contingut
El vinagre és un producte alimentari que pot afirmar que és un dels més antics del món. Com el vi, ha estat utilitzat per l'home des de temps immemorials. Al mateix temps, s'utilitza en una gran varietat de camps, i no només en la cuina. Espècies, condiments, desinfectants i netejadors, productes mèdics, cosmètics "vareta màgica" són només una petita part de les opcions per utilitzar aquesta substància.
Una característica distintiva d'aquest líquid és una olor específica. Aquest producte s'obté de forma química o natural, per l'acció dels bacteris de l'àcid acètic sobre matèries primeres que contenen alcohol. En conseqüència, el vinagre es divideix en sintètic i natural, que, al seu torn, n'hi ha de molts tipus, depenent de quin tipus d'ingredient es basa.
Informació històrica
La primera menció d'aquest producte es remunta al 5000 aC. e. Es creu que la seva "pàtria" és l'antiga Babilònia. Els veïns han après a fer no només vi, sinó també vinagre amb dàtils. També van insistir en les espècies i les herbes, i l'utilitzaven no només com a condiment que posa l'accent en el gust dels plats, sinó també com una mena de conservant que afavoreix un emmagatzematge més llarg dels productes.
Un dels mites sobre la llegendària reina egípcia Cleòpatra diu que va romandre bella i jove perquè bevia vi en el qual dissolva perles. Tanmateix, com mostra la pràctica, la perla no es dissol en el vi, mentre que en el vinagre, sense problemes. Però una persona físicament no pot beure aquesta substància en una concentració que pugui dissoldre les perles: la gola, l'esòfag i l'estómac patiran. Per tant, molt probablement, aquesta bonica història és només una llegenda.
Però és cert que els legionaris romans van ser els primers a utilitzar aquest producte per desinfectar l'aigua. Van ser els primers a utilitzar vinagre per desinfectar les ferides.
Calories i composició química
El contingut calòric i la composició química del vinagre varien en funció de quin dels seus molts tipus estem parlant. Si el producte sintètic purificat només conté aigua i àcid acètic, el producte natural conté una varietat d'àcids alimentaris (màlic, cítric, etc.), així com elements micro i macro.
Espècies i varietats
Com s'ha indicat anteriorment, tots els tipus de vinagre es divideixen en dues categories segons com s'obté el producte: sintètic o natural.
Vinagre sintètic
El sintètic, també conegut com a vinagre de taula, és encara el més comú al territori postsoviètic. És ell qui s'utilitza més sovint en conserves de verdures, com a llevat per a la massa i aromatitzant. També s'utilitza amb finalitats mèdiques.
Aquest producte s'obté com a resultat d'una reacció química: la síntesi de gas natural o la sublimació de la fusta. Aquesta tecnologia es va utilitzar per primera vegada l'any 1898, des de llavors s'hi han fet alguns canvis, però l'essència mateixa no ha canviat.
Cal destacar que pel que fa al gust i les característiques aromàtiques, el producte d'origen sintètic "sec" perd el seu homòleg natural. Al mateix temps, té una carta de triomf important: el fet que el procés tecnològic de la seva producció no sigui car.
La principal àrea d'ús del vinagre sintètic és la cuina. S'utilitza principalment com a ingredient en adobs en el procés d'elaboració de plats de carn, peix i verdures. A causa de les propietats desinfectants de la substància, els productes que s'han decapat amb ella tenen una vida útil més llarga.
A més, el vinagre de producció sintètica s'utilitza a la llar per a la desinfecció i moltes altres finalitats.
El contingut calòric d'aquest producte no supera les 11 kcal per 100 g. Dels nutrients, només conté hidrats de carboni (3 g), mentre que les proteïnes i els greixos estan absents.
Si parlem d'espècies naturals, les matèries primeres per a la seva fabricació són el vi de raïm, la sidra de poma, el most de cervesa i una varietat de sucs de fruites i baies, en els quals s'ha iniciat el procés de fermentació.
Vinagre de poma
Fins ara, es presenta al mercat en dos factors de forma: en forma líquida i en pastilles. Tot i així, el vinagre de sidra de poma líquid és tradicionalment més popular. Té molts àmbits d'ús: des de la cuina fins a la cosmetologia i la nutrició.
