Ingredients per a 8 persones
– 1 kg de farina
– 6 ous + 1 rovell
– 300 g de sucre llustre
– 200 g de mantega
– 200 g de fruita confitada picada
– 1 ratlladura de taronja ratllada
– 40 g de llevat de forner
– 30 g de sucre granulat
– 1 mongeta
– per a la decoració: trossos d'angèlica, fruites confitades
Prepareu una massa mare
En un bol gran, dissoleu el llevat en 1/4 de got d'aigua tèbia, després barregeu-lo amb 125 g de farina, pastant lentament. Tapeu la massa mare i deixeu-la reposar fins que dobli el seu volum.
Prepareu la massa
En un altre bol, barregeu els 6 ous amb el sucre llustre, la ratlladura de taronja, després la mantega suavitzada i talleu-los a daus petits. Aboqueu la resta de la farina mentre remeneu. A continuació, afegiu-hi la massa mare, la fruita confitada picada i amasseu la barreja durant 10 minuts. Poseu la massa en una terrina enfarinada coberta amb un drap de cuina. Deixar reposar 3 hores en un lloc càlid.
Cocció i acabat
Amb la massa, fer un rotllet de 8 a 10 cm de diàmetre i després ajuntar els dos extrems per obtenir una corona. Introduïu la corona a la massa per sota. Col·loqueu la corona sobre una superfície de treball enfarinada i deixeu-la inflar durant aproximadament 1 hora en un lloc càlid. Preescalfeu el forn a 180 °C (Th.6). Amb un pinzell, repartiu el rovell d'ou dissolt en una mica d'aigua per sobre del brioix, després empolvoreu-ho amb sucre granulat. Posar al forn durant 40 minuts. Comproveu la cocció enganxant una agulla al centre del brioix: ha de sortir sec. Quan el brioix estigui cuit, decoreu-lo amb trossos de fruita confitada.