Sorrel és un producte versà til, adequat per preparar un sopar complet, començant per l’amanida i els primers plats, continuant amb el plat principal i acabant amb les postres. La lleugera acidesa de l’acella és bona tant en receptes habituals com en plats dolços. El Sorrel creix a tot arreu de la nostra franja, no requereix una cura especial i ja a principis de primavera ens agrada amb els seus greens i vitamines. El Sorrel es sal, escabetxat, congelat i assecat per obtenir vitamines fresques durant més temps.
Amanida de sorrel
Ingredients:
- Sorrel - 2 raĂŻms
- Julivert, anet, ceba verda - 1/2 manat cadascun
- Col de PequĂn - 1/2 unitat.
- Crema agra - 1 got
- RaĂŻm en vinagre - 100 gr.
- Sal - al gust.
Esbandiu bé les herbes i l’acella, eixugueu-les amb paper absorbent i talleu-les. Piqueu la col xinesa, barregeu-la amb herbes i alazà , saleu-la i amaniu-la amb crema agra. Remenar, guarnir amb raïm en vinagre, servir.
Sopa de col verda al mel
Ingredients:
- Caldo de vedella / pollastre - 1,5 l.
- Sorrel - 2 raĂŻms
- Julivert, anet, ceba verda - 1/2 manat cadascun
- Patates: 3-4 unitats.
- Cebes - 1 unitat.
- Sal, pebre negre mòlt - al gust
- Ous durs: per servir.
Peleu les patates i les cebes, tallades a daus petits (la ceba es pot coure sencera i després es pot treure) i envieu-les al brou. Coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts. Esbandiu l’acella i les herbes, trossegeu-les i afegiu-les a la sopa, rectifiqueu-les de sal, pebre i deixeu-les coure durant 5 minuts. Poseu mig ou bullit i una cullerada de crema de llet a cada plat.
Sopa freda d’azel
Ingredients:
- Sorrel - 1 manat
- Cogombre - 3 unitats.
- Ou: 4 unitats.
- Ceba verda, anet - 1 manat
- Crema agra per servir
- Aigua - 1,5 l.
- Sal - al gust.
Una varietat d’okroshka o un refredat fred al sorrel us refrescarà en un dia calorós i no afegiràquilos addicionals. Esbandiu bé l’acella, talleu-la a tires llargues i coeu-la en aigua bullent amb sal durant 1 minut, traieu-la del foc i refredeu-la. Bullir els ous durs, refredar-los i tallar-los a daus petits. Renteu els hortalisses i els cogombres i trossegeu-los finament. Afegiu tots els ingredients a l’acella bullida, remeneu i serviu amb crema agra.
Truita d’acella
Ingredients:
- Sorrel - 1 manat
- Ou: 5 unitats.
- Mantega - 2 cullerades. l.
- Sal, pebre negre mòlt - al gust.
Esbandiu l’acella, eixugueu-la i talleu-la a tires. Coeu-ho en oli calent durant 5 minuts a foc mig. Bateu lleugerament els ous amb un batedor, poseu-hi l’acella i barregeu-ho suaument. Poseu la massa resultant en una plata de forn untada i envieu-la a un forn preescalfat a 180 graus durant 15-20 minuts.
PastĂs de Sorrel "per berenar"
Ingredients:
- Sorrel - 2 raĂŻms
- Massa de llevat de full - 1 paquet
- Formatge - 200 gr.
- Ous durs: 3 unitats.
- MidĂł - 1 c. l.
- Sal - al gust.
Descongeleu la massa, enrotlleu-la en una capa de gruix mitjĂ i col·loqueu-la sobre una safata de forn perquè les vores pengin lleugerament. Esbandiu l’acella, eixugueu-lo i trossegeu-lo, trossegeu el formatge feta (trossegeu-lo o trossegeu-lo com vulgui), talleu els ous a daus, barregeu-ho i sal. Poseu el farcit sobre la massa, escampeu-hi midĂł per sobre i uniu-hi les vores del pastĂs, deixant un forat al mig. Es cou al forn preescalfat a 190 graus durant 30-35 minuts. Serviu-lo com a berenar calent.
PastĂs de formatge Sorrel
Ingredients:
- Sorrel - 2 raĂŻms
- Pasta sense llevat de full - 1 paquet
- Anet, julivert - 1/2 manat cadascun
- Formatge cottage 9% - 200 gr.
- Mantega - 2 cullerades. l.
- Formatge adyghe - 100 gr.
- Formatge rus - 100 gr.
- Formatge crema (Almette) - 100 gr.
- Ou: 3 unitats.
- La sal Ă©s un pessic.
Descongeleu la massa, estireu-la i col·loqueu-la sobre una plata de forn espolvoreada amb farina. Esbandiu l’acella, eixugueu-lo i trossegeu-lo, coeu-lo amb oli calent durant 3-4 minuts, afegiu-hi verdures picades, remeneu-lo i traieu-lo del foc. Barregeu mató, adyghe i mató, aboqueu-hi els ous lleugerament batuts amb un batedor, saleu i barregeu bé. Afegiu l’acella a la massa de formatge quallat, remeneu i poseu-hi la massa. Doblegueu les vores de la massa cap a dins, formant un costat. Ratlleu formatge rus per sobre i coeu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 35-40 minuts.
PastĂs de dolç dolç
Ingredients:
- Sorrel - 2 raĂŻms
- Llet: 2/3 tassa
- Crema agra - 2 Art. l
- Margarina - 100 g.
- Farina de blat - 2 tasses
- Sucre: 1/2 tassa + 3 cullerades. l.
- Massa de cocciĂł - 1/2 culleradeta.
- MidĂł: 3 culleradetes
Tamiseu la farina sobre la superfĂcie de treball juntament amb una pols de coure, talleu amb un ganivet en molles amb margarina, aboqueu-hi la llet i la crema de llet, afegiu-hi 3 cullerades de sucre i pasteu la massa. Poseu-lo a la nevera durant 20-30 minuts. Rentar l’acella, eixugar-la i picar-la finament, combinar-la amb sucre i midĂł. Dividiu la massa en dues parts, estireu-la, poseu el farcit en un tauler, aniveleu-la i tapeu-la amb una segona capa de massa per sobre. Fixa bĂ© les vores, fes una incisiĂł al centre i coure-les al forn preescalfat a 190 graus durant 40-45 minuts.
A la nostra secció de Receptes, podeu veure encara més consells i idees culinà ries sobre què es pot cuinar amb alazà .