Els humans mengem carn des de l'edat de gel. Va ser aleshores, segons els antropòlegs, quan l'home es va allunyar d'una dieta basada en plantes i va començar a menjar carn. Aquest “costum” ha perviscut fins als nostres dies –per necessitat / per exemple, entre els esquimals /, hàbit o condicions de vida. Però sovint, el motiu és simplement un malentès.
Durant els últims cinquanta anys, reconeguts professionals de la salut, nutricionistes i bioquímics han trobat proves convincents que per tal de per mantenir-se saludable, no és absolutament necessari menjar carn, al contrari, una dieta acceptable per als depredadors pot fer mal a una persona. Per desgràcia, el vegetarianisme, basat només en posicions filosòfiques, rarament es converteix en una forma de vida. Per tant, deixem de banda de moment l'aspecte espiritual del vegetarianisme: es poden crear obres de diversos volums sobre això. Detenem-nos en arguments purament pràctics, per dir-ho així, “laïcs” a favor de renunciar a la carn. Parlem primer de l'anomenat "El mite de les proteïnes". Aquí teniu de què es tracta. Una de les principals raons per les quals la majoria de la gent defuig el vegetarianisme és la por de causar en el cos deficiència de proteïnes. "Com podeu obtenir totes les proteïnes de qualitat que necessiteu d'una dieta basada en plantes i sense lactis?" aquesta gent pregunta. Abans de respondre aquesta pregunta, és útil recordar què és realment una proteïna. El 1838 un químic holandès Jan Müldscher va rebre una substància que contenia nitrogen, carboni, hidrogen, oxigen i, en menor quantitat, altres elements químics. Aquest compost, que és la base de tota la vida a la Terra, va dir el científic "principal". Posteriorment, es va demostrar la indispensabilitat real de la proteïna: per a la supervivència de qualsevol organisme, cal consumir-ne una certa quantitat. Com va resultar, la raó d'això són els aminoàcids, les "fonts originals de vida", a partir de les quals es formen les proteïnes. Total conegut 22 aminoàcids, 8 dels quals es consideren major /no són produïts per l'organisme i s'han de consumir amb aliments/. Aquests 8 aminoàcids són: lecitina, isolecina, valina, lisina, tripòfan, treonina, metionina, fenilalanina. Tots ells s'han d'incloure en proporcions adequades en una dieta nutritiva equilibrada. Fins a mitjans de la dècada de 1950, la carn es considerava la millor font de proteïnes, perquè conté els 8 aminoàcids essencials i en les proporcions adequades. Avui, però, els nutricionistes han arribat a la conclusió que els aliments vegetals com a font de proteïnes no només són tan bons com la carn, sinó que fins i tot són superiors a aquesta. Les plantes també contenen els 8 aminoàcids. Les plantes tenen la capacitat de sintetitzar aminoàcids a partir de l'aire, el sòl i l'aigua, però els animals només poden obtenir proteïnes a través de les plantes: ja sigui menjant-les, o menjant animals que han menjat plantes i n'han absorbit tots els nutrients. Per tant, una persona té una opció: aconseguir-los directament a través de les plantes o de manera indirecta, a costa d'elevats costos econòmics i de recursos, a partir de carn animal. Per aquest camí, la carn no conté cap aminoàcid que no sigui els que els animals obtenen de les plantes, i el propi home els pot obtenir de les plantes. A més, els aliments vegetals tenen un altre avantatge important: juntament amb els aminoàcids, s'obtenen les substàncies necessàries per a l'absorció més completa de les proteïnes: hidrats de carboni, vitamines, oligoelements, hormones, clorofil·la, etc. L'any 1954, un grup de científics de la Universitat de Harvard investigació realitzada i va trobar: si una persona consumeix simultàniament verdures, cereals, productes lactis – cobreix més que la norma diària de proteïnes. Van concloure que era molt difícil mantenir una dieta vegetariana variada sense superar aquesta xifra. Una mica més tard, el 1972, el doctor F. Stear va realitzar els seus propis estudis sobre la ingesta de proteïnes per part dels vegetarians. Els resultats van ser sorprenents: la majoria dels subjectes van rebre més de dues normes de proteïnes! Així que el "mite sobre les proteïnes" es va desmentir. Passem ara al següent aspecte del problema que estem discutint. La medicina moderna confirma: menjar carn està ple de perills. Oncològic и malalties cardiovasculars esdevenen epidèmiques als països on el consum mitjà per càpita de carn és elevat, mentre que on aquesta xifra és baixa, aquestes malalties són extremadament rares. Rollo Russell al seu llibre "Causes del càncer" escriu: “Vaig descobrir que de 25 països els habitants dels quals mengen una dieta predominantment carn, 19 tenen un percentatge