Vinagre, com molts enginyosos invents. Rebut per accident. Hi havia una vegada, fa milers d’anys, els viticultors que es van oblidar d’un barril de vi i, quan van trobar la pèrdua, es van sorprendre del seu sabor: a causa del contacte prolongat amb l’oxigen, el vi es va tornar agre. Avui en dia el vinagre no es fabrica només amb vi, sinó que podeu utilitzar qualsevol dels tipus de la vostra cuina.
Vinagre de taula
Aquest és el tipus de vinagre més popular, ja que és econòmic i s’utilitza àmpliament tant en cuina com en ús domèstic. El vinagre de taula està elaborat amb alcohol etílic, que s’oxida pels bacteris de l’àcid acètic. Després es neteja i es pasteuritza el vinagre. Podeu fer servir vinagre de taula per marinar tots els aliments i fer salses.
Vinagre de poma
Aquest tipus de vinagre s’elabora a partir de suc de sidra de poma amb mel, sucre i aigua. Aquest vinagre és molt més suau que el de taula, té un sabor i aroma a poma. Per tant, aquest vinagre s’utilitza més sovint per a la preparació d’amanides i adobs. El vinagre de sidra de poma també és popular a la medicina popular.
Vinagre de vi negre
Aquest vinagre s’elabora a partir de vi negre per fermentació en bóta de roure, de manera que el vinagre de vi negre té una agradable aroma llenyosa. Vesteix amanides, prepara salses a partir d’ella: pots demostrar la teva imaginació!
Vinagre de vi blanc
Aquest vinagre s’acidifica a partir del vi blanc de la manera descrita anteriorment, només s’utilitzen tines d’acer per a la fermentació. El vinagre blanc té un gust més suau, de manera que es pot afegir amb seguretat a les sopes, salses i adobs.
Vinagre d'arròs
El vinagre d’arròs de gust dolç, però, té una primera impressió enganyosa. És força "agressiu" i està fet a partir d'arròs fermentat o vi d'arròs. És bo marinar la carn amb vinagre d’arròs; es tornarà molt més suau.
Vinagre de malta
Aquest vinagre està fet de malt de cervesa, most. Té un gust suau i un aroma afruitat únic. A causa del seu cost bastant elevat, el vinagre de malt no és popular al nostre país, però a l'estranger s'utilitza sovint per al decapatge i la cuina.
Vinagre de xerès
També és vinagre de vi, però pertany als anomenats tipus nobles, ja que el vinagre de xerès té la composició de sabor i aroma més rica. Això es deu tant al gust del xerès mateix com de les bótes de roure en què es fa envellir el vinagre. El vinagre de xerès s’utilitza principalment per a sopes, plats principals i amaniments.
Vinagre balsàmic
El lloc de naixement del vinagre balsàmic és Itàlia. Es prepara a partir d’un xarop de suc de raïm bullit i espès, que s’aboca en 3 tipus de bótes: petites, mitjanes i grans. Després del primer temps d’exposició, una part del vinagre del barril petit s’aboca en ampolles per vendre, i s’afegeix la quantitat que falta des del mig fins a la petita. També fan el mateix amb el vinagre d’un barril gran: s’aboca en un de mitjà. S’afegeix xarop fresc al gran. Com més envelleix el vinagre, més sabor i dolç és el preu. El vinagre balsàmic s’utilitza per amanir amanides, sopes, plats calents, salses i com a decoració.