Sens dubte, molts de nosaltres estem acostumats a guardar verdures a la nevera. Tanmateix, segons els experts, per emmagatzemar certs tipus de verdures i fruites, simplement no us podeu imaginar un lloc pitjor que una nevera. Sí, de fet, en estat refrigerat, les verdures maduren lentament i, com a resultat, es deterioren lentament. Però al mateix temps, la nevera asseca tot el que hi entra.
Ara penseu: en quin entorn creixen aquestes parts de les verdures que mengem? Això ens dirà la millor manera d'emmagatzemar-los a la nostra cuina. Seguint aquesta lògica, les patates, així com les cebes, les pastanagues i altres verdures d'arrel, sortiran molt millor fora de la nevera, per exemple, en un armari ben ventilat.
Per cert, les patates refrigerades fins i tot poden suposar riscos inesperats per a la salut: com diu un informe de New Scientist del 2017, "No hauríeu d'emmagatzemar patates crues a la nevera. A baixes temperatures, un enzim anomenat invertasa descompone la sacarosa en glucosa i fructosa, que poden formar acrilamida durant la cocció. L'anunci es va fer en resposta a les advertències de l'Agència d'estàndards alimentaris del Regne Unit sobre els possibles efectes secundaris de l'acrilamida, que són especialment probables si les patates es cuinen a temperatures superiors als 120 °C, que, cal tenir en compte, inclou la majoria de plats, de patates fregides. als rostits, en la categoria de risc. . El cas és que, segons les investigacions, l'acrilamida pot ser una substància que pot provocar tot tipus de càncer. Tanmateix, New Scientist va consolar ràpidament els seus lectors citant un portaveu d'una organització benèfica de recerca del càncer al Regne Unit que "no s'ha establert el vincle exacte de l'acrilamida amb el càncer".
Però què passa amb la resta de verdures? Segons Jane Scotter, experta en fruites i verdures i propietària d'una granja biodinàmica, "La regla d'or és: si alguna cosa està madurada al sol i ha adquirit la seva dolçor i puresa naturals, no la posis a la nevera". Això vol dir que, per exemple, els tomàquets, així com totes les fruites toves, no s'han d'emmagatzemar a la nevera.
Com diu Jane, "les fruites i verdures suaus absorbeixen sabors estranys amb increïble facilitat i, finalment, perden la seva dolçor i sabor". En el cas dels tomàquets, això es nota especialment, perquè l'enzim que dóna el seu gust al tomàquet es destrueix en primer lloc a temperatures inferiors als 4 ° C.
Però, per descomptat, hi ha un ús adequat per a la nevera. Això és el que recomana la Jane: "Les fulles d'enciam o d'espinacs, si no penseu menjar-les de seguida, es poden posar a la nevera amb seguretat; com la majoria de verdures verdes, es mantindran molt més temps a la frescor".
Però, com protegir les fulles de l'assecat si són un 90% d'aigua? Segons Jane, "Les fulles s'han d'esbandir amb aigua tèbia, però no freda, ja que les impactarà, i certament no calentes, ja que només les bullirà, després escorreu-les, emboliqueu-les en una bossa de plàstic i poseu-les a la nevera. . La bossa crearà un microclima per a les fulles –i es pot reutilitzar moltes vegades– en el qual revifaran constantment absorbint la humitat formada a la bossa.