contingut
Per què utilitzeu analítiques al vostre restaurant i 3 respostes?
Termes com "anàlisi", "mètriques" i "informes" a la indústria de la restauració no solen provocar una sensació d'emoció per als restauradors.
Immergir-se en els informes de vendes, de menús i de mà d'obra pot ser intimidatori, fins i tot amb les eines adequades, per no dir molt difícil si no en teniu.
El personal dels grans restaurants ja inclou en les seves habilitats, coneixements en analítica de restaurants i desxifra com afecten el negoci.
Per millorar contínuament, els restauradors han de poder respondre a preguntes com ara:
- Com puc ajustar el menú per vendre més?
- Quina hora del dia és millor per a les meves vendes?
- Quina de les ubicacions dels meus restaurants és la més rendible?
Vegem per què aquestes estadístiques són tan imprescindibles per a les operacions i com un ús hàbil de l’eina d’anàlisi de restaurants pot resultar en una millora del vostre negoci.
Què és l'analítica de restaurants?
El 78% dels propietaris de restaurants consulta cada dia les seves mètriques empresarials, però què significa realment això?
En primer lloc, hem de distingir els informes de restaurants de les analítiques de restaurants.
Els informes de restaurants consisteixen a mirar les vostres dades durant un període específic curt. Els informes es poden utilitzar per comparar les vendes i els guanys entre aquesta setmana i la setmana passada o ahir i avui.
Les ressenyes de restaurants són una mica més profund i us obliguen a fer preguntes com ara "Per què?", "Què?" I "Què significa això?" L’anàlisi de restaurants sovint combina diversos conjunts de dades per respondre a preguntes més profundes sobre el rendiment del vostre restaurant. Si voleu saber per què un determinat dia de la setmana o quina hora del dia, en general, genera beneficis, consulteu les analítiques del vostre restaurant.
A partir d’aquí podeu obtenir idees sobre com millorar les operacions generals del restaurant.
En resum: els informes us proporcionen informació; l’anàlisi us dóna idees. Els informes plantegen preguntes; l’anàlisi intenta respondre-hi.
Algunes respostes són les següents:
1. Quina categoria de vendes és la més popular
Veure com esgoten els vostres inventaris no sempre és la forma més eficaç de determinar quin aliment és el més popular. No sempre és un enfrontament individual, ja que els robatoris, residus i vessaments poden afectar aquestes xifres.
Amb l’anàlisi de restaurants, podeu fer una ullada a les categories de vendes més populars, des de pizzes fins a begudes fins a menjars especials combinats, quins són els marges de benefici i quins són els ingressos bruts.
Aquesta informació us pot ajudar a crear menús de restauració, a reajustar diferents preus i a connectar amb els vostres clients proporcionant-los el menjar que més prefereixen.
2. Quin és el millor dia per vendre?
És una pregunta antiga per als restauradors: hauríem d'obrir els dilluns? Sembla que el divendres és el nostre dia amb més activitat, però Realment és això?
L’anàlisi de restaurants us pot proporcionar visibilitat sobre l’ocupació de cada dia, però també sobre com es compara cada dia de la setmana de mitjana amb els altres.
Dit d’una altra manera, podeu veure l’ocupació dels dimecres per calcular el nombre de menús per preparar i ajustar l’horari del personal.
Exemple: Suposem que les vendes dels dimarts cauen. Decidiu introduir el "Pizza Tuesday" amb pizzes a meitat de preu per ocupar més taules i voleu veure com això afecta els vostres ingressos al cap de dos mesos.
Una característica de l’anàlisi de restaurants és la possibilitat de visualitzar sol·licituds especials al sistema TPV al llarg del temps.
Els propietaris poden veure amb quina freqüència prefereixen les opcions els clients, per exemple, si es serveixen hamburgueses, podrien saber si prefereixen més "al punt" o "més fet" perquè l'estàndard de cuina s'adapti més al gust dels clients.
És evident que aquests canvis afecten el resultat final, de manera que utilitzeu les dades per prendre decisions de menú i de preus.