Els cuiners afegeixen aquest producte a les salses mentre preparen plats de carn i peix, i també l'utilitzen per a la conservació: gràcies a aquest ingredient, les verdures adquireixen una aroma especial i un regust picant. A més, s'afegeix un producte a base de poma a la pasta de full, que s'utilitza per amanir amanides, com a condiment per a boles de massa.
El vinagre de sidra de poma té fortes propietats antiinflamatòries i antifúngiques. Per tant, sobre la seva base, es fa una solució per fer gàrgares amb amigdalitis i amigdalitis.
Aquest producte és útil per a l'anèmia, ja que és una font natural de ferro. Les pectines que conté també impedeixen l'absorció de greixos i la formació de plaques ateroscleròtiques a les parets dels vasos sanguinis, reduint el risc d'infarts i accidents cerebrovasculars.
A causa del fet que el Ph d'aquesta substància és pràcticament el mateix que el Ph de la capa superior de la pell humana, aquest producte es pot utilitzar amb fins cosmètics. Per exemple, per recuperar el to de la pell, netegeu-la cada dia amb una solució feble de vinagre de sidra de poma.
La presència en la composició del producte d'una sèrie d'àcids orgànics, minerals, així com vitamines A, C i grup B l'ha fet popular entre els seguidors d'una dieta saludable. En particular, és ell qui s'utilitza per a la pèrdua de pes, que es comentarà a continuació.
El contingut calòric del vinagre de sidra de poma és de 21 kcal per 100 g de producte. No hi ha proteïnes i greixos en la seva composició, i els hidrats de carboni contenen 0,93 g.
Vinagre balsàmic
Aquest producte és el més estimat pels gurmets, encara que antigament s'utilitzava exclusivament com a remei. S'esmenta per primera vegada en manuscrits del segle XI.
S'obté del most de raïm, que se sotmet a un llarg procés de processament. Primer, es filtra, després es fermenta en bótes de làrix, després s'aboca en recipients de fusta de roure, on madura durant diversos anys. El resultat és un líquid fosc, espès i viscós, amb una aroma brillant i un gust agredolç.
Tot el vinagre balsàmic es divideix en tres categories segons la seva qualitat:
- Tgadizionale (tradicional).
- Qualitat superior (màxima qualitat).
- Extga veschio (sobretot envellit).
El vinagre balsàmic que es troba a la majoria de botigues és un producte d'entre tres i deu anys, mentre que les varietats més cares de la segona i tercera categories poden envellir fins a mig segle. Estan tan concentrats que només s'afegeixen unes gotes als plats.
El vinagre balsàmic s'afegeix a les sopes, amanides, utilitzats durant la preparació de l'adob per a peixos i altres mariscs, esquitxats amb varietats d'elit de formatges. Aquest producte és especialment popular entre els aficionats a la cuina italiana.
La composició de la substància conté una sèrie de macro i microelements, pectines, així com àcids orgànics. Tot això el converteix en un excel·lent antisèptic i un producte cosmètic eficaç.
Si us plau, tingueu en compte que és el vinagre balsàmic que sovint es falsifica a causa del seu alt cost. El cost d'un producte d'alta qualitat és d'almenys deu dòlars per 50 ml.
El contingut calòric és de 88 kcal per 100 g, conté 0,49 g de proteïnes i 17,03 g d'hidrats de carboni i no hi ha greixos.
Vinagre
El vinagre de vi és un producte que es forma com a resultat de l'aciditat natural del vi. És una creació d'experts culinaris francesos i, segons el tipus de vi utilitzat per elaborar-lo, es presenta en blanc i negre.
La subespècie vermella es fa generalment amb merlot o cabernet. El procés de fermentació té lloc en bótes de roure. A la cuina s'utilitza per preparar salses, condiments i adobs.
El vinagre de vi blanc es prepara a partir de vins blancs secs, i no s'utilitzen recipients de fusta, sinó recipients d'acer inoxidable normals. Per tant, el procés de fabricació és menys costós. També s'utilitza per fer salses, però té un gust menys intens. Els cuiners sovint substitueixen el vi blanc per aquest producte amb l'addició de sucre en alguns plats.
A França, el vinagre de vi s'utilitza per afegir un sabor picant als plats de pollastre, vedella i peix, i també s'afegeix com a amanida a una amanida de verdures amb raïm i formatge.
