El principal crític de restaurants Guy Diamond anomena els 5 millors països on el menjar vegetarià pot ser fàcil i agradable, en contra de les possibles expectatives i prejudicis. Per què Israel és el país més vegà del món desenvolupat i quina potència europea ofereix els millors àpats vegetals?
5. Israel
Entre els 8 milions d'habitants del país, centenars de milers de persones s'identifiquen com a veganes, la qual cosa fa d'Israel el país més vegà del món desenvolupat. Aquest fet es reflecteix en els creixents cafès i restaurants (sobretot a Tel Aviv), on les opcions vegetarianes i veganes de qualitat estan disponibles gairebé a tot arreu del menú. I no només es tracta de falafel: només recordeu la cuina experimental d'un xef i escriptor culinari de Jerusalem.
4. Turquia
L'antic imperi otomà, i abans bizantí, ha perfeccionat la seva cuina gurmet durant milers d'anys. L'Anatòlia central, amb la seva rica varietat de fustes i cultius de camp, ha contribuït definitivament al desenvolupament de la cuina vegetariana local: . Els cuiners turcs són capaços de cuinar albergínies de centenars de maneres diferents perquè mai us avorreu amb aquesta verdura! Farcits, fumats, al forn, a la brasa.
3. Líban
Situació històrica de la Mitja Lluna Fèrtil, la terra des d'on va començar l'agricultura. Llavors van arribar al Líban els fenicis, que eren excel·lents comerciants. Aleshores els otomans són excel·lents cuiners. Després del col·lapse de l'Imperi Otomà, les comunitats ortodoxes van florir amb els seus dejunis: per a molts cristians de l'Orient Mitjà, això significava dimecres, divendres i 6 setmanes abans de Pasqua, sense carn. Així, la cuina libanesa és rica en plats vegetarians de colors, i als restaurants autèntics de tot el món trobareu el meravellós sabor del meze. També tenen hummus i falafel, però també s'ha de provar el pal d'albergínia, els fatayers (pastissos de nous), el ful (puré de mongetes) i, per descomptat, el tabbouleh.
2. Etiòpia
Gairebé la meitat de la població etíop són cristians ortodoxos que dejunen dimecres, divendres i 6 setmanes abans de Pasqua. La cuina vegetariana ha anat evolucionant aquí al llarg dels segles. La majoria dels plats es centren al voltant del pa d'injera etíop (pa pla porós que s'utilitza com a estovalles, cullera, forquilla i pa alhora). Sovint se serveix en un plat gran amb diverses porcions de diversos guisats i mongetes picants.
1. Itàlia
Els plats vegetarians als italians ho fan molt bé i molt. És rar trobar un menú sense una columna "verda", amb un 7-9% de la població s'identifica com a vegetarians. És poc probable que el cambrer mogui una cella si li dius (de l'italià: "Sóc vegetarià"). Hi trobareu pizza i pasta, risotto, verdures fregides i guisades i... postres encantadores! Per regla general, al sud d'Itàlia la situació amb els plats a base de plantes és encara millor (el sud era històricament més pobre i la carn és menys disponible).