contingut
Els antics egipcis, grecs i romans coneixien els porros, que consideraven que era el menjar dels rics.
Els porros o cebes perlades es classifiquen com a plantes herbàcies bianuals de la subfamília Onion. Es considera que la terra natal dels porros és l’Àsia occidental, d’on va arribar més tard a la Mediterrània. Avui en dia, les cebes perlades es conreen tant a Amèrica del Nord com a Europa; França subministra la majoria dels porros.
La propietat més interessant i única dels porros és la possibilitat d’augmentar la quantitat d’àcid ascòrbic a la part decolorada més de 1.5 vegades durant l’emmagatzematge. Cap altre cultiu vegetal té aquesta característica.
Porros: beneficis i contraindicacions
Els porros pertanyen a la família de les cebes, però, a diferència de les cebes que estem acostumats, el seu sabor és menys dur i més dolç. A la cuina s’utilitzen tiges verdes i porros blancs, no s’utilitzen les tiges superiors.
Els porros, com la majoria de verdures, contenen moltes substàncies útils: vitamines del grup B, vitamina C, una gran quantitat de potassi, a més de fòsfor, calci, magnesi i sodi.
Els porros són útils per a trastorns digestius, hipertensió arterial, malalties oculars, artritis i gota. Aquest producte pràcticament no té contraindicacions, però no es recomana menjar porros crus per a persones amb malalties de l’estómac i del duodè.
Els porros són aliments baixos en calories (33 calories per cada 100 grams de producte), per la qual cosa es recomana a aquells que segueixen la seva figura i compleixen una dieta.
Les cebes perles són riques en calci, fòsfor, ferro, magnesi i sofre. A més, a causa de la gran quantitat de sals de potassi, els porros tenen un efecte diürètic i també són útils per a l’escorbut, l’obesitat, el reumatisme i la gota.
Es recomana consumir cebes perles en cas de fatiga mental o física greu. El porro pot augmentar la gana, millorar la funció hepàtica i tenir un efecte positiu sobre el tracte digestiu.
No obstant això, no es recomana el porro cru per a malalties inflamatòries de l'estómac i el duodè.
Porros: com cuinar?
Els porros crus són prou cruixents i ferms. El porro s’utilitza tant cru com cuit: fregit, bullit, guisat. Els porros secs també s’utilitzen com a aliment.
Els porros es poden utilitzar com a guarnició per a carn o peix, s’utilitzen com a condiment per a brou, sopa, afegits a amanides, salses i conserves. El porro s’afegeix al pastís de quiche francès fregint les cebes amb mantega i oli d’oliva.
El porro apareix a moltes cuines de tot el món. Per exemple, a França, on els porros s’anomenen espàrrecs per als pobres, se serveixen bullits amb una salsa de vinagreta.
Als Estats Units, els porros se serveixen amb l’anomenada mimosa: rovells bullits passats per un colador, que milloren encara més el delicat sabor del porro.
A la cuina turca, els porros es tallen a rodanxes gruixudes, es bullen, es tallen a fulles i s’omplen d’arròs, julivert, anet i pebre negre.
A Gran Bretanya, els porros s’utilitzen sovint en plats, ja que la planta és un dels símbols nacionals de Gal·les. Fins i tot hi ha una societat de porros al país, on es discuteixen les receptes de porros i les complexitats del cultiu.
Pollastre amb porros i bolets al forn sota una manta de pasta de full
INGREDIENTS
- 3 tasses de pollastre cuit, picat grosserament (480g)
- 1 porro a rodanxes fines (porció blanca)
- 2 rodanxes fines de cansalada sense pell (130 g): he utilitzat cansalada fumada
- 200 g de bolets picats
- 1 cullerada de farina
- una tassa de brou de pollastre (250 ml)
- 1/3 tassa de crema, he utilitzat un 20%
- 1 cullerada de mostassa de Dijon
- 1 full de pasta de full, dividit en 4 parts
Cuinar pollastre amb porros i bolets
Escalfeu una mica d’oli en una paella. Salteu el porro, la cansalada tallada a daus i els bolets. Afegiu una cullerada de farina, fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 2-3 minuts. Aboqueu el brou gradualment, sense deixar de remenar. Afegiu-hi mostassa, nata i pollastre.
Pollastre amb porros i bolets al forn sota una manta de pasta de full, llest
Disposeu-ho tot en 4 llaunes de forn ramekins (o cocotte), cobriu la part superior amb massa, pressionant lleugerament les vores de les llaunes. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180-200 ° C i coeu-ho durant uns 20 minuts.
Gratinat de porro jove
INGREDIENTS
- 6 tiges mitjanes de porros joves
- 120 g de formatge dur d’ovella manxec o altre
- 500 ml de llet
- 4 cullerades. l. mantega i més per lubricar
- 3 cullerades. l. farina
- 3 grans trossos de pa blanc
- oli d'oliva
- una mica de nou moscada acabada de ratllar
- sal, pebre negre acabat de moldre
Foto de preparació de la recepta: gratinat de porro jove, pas # 1
Talleu la part blanca del porro de 3-4 cm de la part verda (no necessiteu la resta). Tallar-los per la meitat al llarg, esbandir-los de la sorra, tallar-los a trossos de 3-4 cm de llarg, evitant que es desfacin i col·loqueu-los en forma greixada.
Foto de preparació de la recepta: gratinat de porro jove, pas # 2
Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Esqueixeu el pa (amb escorça o sense) en trossos petits (1 cm). Regueu-ho amb oli d’oliva, remeneu-ho.
Foto de la recepta: gratinat de porro jove, pas 3
En una cassola amb fons gruixut, fon 4 cullerades. l. mantega. Quan comenci a daurar-se, afegir la farina, remenar i fregir a foc mitjà durant 2-3 minuts.
Foto de la recepta: gratinat de porro jove, pas 4
Traieu-ho del foc, aboqueu-hi la llet i remeneu-ho amb un batedor per evitar grumolls. Torneu a foc baix, coeu-ho, sense deixar de remenar, 4 minuts. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
Foto de preparació de la recepta: gratinat de porro jove, pas # 5
Traieu la salsa del foc, afegiu-hi formatge i remeneu-ho bé. Aboqueu la salsa de formatge sobre els porros uniformement.
Foto de preparació de la recepta: gratinat de porro jove, pas # 6
Escampeu rodanxes de pa sobre la superfície del gratinat. Cobriu el plat amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat a 180 ° C durant 25 minuts. Traieu el paper d'alumini i enforneu-lo fins que estigui daurat, 8-10 minuts més.