Els humans mengem carn des de l'edat de gel. Va ser aleshores, segons els antropòlegs, quan l'home es va allunyar d'una dieta basada en plantes i va començar a menjar carn. Aquest "costum" ha perdurat fins als nostres dies, per necessitat (per exemple, entre els esquimals), hàbit o condicions de vida. Però sovint, el motiu és simplement un malentès. Durant els últims cinquanta anys, professionals de la salut, nutricionistes i bioquímics coneguts han descobert proves convincents que no cal menjar carn per mantenir-se saludable, de fet, una dieta acceptable per als depredadors pot perjudicar els humans.
Per desgràcia, el vegetarianisme, basat només en posicions filosòfiques, rarament es converteix en una forma de vida. A més, és important no només seguir una dieta vegetariana, sinó també comprendre els grans beneficis del vegetarianisme per a tota la humanitat. Per tant, deixem de banda de moment l'aspecte espiritual del vegetarianisme: es poden crear obres de diversos volums sobre això. Detenem-nos aquí en arguments purament pràctics, per dir-ho així, "laïcs" a favor del vegetarianisme.
Parlem primer de l'anomenat "El mite de les proteïnes". Aquí teniu de què es tracta. Una de les principals raons per les quals la majoria de la gent evita el vegetarianisme és la por de provocar una deficiència de proteïnes al cos. "Com podeu obtenir totes les proteïnes de qualitat que necessiteu d'una dieta basada en plantes i sense lactis?" aquesta gent pregunta.
Abans de respondre aquesta pregunta, és útil recordar què és realment una proteïna. El 1838, el químic holandès Jan Müldscher va obtenir una substància que contenia nitrogen, carboni, hidrogen, oxigen i, en menor quantitat, altres elements químics. Aquest compost, que és la base de tota la vida a la Terra, el científic va anomenar "principal". Posteriorment, es va demostrar la indispensabilitat real de la proteïna: per a la supervivència de qualsevol organisme, cal consumir-ne una certa quantitat. Com va resultar, la raó d'això són els aminoàcids, les "fonts originals de vida", a partir de les quals es formen les proteïnes.
En total es coneixen 22 aminoàcids, 8 dels quals es consideren essencials (no els produeix l'organisme i s'han de consumir amb els aliments). Aquests 8 aminoàcids són: lecina, isolecina, valina, lisina, tripòfan, treonina, metionina, fenilalanina. Tots ells s'han d'incloure en proporcions adequades en una dieta nutritiva equilibrada. Fins a mitjans de la dècada de 1950, la carn es considerava la millor font de proteïnes, perquè conté els 8 aminoàcids essencials i en les proporcions adequades. Avui, però, els nutricionistes han arribat a la conclusió que els aliments vegetals com a font de proteïnes no només són tan bons com la carn, sinó que fins i tot són superiors a aquesta. Les plantes també contenen els 8 aminoàcids. Les plantes tenen la capacitat de sintetitzar aminoàcids a partir de l'aire, el sòl i l'aigua, però els animals només poden obtenir proteïnes a través de les plantes: ja sigui menjant-les, o menjant animals que han menjat plantes i n'han absorbit tots els nutrients. Per tant, una persona té una opció: aconseguir-los directament a través de les plantes o de manera indirecta, a costa d'elevats costos econòmics i de recursos, a partir de carn animal. Per tant, la carn no conté cap aminoàcid que no sigui els que els animals obtenen de les plantes, i els mateixos humans poden obtenir-los de les plantes.
A més, els aliments vegetals tenen un altre avantatge important: juntament amb els aminoàcids, s'obtenen les substàncies necessàries per a l'absorció més completa de les proteïnes: hidrats de carboni, vitamines, oligoelements, hormones, clorofil·la, etc. L'any 1954, un grup de científics de la Universitat de Harvard va dur a terme una investigació i va trobar que si una persona consumeix simultàniament verdures, cereals i productes lactis, cobreix amb escreix la ingesta diària de proteïnes. Van concloure que era molt difícil mantenir una dieta vegetariana variada sense superar aquesta xifra. Una mica més tard, el 1972, el doctor F. Stear va realitzar els seus propis estudis sobre la ingesta de proteïnes per part dels vegetarians. Els resultats van ser sorprenents: la majoria dels subjectes van rebre més de dues normes de proteïnes! Així que el "mite sobre les proteïnes" es va desmentir.
