Els defensors dels aliments crus creuen que el processament tèrmic dels productes els destrueix totes les vitamines i minerals útils. Els opositors argumenten que cuinar els aliments els ajuda a ser millor absorbits. Quins aliments són més saludables per menjar després de cuinar?
Pastanagues
Pastanaga: la font de betacarotè i matèries primeres útils entra al nostre cos només parcialment. El tractament tèrmic augmenta l’absorció de betacarotè de les pastanagues i, en el procés de cuinar o fregir pastanagues, encara hi ha més antioxidants. Menjar una pastanaga és bo tant en cru com en forma cuita.
Espinacs
L’espinac conté oxalats, que impedeixen l’absorció del ferro. El ferro brut dels espinacs només s’absorbeix en un 5 per cent. El tractament tèrmic de les fulles redueix el contingut d’oxalats. És important no coure massa els espinacs mentre es cuina.
Tomàquets
Els tomàquets contenen antioxidants licopè. Ajuda a prevenir el càncer i les malalties cardiovasculars. Quan el tractament tèrmic preliminar dels tomàquets augmenta el nivell de licopè, s’absorbeix millor. A més, es recomana alternar el consum de tomàquet cru i cuit.
Espàrrecs
Quan els espàrrecs es tracten tèrmicament, augmenta la biodisponibilitat de nutrients i polifenols, antioxidants que protegeixen el cos dels efectes nocius del medi ambient. A més, quan s’escalfa en espàrrecs augmenta la concentració de vitamina A, betacarotè i luteïna.
Fongs
Els bolets contenen moltes proteïnes, vitamines i minerals. Cuinar-los en oli augmenta molt el seu valor nutricional i ajuda el cos a absorbir els productes pesats.