contingut
També es troben en les llavors d'alguns arbres fruiters (albercoc, préssec, cirerer, cirera dolça, ametlla), llavors de raïm, síndria, tomàquets, tabac, te, així com en diversos residus que contenen oli de la producció d'aliments de processament de matèries primeres agrícoles. . Aquests últims inclouen principalment el segó i el germen de llavors de cereals. La closca de blat i gra de sègol conté un 5-6% d'oli, en el germen - 11-13% i 10-17%, respectivament; en el germen de blat de moro – 30-48% oli, mill – al voltant del 27%, arròs – 24-25%.
El contingut d'oli a les plantes i la seva qualitat depenen del tipus de planta, les condicions de creixement (fertilització, tractament del sòl), el grau de maduresa dels fruits i les llavors.
A diferència dels greixos animals, l'oli vegetal conté àcids grassos insaturats, que s'absorbeixen fàcilment pel cos i no formen dipòsits a les parets dels vasos sanguinis.
Una altra diferència entre els olis vegetals naturals és l'augment del contingut de vitamina F, que el cos necessita. La seva deficiència afecta negativament principalment a la membrana mucosa del tracte gastrointestinal. La manca constant de vitamina F condueix a malalties vasculars (des de l'esclerosi fins a l'atac cardíac), disminució de la resistència a virus i bacteris, malaltia hepàtica crònica i artritis.
Per mantenir la salut, cal consumir almenys 15-20 g de cànem, llinosa, gira-sol o qualsevol altre oli vegetal sense refinar al dia!
Cal recordar que només es pot esperar un efecte preventiu i terapèutic del consum d'olis vegetals obtinguts pel mètode de premsat en fred a una temperatura no superior a 40-45 ° C - fosc, olorós, amb un gran sediment, el tan- anomenats olis no refinats. Aquest és un oli deliciós i molt saludable. Però té un inconvenient important. En ser biològicament actiu, viu, ràpidament es torna ennuvolat, amarg, amarg, oxidat a l'aire, a la llum i a la calor, i ràpidament perd les seves propietats beneficioses!
Bàsicament, al detall es presenten diversos productes refinats, és a dir, olis refinats. Durant el refinament, l'oli es purifica de diverses impureses i impureses indesitjables per al fabricant, però al mateix temps gairebé perd el seu gust i olor, així com totes les seves propietats útils. És per aquest motiu que no a tothom li agrada l'oli refinat. Algunes persones prefereixen l'olor i el gust d'un producte natural i creuen que la neteja és perjudicial.
Els olis refinats elaborats per processament en calent a temperatures de 160 a 200 °C estan desproveïts d'elements i vitamines biològicament actius i, per tant, no es deterioren. Es poden emmagatzemar en ampolles lleugeres durant molt de temps, no tenen por de la llum solar.
només recomanable per fregir. En els aliments (en amanides, condiments, guarnicions) només s'ha d'utilitzar oli natural sense refinar.
Característiques dels olis vegetals no refinats
Una rica selecció d'olis vegetals i noms no sempre clars a les etiquetes d'importació sovint ens desconcertan. A la venda es poden veure amarant, oliva, gira-sol, soja, blat de moro, cacauet, sèsam, colza, oli de palma, oli de llavors de raïm, oli de comí negre, etc.
Quina diferència hi ha entre aquests olis i per què s'ha de guiar a l'hora d'escollir un o un altre oli vegetal? El valor biològic de l'oli natural està determinat pel contingut de vitamina F i àcids grassos poliinsaturats, així com vitamines A, D, E.
Propietats de l'oli de llinosa
pel que fa al seu valor biològic està en primer lloc. La llinosa és la més rica en vitamina F (àcids grassos essencials). L'oli de llinosa nodreix el cervell, millora el metabolisme cel·lular, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, elimina el restrenyiment, millora l'estat de la pell i també redueix els nivells de colesterol. L'oli de llinosa s'oxida fàcilment i s'ha de protegir de la llum i de l'aire. Els nutricionistes suggereixen l'oli de llinosa com a oli vegetal per a la pèrdua de pes.
Propietats de l'oli de llavors de gira-sol
S'utilitza àmpliament com a matèria primera principal en la producció de margarina i maionesa, així com en la fabricació de conserves de verdures i peix. L'oli de gira-sol surt a la venda refinat i sense refinar. L'oli refinat també està desodoritzat, és a dir, inodor.
