La coliflor és rica en nutrients La coliflor és baixa en carbohidrats, però alta en vitamina C, potassi, calci i fibra. També conté una quantitat moderada de vitamina K1, sulforafan, glucosinolats, carotenoides i indol-3-carbinol. I ara sobre els beneficis de cadascun d'aquests nutrients.
La vitamina C La vitamina C és necessària pel cos per a la producció de col·lagen, una de les proteïnes més importants implicades en la formació del teixit connectiu, i la síntesi de glutatió, que millora la funció immune i protegeix les cèl·lules i els teixits dels radicals lliures. La vitamina C és molt sensible a la calor, de manera que la coliflor es millor cuinar a baixes temperatures o menjar crua. Sulforaphan El sulforafan és el que provoca aquesta olor estranya a la cuina quan cuineu verdures crucíferes com la coliflor. El sulforafan té propietats molt potents: protegeix el cos de qualsevol inflamació i càncer. Juntament amb el glutatió, ajuda a eliminar les toxines de les cèl·lules del cos. Glucosinolats i indol-3-carbinol Igual que el sulforafan, els glucosinolats contenen sofre, que desprèn una olor picant. Al cos, els glucosinolats es descomponen i formen compostos biològicament actius: indols, nitrils, tiocianats i isotiocianats. Els estudis han demostrat que aquests compostos, especialment l'indol-3-carbinol, van poder prevenir el desenvolupament de càncer en rates i ratolins. Els glucosinolats també protegeixen l'ADN cel·lular dels danys i tenen propietats antiinflamatòries.
Hi ha l'opinió que els glucosinolats afecten negativament el funcionament de la glàndula tiroide, especialment en persones amb un baix contingut de iode al cos. Si aquest és el vostre cas, assegureu-vos de bullir la coliflor. I si teniu una bona immunitat, podeu menjar coliflor crua (però millor en petites quantitats). La vitamina K1 La coliflor també conté vitamina K1 (31 mg/100 g). Si el cos rep prou vitamina K1, és capaç de sintetitzar-la en vitamina K2. Aquestes dues vitamines són essencials per a una correcta coagulació de la sang. Per cert, la vitamina K2 també es troba en alguns aliments, com la mantega.
Cuinar verdures no perd vitamina K1 i, segons alguns estudis, la cocció al microones fins i tot millora l'absorció d'aquesta vitamina (tot i que això no és un motiu perquè comenci a utilitzar el microones).
Com cuinar correctament la coliflor
– bullir al bany maria fins que estigui al dente – coure al forn a baixa temperatura (per sota dels 160ºC) – fregir en una paella a foc lent
Hi ha moltes receptes de coliflor excel·lents. Si estàs intentant reduir els carbohidrats i estàs fart d'arròs, aquesta recepta t'encantarà. Coliflor amb llima i coriandre
Ingredients: 1 coliflor de cap 2 cullerades de mantega sense sal (opcional amb herbes) suc d'1 llima 2 cullerades d'oli vegetal ½ tassa de coriandre fresc picat sal marina al gust 1 tija de ceba verda picada (opcional)
recepta: 1. En una batedora o en un ratllador, tritureu la coliflor a la mida dels grans d'arròs. 2. Desfeu la mantega en una paella a foc mitjà i sofregiu lleugerament la coliflor, sense deixar de remenar i girar (5-10 minuts). 3. Afegiu suc de llima, oli vegetal, coriandre i sal al gust. Remeneu-ho suaument, poseu-ho en plats, empolvoreu-ho amb ceba verde i serviu. Que aprofiti! Font: Traducció: Lakshmi