Alguna vegada has tingut això a la teva vida: 12 hores després d'haver menjat un pollastre, et vas sentir malament? Després es converteix en dolors d'estómac aguts que irradien a l'esquena. Després tens diarrea, febre i et sents malalt. Això dura diversos dies i després et sents esgotat durant diverses setmanes. Promes que no tornaràs a menjar mai més pollastre. Si la teva resposta "Sí"aleshores ets un dels milions que pateix intoxicació alimentària.
Les circumstàncies són tals que la principal causa d'intoxicació són els aliments d'origen animal. El noranta-cinc per cent de totes les intoxicacions alimentàries és causada per la carn, els ous o el peix. La probabilitat d'infecció amb virus i bacteris d'animals és molt més gran que de vegetals, perquè els animals són biològicament més semblants a nosaltres. Molts virus que viuen a la sang o a les cèl·lules d'altres animals poden viure igual de bé al nostre cos. Els virus i bacteris que causen intoxicacions alimentàries són tan petits que no es poden veure a ull nu. Alguns bacteris viuen i es multipliquen a l'interior dels organismes vius, mentre que d'altres infecten la carn d'animals ja sacrificats per la forma d'emmagatzemar-la. En qualsevol cas, de la carn que mengem estem contraent constantment diverses malalties, i cada cop és més difícil curar-les. Segons el govern del Regne Unit, milers de persones van al metge amb algun tipus d'intoxicació alimentària. Això suma 85000 casos a l'any, cosa que probablement no sembla gaire per a una població de cinquanta-vuit milions. Però aquí està la trampa! Els científics creuen que el nombre real és deu vegades més gran, però la gent no sempre va al metge, només es queda a casa i pateix. Això equival a aproximadament 850000 casos d'intoxicació alimentària cada any, dels quals 260 són fatal. Hi ha molts bacteris que causen intoxicacions, aquí teniu els noms d'alguns dels més comuns: Salmonel és la causa de centenars de morts al Regne Unit. Aquest bacteri es troba en el pollastre, els ous i la carn d'ànecs i galls dindis. Aquest bacteri provoca diarrea i mal d'estómac. Una altra infecció no menys perillosa: campylobactum, que es troba principalment a la carn de pollastre. Vaig descriure l'acció d'aquest bacteri sobre el cos humà al començament d'aquest capítol; provoca la forma més comuna d'intoxicació. Des de listeria També mata centenars de persones cada any, aquest bacteri es troba en aliments processats i aliments congelats: pollastre cuit i salami. Per a les dones embarassades, aquest bacteri és especialment perillós, es manifesta amb símptomes semblants a la grip i pot provocar intoxicació de la sang i meningitis o fins i tot la mort del fetus. Una de les raons per les quals és tan difícil controlar tots els bacteris que es troben a la carn és el fet que els bacteris estan canviant constantment, mutant. Mutació – un procés semblant al procés d'evolució dels animals, l'única diferència és que els bacteris muten més ràpidament que els animals en poques hores, no mil·lennis. Molts d'aquests bacteris mutats moren ràpidament, però molts sobreviuen. Alguns fins i tot poden resistir les drogues que van funcionar amb els seus predecessors. Quan això passa, els científics han de buscar nous fàrmacs i altres tractaments. Des de 1947, quan es va inventar penicil·lina, antibiòtics i altres fàrmacs, els metges podrien curar les infeccions més conegudes, inclosa la intoxicació alimentària. Ara els bacteris han mutat tant que els antibiòtics ja no els funcionen. Alguns bacteris no es poden tractar amb cap fàrmac mèdic, i aquest és el fet que els metges estan més preocupats perquè s'estan desenvolupant tan pocs fàrmacs nous ara que els nous fàrmacs no tenen temps per substituir els antics que ja no funcionen. Un dels motius de la propagació de bacteris a la carn són les condicions en què es mantenen els animals als escorxadors. Poca higiene, aigua esquitxada per tot arreu, serres triturant cadàvers, esquitxant sang, greix, trossos de carn i ossos per tot arreu. Aquestes