I ara passem al següent aspecte del problema que estem discutint, que es pot descriure de la següent manera: menjar carn i fam al món. Considereu la figura següent: 1 acre de soja produeix 1124 lliures de proteïna valuosa; 1 acre d'arròs produeix 938 lliures. Per al blat de moro aquesta xifra és 1009. Per al blat és 1043. Ara pensa en això: 1 acre de mongetes: blat de moro, arròs o blat que s'utilitzen per engreixar un novill només aportaran 125 lliures de proteïna! Això ens porta a una conclusió decebedora: paradoxalment, la fam al nostre planeta està associada a menjar carn. Experts en l'àmbit de la nutrició, els estudis ambientals i els polítics han assenyalat repetidament que si els Estats Units transferís l'estoc de grans i soja utilitzats per engreixar el bestiar als pobres i morints de fam d'altres països, el problema de la fam es resoldria. El nutricionista de Harvard Gene Mayer estima que una reducció del 10% en la producció de carn alliberaria prou gra per alimentar 60 milions de persones.
Pel que fa a l'aigua, la terra i altres recursos, la carn és el producte més car imaginable. Només un 10% de les proteïnes i les calories estan contingudes en el pinso, que posteriorment ens retorna en forma de carn. A més, cada any es planten centenars de milers d'hectàrees de terres cultivables per a farratge. Amb una acre de pinso que alimenta un toro, mentrestant només obtenim aproximadament 1 lliura de proteïnes. Si la mateixa àrea es planta amb soja, la producció serà de 7 lliures de proteïna. En definitiva, la cria de bestiar per a la matança no és sinó un malbaratament dels recursos del nostre planeta.
A més d'extenses superfícies de conreu, la ramaderia necessita 8 vegades més aigua per a les seves necessitats que el cultiu d'hortalisses, el conreu de soja o cereals: els animals necessiten beure i l'alimentació necessita aigua. En general, milions de persones encara estan abocades a la fam, mentre que un grapat de privilegiats s'engorgen de proteïnes de carn, explotant sense pietat els recursos terrestres i hídrics. Però, irònicament, és la carn la que es converteix en l'enemic dels seus organismes.
La medicina moderna confirma: Menjar carn està ple de perills. El càncer i les malalties cardiovasculars s'estan convertint en epidèmies als països on el consum de carn per càpita és elevat, mentre que on aquest és baix, aquestes malalties són extremadament rares. Rollo Russell al seu llibre "Sobre les causes del càncer" escriu: "Vaig descobrir que dels 25 països els habitants dels quals mengen una dieta predominantment carn, 19 tenen un percentatge molt alt de càncer i només un país té una taxa relativament baixa, a Al mateix temps, dels 35 països amb un consum limitat o nul de carn, cap té una taxa de càncer elevada".
El 1961 Journal of the American Physicians Association va dir: "Canviar a una dieta vegetariana prevé el desenvolupament de malalties cardiovasculars en el 90-97% dels casos". Quan un animal és sacrificat, els seus productes de rebuig deixen de ser excretats pel seu sistema circulatori i romanen "enllaunats" al cos mort. Els carnívors absorbeixen així les substàncies tòxiques que, en un animal viu, deixen el cos amb l'orina. El doctor Owen S. Parret, al seu llibre Why I Don't Eat Meat, va assenyalar que quan la carn es bull, apareixen substàncies nocives a la composició del brou, com a resultat de la qual cosa és gairebé idèntica en composició química a l'orina. Als països industrialitzats amb un desenvolupament agrícola intensiu, la carn s'"enriqueix" amb moltes substàncies nocives: DDT, arsènic /utilitzat com a estimulant del creixement/, sulfat de sodi /utilitzat per donar a la carn un to "fresc", vermell sang/, DES, hormona sintètica /carcinogen conegut/. En general, els productes carnis contenen molts agents cancerígens i fins i tot metastasògens. Per exemple, només 2 lliures de carn fregida conté tant benzopirè com 600 cigarrets! En reduir la ingesta de colesterol, reduïm simultàniament les possibilitats d'acumular greix i, per tant, el risc de mort per infart o apoplexia.