molt alt de càncer i només un país té una taxa relativament baixa, mentre que, al mateix temps, dels 35 països els habitants dels quals mengen carn. en quantitats limitades o no en mengeu gens, no n'hi ha cap que tingui un percentatge elevat de càncer". AT "Diari de l'Associació Americana de Metges" per al 1961 es diu “La transició a una dieta vegetariana en el 90-97% dels casos evita el desenvolupament de malalties cardiovasculars”. Quan un animal és sacrificat, els seus productes de rebuig deixen de ser excretats pel seu sistema circulatori i romanen "preservats" al cos mort. Els carnívors absorbeixen així les substàncies tòxiques que, en un animal viu, deixen el cos amb l'orina. Doctor Owen S. Parret en el meu treball "Per què no menjo carn" observat: quan la carn es bull, apareixen substàncies nocives a la composició del brou, com a resultat de la qual cosa la composició química del brou és gairebé idèntica a l'orina. Als països industrialitzats amb un desenvolupament agrícola intensiu, la carn s'"enriqueix" amb moltes substàncies nocives: DDT, arsènic /utilitzat com a estimulador del creixement/, sulfat sòdic /s'utilitza per donar a la carn un to "fresc", vermell sang/, L', hormona sintètica /carcinogen conegut/. En general, els productes carnis contenen molts agents cancerígens i fins i tot metastasògens. Per exemple, només 2 lliures de carn fregida conté tant benzopirè com 600 cigarrets! En reduir la ingesta de colesterol, reduïm simultàniament les possibilitats d'acumular greix i, per tant, el risc de mort per infart o apoplexia. Un fenomen com l'aterosclerosi, per a un vegetarià: un concepte completament abstracte. Segons l'Encyclopædia Britannica, "Les proteïnes derivades de fruits secs, cereals i fins i tot productes lactis es consideren relativament pures en contrast amb les que es troben a la carn de boví: contenen al voltant del 68% del component líquid contaminat. Aquestes "impureses" tenen un efecte perjudicial no només en el cor, sinó també en el cos en conjunt. El cos humà és la màquina més complexa. I, com amb qualsevol cotxe, un combustible li va millor que un altre. Els estudis demostren que la carn és un combustible molt ineficient per a aquesta màquina i té un cost elevat. Per exemple, els esquimals, que mengen principalment peix i carn, envelleixen molt ràpidament. La seva esperança de vida mitjana amb prou feines supera 30 anys. Els kirguis en una època també menjaven principalment carn i també vivien més temps 40 anys és extremadament rar. D'altra banda, hi ha tribus com els hunza que viuen a l'Himàlaia, o grups religiosos l'esperança de vida mitjana dels quals oscil·la entre 80 и 100 durant anys! Els científics estan convençuts que el vegetarianisme és la raó de la seva excel·lent salut. Els indis maies de Yutacan i les tribus iemenites del grup semític també són famosos per la seva excel·lent salut, de nou gràcies a una dieta vegetariana. I com a conclusió, vull destacar una cosa més. Quan menja carn, una persona, per regla general, l'amaga sota ketchups, salses i salsa. El processa i modifica de moltes maneres diferents: fregits, bullits, guisats, etc. Per a què serveix tot això? Per què no, com els depredadors, mengen carn crua? Molts nutricionistes, biòlegs i fisiòlegs han demostrat de manera convincent: les persones no són carnívores per naturalesa. És per això que modifiquen amb tanta diligència els aliments que no són característics per a ells mateixos. Fisiològicament, els humans estan molt més a prop dels herbívors com els micos, els elefants, els cavalls i les vaques que els carnívors com els gossos, els tigres i els lleopards. Diguem que els depredadors mai suen; en ells, l'intercanvi de calor es produeix mitjançant reguladors de la freqüència respiratòria i la llengua que sobresurt. Els animals vegetarians (i els humans) disposen de glàndules sudorípares per a aquesta finalitat, a través de les quals surten del cos diverses substàncies nocives. Els depredadors tenen dents llargues i afilades per subjectar i matar les preses; els herbívors (i els humans) tenen dents curtes i sense urpes. La saliva dels depredadors no conté amilasa i, per tant, és incapaç de descompondre prèviament els midons. Les glàndules dels carnívors produeixen grans quantitats d'àcid clorhídric per digerir els ossos. Els depredadors remen líquid, com un gat, per exemple, mentre que els herbívors (i els humans) el xuclen a través de les dents. Hi ha moltes il·lustracions d'aquest tipus, i cadascuna d'elles testimoni: el cos humà correspon al model vegetarià. Purament fisiològicament, les persones no estan adaptades a una dieta de carn. Aquests són potser els arguments més convincents a favor del vegetarianisme.