Cal destacar que aquesta substància té una sèrie de propietats medicinals. En particular, conté l'element resveratrol, que és un potent cardioprotector i té efectes antitumorals i antiinflamatoris. A més, aquest producte ajuda a eliminar el colesterol dolent del cos.
El contingut calòric és de 9 kcal per 100 g. El producte conté 1 g de proteïnes, la mateixa quantitat de greix i la mateixa quantitat d'hidrats de carboni.
Vinagre d'arròs
El vinagre d'arròs és un element bàsic a la cuina asiàtica. S'obté de grans d'arròs. El producte acabat té un gust delicat i suau i una aroma dolça agradable.
Hi ha diversos tipus de vinagre d'arròs: blanc, vermell i negre.
La subespècie blanca està feta d'arròs glutinós. Té el gust més delicat i l'aroma gairebé imperceptible. S'utilitza habitualment per fer sashimi i sushi, marinar peix amb ell i també s'afegeix com a amanida a les amanides.
La subespècie vermella es prepara afegint llevat vermell especial a l'arròs. Es caracteritza per un gust dolç i acidulat amb notes afruitats brillants. S'afegeix a sopes i fideus, i també destaca el gust del marisc amb ell.
El vinagre d'arròs negre s'elabora amb una barreja d'una sèrie d'ingredients: arròs de gra llarg i glutinós, blat, ordi i closques d'arròs. El producte acabat és fosc i gruixut, té un sabor i aroma rics. S'utilitza com a condiment per a plats de carn, així com per a verdures guisades.
Els valuosos aminoàcids que formen part d'un producte s'assignen amb les seves propietats curatives. Així, per exemple, a Orient creuen que és capaç d'augmentar la resistència del cos, millorar la digestió i afinar les funcions cognitives.
El contingut calòric del vinagre d'arròs és de 54 kcal per 100 g. Conté 0,3 g de proteïnes i 13,2 g d'hidrats de carboni. No hi ha greixos.
vinagre de canya
El vinagre de xarop de canya de sucre és un aliment bàsic comú a la cuina indonèsia. També és popular a les Filipines.
El vinagre de canya s'obté fermentant el xarop de sucre de canya. Al món, aquest producte no és especialment popular. En primer lloc, té un gust molt concret. A més, és molt car. Tanmateix, els gurmets aprecien el vinagre de canya, que s'elabora a l'illa de Martinica. És una autèntica raresa, a diferència del producte filipí, que és menys car i més comú a la regió.
Utilitzeu vinagre de canya quan fregiu carn.
El valor energètic del producte és de 18 kcal per 100 g. No hi ha greixos ni proteïnes, i el contingut en carbohidrats és de 0,04 g.
vinagre de xerès
Aquest és un tipus de vinagre de vi. Es va produir per primera vegada a Andalusia a partir de varietats de raïm blanc. S'afegeix un fong especial al suc de raïm, que inicia el procés de fermentació. El most resultant es col·loca en bótes especials de roure i envelleix durant molt de temps.
El període mínim de criança és de sis mesos i les varietats d'elit s'infusionen durant deu anys.
El vinagre de xerès és un element bàsic de la cuina mediterrània. S'utilitza per cuinar plats de carn i peix, amanint-los amb amanides de fruites i verdures.
El valor energètic és d'11 kcal per 100 g. No hi ha proteïnes i greixos a la composició, i 7,2 g d'hidrats de carboni.
vinagre de malta
El vinagre de malta és un element bàsic de la cuina britànica. Fora de Foggy Albion, és pràcticament desconegut. La matèria primera per a la seva elaboració és el most de malta de cervesa fermentada, per la qual cosa el producte es caracteritza per un delicat sabor afruitat i color que varia des del daurat fins al marró bronzejat.
Hi ha tres varietats de vinagre de malta:
- Marró fosc, intens. Té una aroma intensa amb tocs de caramel. S'utilitza per preparar adobs per a carn i peix, que finalment adquireixen un regust àcid i picant.
- Color daurat clar i pàl·lid. Aquest producte té una aroma suau amb subtils notes afruitats. S'utilitza més habitualment com a amaniment d'amanides. A més, és aquest tipus de vinagre que forma part del llegendari plat britànic fish and chips, que és el peix fregit amb patates fregides.
- Vinagre de malta incolor. S'utilitza per a la conservació. El seu avantatge indiscutible és el fet que ajuda a preservar el color i l'aroma naturals dels productes, però al mateix temps els dóna una nitidesa.