Un fenomen com l'aterosclerosi és un concepte completament abstracte per a un vegetarià. Segons l'Encyclopaedia Britannica, "Les proteïnes derivades de fruits secs, grans i fins i tot productes lactis es consideren relativament pures en contrast amb les que es troben a la carn de boví: contenen al voltant del 68% del component líquid contaminat". Aquestes "impureses" tenen un efecte perjudicial no només en el cor, sinó també en el cos en conjunt.
El cos humà és la màquina més complexa. I, com amb qualsevol cotxe, un combustible li va millor que un altre. Els estudis demostren que la carn és un combustible molt ineficient per a aquesta màquina i té un cost elevat. Per exemple, els esquimals, que mengen principalment peix i carn, envelleixen molt ràpidament. La seva esperança de vida mitjana amb prou feines supera els 30 anys. Els kirguis en una època també menjaven principalment carn i rarament vivien més de 40 anys. D'altra banda, hi ha tribus com els hunza que viuen a l'Himàlaia, o grups religiosos com els adventistes del setè dia, l'esperança de vida mitjana dels quals oscil·la entre els 80 i els 100 anys! Els científics estan convençuts que el vegetarianisme és la raó de la seva excel·lent salut. Els indis maies de Yutacan i les tribus iemenites del grup semític també són famosos per la seva excel·lent salut, de nou gràcies a una dieta vegetariana.
I com a conclusió, vull destacar una cosa més. Quan menja carn, una persona, per regla general, l'amaga sota ketchups, salses i salsa. El processa i modifica de moltes maneres diferents: fregits, bullits, guisats, etc. Per a què serveix tot això? Per què no, com els depredadors, mengen carn crua? Molts nutricionistes, biòlegs i fisiòlegs han demostrat de manera convincent que les persones no són carnívores per naturalesa. És per això que modifiquen amb tanta diligència els aliments que no són característics per a ells mateixos.
Fisiològicament, els humans estan molt més a prop dels herbívors com els micos, els elefants i les vaques que els carnívors com els gossos, els tigres i els lleopards. Diguem que els depredadors mai suen; en ells, l'intercanvi de calor es produeix mitjançant reguladors de la freqüència respiratòria i la llengua que sobresurt. Els animals vegetarians, en canvi, tenen glàndules sudorípares per a aquesta finalitat, a través de les quals surten del cos diverses substàncies nocives. Els depredadors tenen dents llargues i afilades per subjectar i matar les preses; Els herbívors tenen dents curtes i sense urpes. La saliva dels depredadors no conté amilasa i, per tant, és incapaç de descompondre prèviament els midons. Les glàndules dels carnívors produeixen grans quantitats d'àcid clorhídric per digerir els ossos. Les mandíbules dels depredadors només tenen un grau limitat de mobilitat cap amunt i cap avall, mentre que en els herbívors es mouen en un pla horitzontal per mastegar aliments. Els depredadors remen líquid, com, per exemple, un gat, els herbívors l'atrauen a través de les dents. Hi ha moltes il·lustracions d'aquest tipus, i cadascuna d'elles mostra que el cos humà correspon al model vegetarià. Purament fisiològicament, les persones no estan adaptades a una dieta de carn.
Aquests són potser els arguments més convincents a favor del vegetarianisme. Per descomptat, cadascú és lliure de decidir per si mateix quin model de nutrició seguir. Però l'elecció feta a favor del vegetarianisme serà sens dubte una opció molt digna!
Font: http://www.veggy.ru/