Hi ha un "però" en un gran nombre de receptes per a diversos productes de rebosteria: impliquen l'ús d'ous de gallina. I això és inacceptable per als vegetarians (excepte per als ovovegetarians). Afortunadament, en la preparació de pastisseria vegetariana, fa temps que es coneix un agent gelificant tan potent com l'agar-agar, una excel·lent alternativa als ous i la gelatina.
Al voltant del 4% de la massa d'agar-agar són sals minerals, al voltant del 20% són aigua i la resta són àcids pirúvic i glucurònic, pentosa, agarosa, agaropectina, angiogalactosa.
En realitat, l'agar-agar és un extracte d'algues marrons i vermelles, que es dissol completament en aigua bullint, i quan l'aigua es refreda a quaranta graus centígrads, es converteix en un gel. A més, les transicions d'un estat sòlid a un estat líquid i viceversa són il·limitades.
Les propietats químiques i físiques úniques de l'agar-agar van ser descobertes el 1884 pel microbiòleg alemany Hesse. Poca gent sap que el complement alimentari 406 amb el prefix alarmant "E" és absolutament inofensiu. Endevinat? Sí, això és agar-agar, que és del que estem parlant. En principi, es pot menjar en grans quantitats, però no ens la menjarem així, oi?
Amb l'agar-agar, podem crear obres mestres d'una "refiteria" vegetariana que no només serà saborosa, sinó també saludable! Però com que els beneficis no són només en qualitat, sinó també en quantitat, l'agar-agar, que conté moltes vitamines, macro, microelements, fibra gruixuda difícil de digerir, no s'ha de prendre de manera temerària.
Amb l'ajuda d'aquest producte útil, es preparen melmelades, malvaviscos, melmelades, farcits de caramels, suflés, malvaviscos, xiclets, etc. La "confiteria" amb agar-agar és molt recomanable per a persones que pateixen restrenyiment i diabetis.
Si encara no us heu convertit en vegetarià, sabeu que la vostra vida no serà menys, i potser fins i tot més dolça del que era, perquè les delícies no són estranyes a la taula vegetariana!