El contingut calòric de 100 g del producte és de 54 kcal. No hi ha greixos, els carbohidrats en contenen 13,2 g i les proteïnes - 0,3 g.
Aplicació en medicina popular
El vinagre com a remei es va començar a utilitzar a l'antiguitat. Fins i tot Hipòcrates el va recomanar com a antiinflamatori i desinfectant.
Fins ara, els experts aconsellen utilitzar vinagre de sidra de poma exclusivament natural amb finalitats medicinals. Quins problemes de salut pot ajudar a resoldre?
- Per "dispersar" el metabolisme i millorar el metabolisme energètic abans de l'àpat principal, beu un got d'aigua amb dues cullerades de vinagre de sidra de poma. Això ajudarà a reduir la gana i també ajuda a "cremar" greixos i hidrats de carboni.
- A altes temperatures, utilitzeu el fregament. També podeu afegir dues cullerades de vinagre de sidra de poma a un bol d'aigua freda i remullar mitjons de cotó a la barreja. Escorreu-los, poseu-los als peus i estireu un parell de mitjons de llana per sobre. La febre baixarà aviat.
- Aquest producte ajuda a desfer-se dels fongs dels peus: netejar regularment les zones afectades amb un cotó mullat en vinagre.
- El vinagre de sidra de poma és un gran condicionador per al cabell. Després de rentar-se, esbandiu el cabell amb aigua freda i dues culleradetes de vinagre, i els vostres fils seran brillants i sedosos. I si el nen "va portar" polls de la llar d'infants, fregueu al cabell una solució de vinagre i oli vegetal barrejats a parts iguals. Després d'això, emboliqueu el cap amb una tovallola durant una hora i, a continuació, esbandiu els cabells amb xampú.
- Amb el to corporal reduït i la síndrome de fatiga crònica, beu un got d'aigua a temperatura ambient cada matí, en el qual has de dissoldre una culleradeta de mel i una cullerada de vinagre de sidra de poma.
- Després d'un esforç físic intens, quan fa mal tot el cos, diluïu quatre cullerades de vinagre de sidra de poma en dos gots d'aigua freda. Frega aquesta barreja per tot el cos, fent un massatge intensiu dels músculs amb les mans.
- Per a la tromboflebitis, dissol una culleradeta de vinagre en un got d'aigua. Prendre aquesta beguda tres vegades al dia abans dels àpats. Netegeu també la pell de les zones "problemàtiques" amb vinagre de sidra de poma sense diluir.
- Per al mal de coll i la tos, barregeu dues cullerades de mel i tres cullerades de vinagre en un got d'aigua tèbia. Utilitzeu aquesta barreja com a gàrgares. El procediment s'ha de dur a terme tres vegades al dia i la barreja ha de ser fresca cada vegada.
Vinagre per a la pèrdua de pes
El vinagre de sidra de poma fa temps que gaudeix d'una reputació com un remei casolà eficaç per desfer-se dels quilos de més. Una de les receptes més habituals diu que abans de cada àpat, un quart d'hora abans de seure a taula, cal prendre una o dues culleradetes de vinagre de sidra de poma dissolta en un got d'aigua. La durada d'aquest curs és de dos mesos, després dels quals cal fer una pausa.
Malgrat les garanties dels autors de molts articles a Internet, que diuen que el vinagre dissol el greix o redueix el contingut calòric dels aliments, com a resultat de la qual cosa els quilograms literalment "s'evaporen", de fet, el mecanisme d'acció d'aquest producte és molt més senzill. Els científics han descobert que l'alt contingut de crom del vinagre de sidra de poma ajuda a combatre la gana equilibrant els nivells de glucosa en sang. Al seu torn, les pectines que hi ha presents donen una sensació de sacietat i t'estalvien menjar en excés.
Per primera vegada, els investigadors es van interessar per les propietats del vinagre de sidra de poma i la seva capacitat per ajudar a perdre quilos de més gràcies al terapeuta nord-americà Jarvis DeForest Clinton. Va tractar els seus pacients amb una poció que va anomenar "hanigar" (un derivat de les paraules angleses "honey" - mel, i "vinagre" - vinagre). Va posicionar el remei com una autèntica panacea que millora la pell, millora el to corporal i ajuda a perdre pes. Després d'això, els científics van començar la investigació i va resultar que els rosegadors de laboratori que feien servir vinagre de sidra de poma podien presumir d'una disminució del colesterol dolent a la sang i dels canvis en els gens responsables de l'acumulació de reserves de greix.
