g |
Vitamina K, fil·loquinona | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 g |
Vitamina PP, NO | 5.274 mg | 20 mg | 26.4% | 9.4% | 379 g |
La betaïna | 7.8 mg | ~ | |||
els macronutrients | |||||
Potassi, K | 261 mg | 2500 mg | 10.4% | 3.7% | 958 g |
Calci, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 0.6% | 5556 g |
Magnesi, Mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1.9% | 1905 g |
Sodi, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 1.7% | 2097 g |
Sofre, S | 251.8 mg | 1000 mg | 25.2% | 9% | 397 g |
Fòsfor, P | 215 mg | 800 mg | 26.9% | 9.6% | 372 g |
Oligoelements | |||||
Ferro, Fe | 3.32 mg | 18 mg | 18.4% | 6.5% | 542 g |
Manganès, Mn | 0.003 mg | 2 mg | 0.2% | 0.1% | 66667 g |
Coure, Cu | 56 μg | 1000 μg | 5.6% | 2% | 1786 g |
Seleni, Se | 24.9 μg | 55 μg | 45.3% | 16.1% | 221 g |
Zinc, Zn | 3.86 mg | 12 mg | 32.2% | 11.5% | 311 g |
Aminoàcids essencials | |||||
Arginina * | 1.761 g | ~ | |||
valina | 1.277 g | ~ | |||
Histidina * | 0.985 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.194 g | ~ | |||
leucina | 2.23 g | ~ | |||
lisina | 2.49 g | ~ | |||
metionina | 0.696 g | ~ | |||
treonina | 1.209 g | ~ | |||
triptòfan | 0.282 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.028 g | ~ | |||
Aminoàcids substituïbles | |||||
alanina | 1.584 g | ~ | |||
Àcid aspártico | 2.518 g | ~ | |||
hidroxiprolina | 0.172 g | ~ | |||
glicina | 1.246 g | ~ | |||
Àcid glutàmic | 4.204 g | ~ | |||
Proline | 1.162 g | ~ | |||
serina | 1.067 g | ~ | |||
tirosina | 0.965 g | ~ | |||
cisteïna | 0.264 g | ~ | |||
Esterols | |||||
Colesterol | 84 mg | màxim 300 mg | |||
Àcid gras | |||||
Transgènere | 1.228 g | màxim 1.9 г | |||
greixos trans monoinsaturats | 1.112 g | ~ | |||
Àcids grassos saturats | |||||
Àcids grassos saturats | 7.806 g | màxim 18.7 г | |||
10: 0 Capric | 0.013 g | ~ | |||
12:0 Lauric | 0.015 g | ~ | |||
14: 0 Mirístic | 0.551 g | ~ | |||
15: 0 Pentadecanoic | 0.097 g | ~ | |||
16: 0 Palmític | 4.266 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.222 g | ~ | |||
18: 0 Estearina | 2.623 g | ~ | |||
20: 0 Araquínic | 0.014 g | ~ | |||
24: 0 Lignoceric | 0.004 g | ~ | |||
Àcids grassos monoinsaturats | 8.425 g | min 16.8 г | 50.1% | 17.8% | |
14: 1 Miristoleic | 0.134 g | ~ | |||
16: 1 Palmitoleic | 0.641 g | ~ | |||
16: 1 cis | 0.584 g | ~ | |||
16: 1 tràngol | 0.057 g | ~ | |||
17: 1 Heptadecè | 0.155 g | ~ | |||
Oleïna 18: 1 (omega-9) | 7.455 g | ~ | |||
18: 1 cis | 6.4 g | ~ | |||
18: 1 tràngol | 1.055 g | ~ | |||
Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.04 g | ~ | |||
Àcids grassos poliinsaturats | 0.853 g | de 11.2 20.6 a | 7.6% | 2.7% | |
18: 2 Linoleic | 0.735 g | ~ | |||
18: 2 isòmer trans, no determinat | 0.116 g | ~ | |||
18: 2 Omega-6, cis, cis | 0.527 g | ~ | |||
Àcid linoleic conjugat 18: 2 | 0.092 g | ~ | |||
18: 3 Linolènic | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolènic | 0.032 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoic, Omega-6, cis, cis | 0.006 g | ~ | |||
20: 3 Eicosatriè | 0.02 g | ~ | |||
20: 3 Omega-6 | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 Araquidònica | 0.047 g | ~ | |||
20: 5 Àcid eicosapentaenoic (EPA), Omega-3 | 0.002 g | ~ | |||
Els àcids grassos Omega-3 | 0.046 g | de 0.9 3.7 a | 5.1% | 1.8% | |
22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.012 g | ~ | |||
Els àcids grassos Omega-6 | 0.6 g | de 4.7 16.8 a | 12.8% | 4.6% |
El valor energètic és de 281 kcal.
- 3 oz = 85 g (238.9 kCal)
- peça, cuita, excloent les deixalles (rendiment de 1 lliura de carn crua amb deixalles) = 364 гр (1022.8 кКал)
Vedella varietal, filet d’os t, carn amb greix eliminada a 1/8 ″, fregida rics en vitamines i minerals com: vitamina B2 - 11,3%, colina - 11,4%, vitamina B6 - 33,2%, vitamina B12 - 64,7%, vitamina PP - 26,4%, fòsfor - 26,9 , 18,4%, ferro - 45,3%, seleni - 32,2%, zinc - XNUMX%
- Vitamina V2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Mixt és una part de la lecitina, juga un paper en la síntesi i metabolisme dels fosfolípids al fetge, és una font de grups metil lliures, actua com a factor lipotròpic.
- Vitamina V6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- Vitamina V12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Maquinari forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.