Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 333 kCal | 1684 kCal | 19.8% | 5.9% | 506 g |
| Proteïnes | 11.2 g | 76 g | 14.7% | 4.4% | 679 g |
| Greixos | 1.6 g | 56 g | 2.9% | 0.9% | 3500 g |
| Els hidrats de carboni | 68.4 g | 219 g | 31.2% | 9.4% | 320 g |
| Fibra alimentària | 5.1 g | 20 g | 25.5% | 7.7% | 392 g |
| Aigua | 13 g | 2273 g | 0.6% | 0.2% | 17485 g |
| Cendra | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.25 mg | 1.5 mg | 16.7% | 5% | 600 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.08 mg | 1.8 mg | 4.4% | 1.3% | 2250 g |
| Vitamina B4, colina | 52.5 mg | 500 mg | 10.5% | 3.2% | 952 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.8% | 1667 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 3% | 1000 g |
| Vitamina B9, folat | 20 μg | 400 μg | 5% | 1.5% | 2000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.8 mg | 15 mg | 12% | 3.6% | 833 g |
| Vitamina H, biotina | 2 μg | 50 μg | 4% | 1.2% | 2500 g |
| Vitamina PP, NO | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 6.5% | 465 g |
| niacina | 2.2 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 178 mg | 2500 mg | 7.1% | 2.1% | 1404 g |
| Calci, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.8% | 4000 g |
| Silici, Si | 4 mg | 30 mg | 13.3% | 4% | 750 g |
| Magnesi, Mg | 45 mg | 400 mg | 11.3% | 3.4% | 889 g |
| Sodi, Na | 4 mg | 1300 mg | 0.3% | 0.1% | 32500 g |
| Sofre, S | 71 mg | 1000 mg | 7.1% | 2.1% | 1408 g |
| Fòsfor, P | 116 mg | 800 mg | 14.5% | 4.4% | 690 g |
| Clor, Cl | 77 mg | 2300 mg | 3.3% | 1% | 2987 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 2.5 mg | 18 mg | 13.9% | 4.2% | 720 g |
| Iode, jo | 1.5 μg | 150 μg | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobalt, Co. | 1.6 μg | 10 μg | 16% | 4.8% | 625 g |
| Manganès, Mn | 0.577 mg | 2 mg | 28.9% | 8.7% | 347 g |
| Coure, Cu | 700 μg | 1000 μg | 70% | 21% | 143 g |
| Molibdè, Mo. | 12.6 μg | 70 μg | 18% | 5.4% | 556 g |
| Fluor, F | 23 μg | 4000 μg | 0.6% | 0.2% | 17391 g |
| Chrome, cr | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 1.3% | 2273 g |
| Zinc, Zn | 0.708 mg | 12 mg | 5.9% | 1.8% | 1695 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 65.7 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 2.3 g | màxim 100 г | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.3 g | màxim 18.7 г |
El valor energètic és de 333 kcal.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina E posseeix propietats antioxidants, és necessari per al funcionament de les gònades, el múscul cardíac, és un estabilitzador universal de les membranes cel·lulars. Amb una deficiència de vitamina E, s’observa hemòlisi d’eritròcits i trastorns neurològics.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Silici s’inclou com a component estructural en glicosaminoglicans i estimula la síntesi de col·lagen.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Molibdè és un cofactor de molts enzims que proporcionen el metabolisme d’aminoàcids que contenen sofre, purines i pirimidines.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.