Si encara decidiu combatre l'excés de pes amb vinagre de sidra de poma, feu servir alguns consells més.
En cap cas, no beu la substància abans dels àpats en forma "pura". Dilueix-ho en un got d'aigua. Beu amb una palleta i després esbandida bé la boca perquè l'esmalt de les dents no es faci malbé.
Si teniu por de beure vinagre, comenceu per substituir la crema agra i la mantega als amaniments d'amanides.
Per baixar de pes, el vinagre també es pot utilitzar externament. Per exemple, comença a fer un fregament anticel·lulitis. Per fer-ho, necessitareu 30 ml de vinagre de sidra de poma dissolts en 200 ml d'aigua. També podeu provar de prendre banys dissolent dues tasses de vinagre de sidra de poma en un bany ple d'aigua. La temperatura de l'aigua ha de ser de 50 graus i la durada del procediment no pot superar els vint minuts. Tingueu en compte que aquest mètode està contraindicat per a pacients hipertensos!
Danys i contraindicacions
Les propietats beneficioses dels diferents tipus de vinagre s'han esmentat anteriorment. Tanmateix, si es consumeix amb moderació, fins i tot el vinagre natural pot causar greus danys a la salut.
L'alt contingut d'àcids naturals pot empitjorar l'estat de les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal. Per tant, tots els tipus de vinagre s'han d'excloure de la dieta per a aquells que han estat diagnosticats de gastritis i pancreatitis, lesions ulceroses de l'estómac i els intestins, així com colitis o colecistitis.
A més, aquest producte és perjudicial per a l'esmalt dental i pot provocar una reacció al·lèrgica en cas d'intolerància individual.
Com triar i emmagatzemar
Perquè la qualitat del producte comprat no us decep, cal seguir les regles següents a l'hora de comprar i emmagatzemar vinagre.
Examineu l'etiqueta, comproveu de què està fet el producte. En el cas que opteu pel vinagre natural, realment hauria de contenir matèries primeres naturals, és a dir, per exemple, pomes, no àcid màlic.
Atenció a la transparència. El vinagre sintètic de taula ha de ser transparent, sense impureses. En un producte natural, la presència de sediments és la norma, per la qual cosa hauríeu d'estar alarmat per la seva absència.
Emmagatzemeu el producte en un recipient de vidre ben tancat amb una tapa. Temperatura permesa: de 5 a 15 graus. L'ampolla s'ha de guardar en un lloc protegit de la llum i fora de l'abast dels nens.
La vida útil del vinagre de sidra de poma és de dos anys. El vinagre de baies "viu" fins a vuit anys.
I finalment, no posis el producte a la nevera: això empitjora el seu sabor.
Elaboració de vinagre de sidra de poma a casa
Lamentablement, en els darrers anys, els productes falsificats han aparegut cada cop més als prestatges de les botigues. Per tant, per tenir confiança al "cent per cent" en la qualitat del vinagre natural, podeu cuinar-lo a casa vosaltres mateixos.
Per preparar el vinagre natural més popular, la poma, necessitareu dos quilograms de pomes de qualsevol varietat dolça, un litre i mig d'aigua pura pura i cent cinquanta grams de sucre.
Rentar les pomes i ratllar-les en un ratllador gruixut juntament amb la pela i les llavors. Poseu la massa resultant en una paella esmaltada i ompliu-la amb aigua. Afegiu la meitat del sucre, barregeu-ho bé.
Cobriu l'olla amb una tovallola o un tovalló. No es pot utilitzar la tapa; perquè el procés de fermentació tingui lloc, és necessari l'accés a l'aire. Col·loqueu l'olla en un lloc no massa atapeït i deixeu-la fermentar durant tres setmanes. Remeneu cada dia amb una cullera de fusta.
Tres setmanes més tard, colar, afegir el sucre restant, barrejar bé fins que es dissolgui completament. Aboqueu el líquid en pots, cobriu-los amb una tovallola i deixeu fermentar durant un mes i mig o dos. Quan el líquid s'il·lumina i es torna transparent, el vinagre es pot considerar a punt per al seu ús.
Torna-ho a filtrar i embotella. Tanqueu bé i guardeu-lo en un lloc fresc.