Aquest formatge és un dels aliments més populars al Japó i la Xina i serveix com a principal font de proteïnes per a milions de persones i, per tant, s’anomena “carn desossada”. Saps triar, cuinar i emmagatzemar aquesta delícia oriental?
Tofu és el nom japonès de la quallada, que s’elabora a partir d’un líquid similar a la llet obtingut de la soja. El tofu va aparèixer a la Xina, durant l'era Han (segle III aC), on es deia "dofu". Després, per a la seva preparació, les mongetes inflades es molien amb aigua, es bullia la llet i s’afegia sal marina, magnesia o guix, cosa que va provocar la coagulació de la proteïna. A continuació, es va pressionar la quallada precipitada a través del teixit per eliminar l'excés de fluid.
Al Japó, el tofu es diu "o-tofu". El prefix "o" significa "venerable, respectat" i avui tothom consumeix tofu al Japó i a la Xina. La soja és un dels cinc cereals sagrats de la Xina i el tofu és un aliment important a tota Àsia, que serveix com a principal font de proteïnes per a milions de persones. A l'est, el tofu es diu "carn desossada". És baix en carbohidrats i és fàcilment absorbible pel cos, cosa que el converteix en un valuós producte alimentari tant per a nens com per a adults.
El tofu pot ser tou, dur o molt dur. El tofu de seda és suau, delicat i semblant a la crema. Normalment es ven en contenidors plens d’aigua. Es tracta d’un producte perible que s’ha d’emmagatzemar a -7 ° C. Per mantenir el tofu fresc, l’aigua s’ha de canviar diàriament. El tofu fresc té un gust lleugerament dolç. Si comença a agredir, s’ha de bullir durant 10 minuts, després s’inflarà i es tornarà més porós que no pas bullit. El tofu es pot congelar, però després de descongelar-lo es torna porós i més dur.
El tofu es menja cru, fregit, en escabetx i fumat. És gairebé insípida, permetent-lo utilitzar amb les salses, espècies i condiments més interessants, i la textura és adequada per a gairebé qualsevol mètode de cocció.
Parlant de tofu, no es pot deixar d’esmentar un producte com el tempeh. Tempe ha estat àmpliament utilitzat a Indonèsia durant més de 2 anys. Avui dia aquest producte es pot trobar a molts supermercats i botigues d'aliments naturals de compartiments refrigerats. El tempeh és un pastís premsat fermentat fet amb soja i un cultiu de fongs anomenat Rhizopus oligosporus. Aquest fong forma un motlle blanc que penetra tota la massa de soja, canviant la seva textura i formant una escorça semblant al formatge. El tempeh es torna molt viscós i dens, gairebé com la carn, i pren un sabor a nou. Algunes persones fins i tot ho comparen amb vedella.
El tempeh es barreja amb arròs, quinoa, cacauets, mongetes, blat, civada, ordi o coco. És molt popular a la cuina vegetariana de tot el món, perquè és un producte molt satisfactori: una font universal de proteïnes que es pot coure al forn o a la planxa, fregir-la o simplement en oli.
Es conservarà a la nevera durant diverses setmanes mentre l’envàs estigui intacte, però quan s’obri s’hauria d’utilitzar en pocs dies. Les taques negres a la superfície no són perilloses, però si el tempeh canvia de color o fa olor agre, s’ha de llençar. Bulliu el tempeh completament abans de coure-ho, però si el marinateu prou temps, podeu saltar-vos aquest pas.
Redacció de Wday.ru, Julia Ionina