condicions afavoreixen la reproducció de virus i bacteris, sobretot en dies de vent. Professora Richard Lacey, que fa investigacions sobre intoxicació alimentària, diu: "Quan un animal completament sa entra a l'escorxador, hi ha una alta probabilitat que la canal estigui infectada amb algun tipus de virus". Com que la carn és una causa de malalties del cor i càncer, cada vegada més persones abandonen la carn de vedella, xai i porc a favor d'un pollastre més saludable. En algunes plantes de processament d'aliments, les zones de processament de pollastre estan separades d'altres zones per grans pantalles de vidre. El perill és que el pollastre pugui estendre la infecció a altres tipus de carn. El mètode de manipulació dels pollastres sacrificats garanteix pràcticament la propagació de virus i bacteris com salmonel·la or Campylobacter. Després de tallar la gola dels ocells, tots es submergeixen al mateix dipòsit d'aigua calenta. La temperatura de l'aigua és d'uns cinquanta graus, suficient per separar les plomes, però no suficient per matar els bacterisque cria a l'aigua. La següent etapa del procés és igual de negativa. Els bacteris i els microbis viuen a l'interior de qualsevol animal. L'interior dels pollastres morts s'elimina automàticament mitjançant un dispositiu en forma de cullera. Aquest dispositiu raspa l'interior d'un ocell rere l'altre: cada ocell de la cinta transportadora propaga bacteris. Fins i tot quan s'envien les canals de pollastre al congelador, els bacteris no moren, simplement deixen de multiplicar-se. Però tan bon punt es descongela la carn, es reprèn el procés de reproducció. Si el pollastre es cuines correctament, no hi hauria problemes de salut perquè la salmonel·la no podria sobreviure en condicions sanitàries normals. Però quan desemboliqueu el pollastre precuit, teniu salmonel·la a les mans i podeu viure en qualsevol cosa que toqueu, fins i tot a les superfícies de treball. També sorgeixen problemes amb la manera d'emmagatzemar la carn a les botigues. Recordo que una vegada vaig sentir la història d'una dona que treballava en un supermercat. Va dir que l'únic que odiava era la pasta de menta. No vaig poder entendre què volia dir fins que va explicar que la pasta de menta és una pústula petita, rodona, cremosa i infestada de bacteris que sovint es pot veure quan es talla. carn. I què fan amb ells? Els empleats dels supermercats només raspan pus, talleu aquest tros de carn i llenceu-lo a una galleda. En una paperera? No en una galleda especial, després portar-lo a una picadora de carn. Hi ha moltes altres maneres de menjar carn contaminada sense ni tan sols saber-ho. Durant els darrers anys, periodistes de televisió han fet diversos descobriments sobre com es manipula la carn. Les desafortunats vaques, que es consideraven no aptes per al consum humà per malalties o per ser alimentades amb antibiòtics, van acabar com a farciment de pastís i la base d'altres aliments. També hi ha hagut casos de supermercats que han tornat carn als proveïdors perquè s'havia fet malbé. Què feien els proveïdors? Van tallar els trossos de vent, van rentar la carn restant, la van tallar i la van tornar a vendre sota l'aparença de carn fresca i magra. Et costa saber si la carn és molt bona o sembla que sigui bona. Per què els proveïdors actuen d'aquesta manera? Que el President de l'Institut que s'ocupa de problemes respongui aquesta pregunta Medi ambient i salut: "Imagineu-vos el benefici que es pot obtenir comprant un animal mort, no apte per al consum humà, es pot comprar per 25 lliures i vendre com a bona carn fresca per almenys 600 lliures a les botigues". Ningú sap com de freqüent és aquesta pràctica, però segons els que han investigat aquest tema, és força habitual i la situació empitjora. El més emocionant és que la carn pitjor, més barata i, en la majoria dels casos, més contaminada es ven a qui la compra el més barat possible i en grans quantitats, és a dir, hospitals, residències d'avis i escoles on s'utilitza per cuinar. dinars.