L'oli de gira-sol refinat és transparent, de color groc clar (a gairebé blanc), no emet sediments durant l'emmagatzematge, té una lleugera olor de llavors de gira-sol.
L'oli de gira-sol sense refinar és de color més fosc i té una forta olor específica; durant l'emmagatzematge forma un precipitat. L'oli de gira-sol no refinat es recomana per a persones amb aterosclerosi i nivells alts de colesterol.
Propietats de l'oli d'oliva
ocupa un lloc especial entre altres olis vegetals. L'oli dels fruits de l'olivera és el més valuós i nutritiu, s'absorbeix millor que altres olis. Al nostre país no es produeix oli d'oliva, i costa molt més que qualsevol altre oli vegetal d'ús diari.
L'oli d'oliva és ben tolerat fins i tot per persones que pateixen trastorns digestius, malalties del fetge i de la vesícula biliar. L'oli d'oliva prevé malalties cardiovasculars. L'oli d'oliva és ideal per preparar amanides de verdures, fruites i verdures i fruites, aperitius de cranc i gambes. L'oli d'oliva fa excel·lents plats calents; s'utilitza en l'elaboració de conserves de peix.
Propietats de l'oli de blat de moro (blat de moro).
– groc clar, transparent, inodor. Només surt a la venda en forma refinada. No té cap avantatge particular respecte a l'oli de gira-sol o de soja, però aquest oli conté una gran quantitat de substàncies útils que l'acompanyen, cosa que el fa molt popular. L'oli de blat de moro és ric en àcids grassos poliinsaturats, vitamines F i E. Afavoreix l'eliminació del colesterol de la sang.
Beneficis de l'oli de soja
més comú a Europa occidental, els Estats Units i la Xina. S'utilitza en aliments només en forma refinada; és de color groc palla amb una forta olor. S'utilitza de la mateixa manera que el gira-sol. L'oli de soja és millor que altres per a l'alimentació infantil, ja que conté substàncies necessàries per a la formació del sistema nerviós central i de l'aparell visual. L'oli de soja, pel seu fort efecte anti-colesterol, es recomana per a nivells alts de colesterol a la sang.
Propietats d'altres olis vegetals
pertanyen al grup dels olis vegetals menys útils. Tenen molts menys àcids poliinsaturats i àcids grassos de pes molecular relativament alt. Aquests productes s'utilitzen a l'estranger principalment per a la producció de productes de margarina i conserves, així com per a la preparació d'amanides i fregits, amb les mateixes finalitats que tots els olis vegetals.
conté un 27 per cent de proteïnes i un 16 per cent d'hidrats de carboni. La mantega de cacauet té un alt contingut d'àcids grassos biològicament actius i substàncies lipotròpiques (lecitina, fosfatid), que és valuós per a una dieta saludable. Els cacauets i la mantega de cacauet són agents colerètics efectius. I gràcies al predomini més de trenta vegades del potassi sobre el sodi, els cacauets també tenen propietats deshidratants.
el menys valuós de tots els olis vegetals. Té una consistència ferma i sembla greix de porc. Per cuinar, s'utilitza en diversos països de l'Est, on, per motius religiosos, no s'utilitza greix de porc. A la majoria de països, aquest producte s'utilitza com a enduridor per a la preparació de margarines, a les indústries culinàries i de rebosteria. L'oli de palma només es menja quan s'escalfa; no és apte per cuinar en fred.
– un bon antibiòtic, té propietats bactericides i s'oxida lentament i feblement. Les petites addicions d'oli de mostassa contribueixen a la conservació d'altres olis vegetals. És apte per a amanides i per fregir, indispensable per a la conservació. Emmagatzemat 4 vegades més que el gira-sol. El peix en conserva elaborat amb oli de mostassa conserva el gust natural del peix. Els productes de fleca al forn amb oli de mostassa no s'enduren durant molt de temps, tenen una estructura més luxosa. La carn i el peix cuinats en oli de mostassa tenen un color i un gust agradables.
És un líquid oliós de color vermell ataronjat amb una olor i un gust característics. Gràcies a l'ús d'una tecnologia de producció no convencional, l'oli d'arç de mar es produeix amb un contingut més elevat de carotenoides, que augmenta la resistència del cos a les malalties infeccioses, augmenta el contingut de glucogen en els músculs, el cor i el fetge, contribueix a la teràpia complexa de l'úlcera gàstrica i úlcera duodenal.