La vinificació volcànica és cada vegada més popular. Quan el raïm per al vi es cultiva a les vessants d’un volcà que encara llença foc, fum i lava. Aquest tipus d’elaboració de vi està ple de riscos, però els experts argumenten que el vi volcànic no és un truc de màrqueting.
Els sòls volcànics representen només l’1% de la superfície mundial, no són molt fèrtils, però la composició única d’aquests sòls confereix al vi volcànic aromes terrosos complexos i una major acidesa.
La cendra volcànica és porosa i, quan es barreja amb roques, crea un entorn favorable perquè l’aigua penetri a través de les arrels. Les colades de lava saturen el sòl amb nutrients com magnesi, calci, sodi, ferro i potassi.
Enguany, el vi volcànic s’ha convertit en una nova tendència gastronòmica. Així, a la primavera de Nova York es va celebrar la primera conferència internacional dedicada al vi volcànic.
I tot i que l’elaboració del vi volcànic tot just comença a agafar força, el vi únic ja es pot trobar als menús d’alguns restaurants. La producció més habitual de vi volcànic és Canàries (Espanya), Açores (Portugal), Campània (Itàlia), Santorini (Grècia), així com Hongria, Sicília i Califòrnia.