contingut
Descripció
Les algues són les criatures vives més esteses i nombroses de la Terra. Viuen a tot arreu: a l’aigua, a més, a qualsevol (fresca, salada, àcida i alcalina), a la terra (superfície del sòl, arbres, cases), a les entranyes de la terra, a les profunditats del sòl i de la pedra calcària, als llocs amb temperatures càlides i amb gel ... Poden viure de forma independent i en forma de paràsits, envaint plantes i animals.
Tot el que cal saber sobre les algues abans de preparar una amanida o sortir a un restaurant japonès. Per als japonesos, coreans i xinesos, les algues són un dels elements bàsics de la cuina nacional. També van emigrar cap a nosaltres, cap a sushi bars, restaurants i ara a les prestatgeries de botigues de queviures en forma d’aperitius.
Varietats d’algues
Hi ha diverses varietats d’algues comestibles amb diferents perfils de nutrients. Les tres categories més habituals són els algues com el kombu, que s’utilitza per fer dashi, un brou tradicional japonès; algues verdes: amanida de mar, per exemple; i algues vermelles com la nori, que s’utilitza sovint en rotlles. Parlem d’aquest tipus d’algues.
Composició i contingut calòric
Tot i que cada tipus d’alga té les seves pròpies diferències en termes de valor nutricional, en general és un aliment bastant baix en calories. Moltes varietats contenen molt menys sodi del que suggeriria el seu sabor salat. En qualsevol cas, les algues són molt més saludables que la sal de taula i en poden ser una bona alternativa en certs plats.
Molts tipus d’algues contenen tantes proteïnes i aminoàcids per gram com la vedella. No obstant això, com que les algues són lleugeres i molt menys per porció, pot ser que no sigui realista menjar quantitats equivalents a la carn de vedella. La digestibilitat de les proteïnes d'algues també varia segons el tipus.
Les plantes marines també són riques en fibra. Per exemple, 5 grams d'algues marrons contenen aproximadament el 14% de l'RDA de fibra. Afavoreix la digestió saludable i la sacietat a llarg termini. La investigació també demostra que els aliments rics en fibra poden ajudar a prevenir malalties cròniques, incloses malalties del cor i certs tipus de càncer.
Moltes varietats contenen polisacàrids, que poden millorar la salut intestinal i ajudar-lo a sentir-se més complet.
Les algues, fins i tot si es consumeixen en petites quantitats, poden aportar més nutrients que els vegetals als quals estem acostumats. Per exemple, tenen una concentració molt més alta de magnesi i ferro. Moltes plantes marines també contenen vitamines A i K i una mica de vitamina B12, tot i que no en tots els casos poden ser absorbides pels humans.
Producte baix en calories, dels quals 100 g només contenen 25 kcal. Amb moderació, és important consumir només algues seques, el valor energètic de les quals és de 306 kcal per cada 100 g. Tenen un alt percentatge d’hidrats de carboni, cosa que pot provocar obesitat.
Els beneficis de les algues
Els biòlegs i els metges afirmen amb seguretat que les algues superen la resta d’espècies vegetals pel que fa al contingut de substàncies actives. Les algues tenen propietats antitumorals. S’han conservat nombroses llegendes sobre ells en els anals de diferents pobles.
Les algues no només s’utilitzaven com a producte alimentari excel·lent, sinó també com a remei eficaç per a la prevenció i el tractament de diverses malalties. Ja a l’antiga Xina, les algues s’utilitzaven per tractar tumors malignes. A l'Índia, les algues s'han utilitzat com a remei eficaç en la lluita contra certes malalties de les glàndules endocrines.
Antigament, en les dures condicions de l'Extrem Nord, els Pomors tractaven diverses malalties amb algues i també les utilitzaven pràcticament com a única font de vitamines. El contingut qualitatiu i quantitatiu de macro i microelements en les algues s’assembla a la composició de la sang humana i també ens permet considerar les algues com una font equilibrada de saturació del cos amb minerals i microelements.
Les algues contenen una sèrie de substàncies amb activitat biològica: lípids rics en àcids grassos poliinsaturats; derivats de la clorofil·la; polisacàrids: galactans sulfatats, fucoidans, glucans, pectines, àcid algínic, així com lignines, que són una valuosa font de fibra dietètica; compostos fenòlics; enzims; esterols vegetals, vitamines, carotenoides, macro i microelements.
Pel que fa a les vitamines, els microelements i el iode individuals, n'hi ha més en les algues que en altres productes. El tal de les algues marrons conté vitamines, oligoelements (30), aminoàcids, moc, polisacàrids, àcids algínics, àcid esteàric. Les substàncies minerals absorbides de l'aigua per les algues marrons en grans quantitats es troben en un estat col·loïdal orgànic i poden ser absorbides lliurement i ràpidament pel cos humà.
Són molt rics en iode, la majoria en forma de iodurs i compostos organoiodins.
Les algues marrons contenen un compost de bromofenol que afecta els microorganismes patògens, especialment els bacteris. Les algues marrons contenen una gran quantitat de macro i microelements necessaris per als humans (ferro, sodi, calci, magnesi, bari, potassi, sofre, etc.), i en la forma quelatada més accessible per a l'assimilació.
Les algues marrons tenen una sèrie de propietats fisiològiques: afecta la contractilitat del múscul cardíac, té activitat antitrombòtica, impedeix el desenvolupament de raquitisme, osteoporosi, càries dental, ungles trencadisses, cabell i té un efecte enfortidor general sobre el cos.
Com a marisc, les algues marrons contenen aquells elements naturals que es troben en petites quantitats a les verdures. Les algues marrons ajuden els sistemes immune i endocrí a resistir l’estrès, prevenir malalties, millorar la digestió, el metabolisme i el benestar general.
Contraindicacions
Els estudis han demostrat que els metalls pesants que s’amaguen a l’aigua contaminada, inclòs l’arsènic, l’alumini, el cadmi, el plom, el rubidi, el silici, l’estronci i l’estany, poden malmetre alguns tipus d’algues, tot i que el tipus i el nivell de contaminació varien significativament en funció del medi natural . hàbitat de la planta.
Hijiki, alga fina que es veu negra quan es cuina i que s’utilitza sovint en aperitius japonesos i coreans, sovint es contamina amb arsènic. Els Estats Units, Austràlia, alguns països d'Europa i Àsia han emès advertiments d'organitzacions mèdiques sobre aquest tipus d'algues, però hijiki encara es pot trobar en molts establiments.
Les algues contenen alguns nutrients que poden suposar riscos per a la salut de determinats grups de persones. Com que les algues absorbeixen iode de l’aigua de mar, no les haurien de consumir persones amb malalties de la tiroide, ja que això pot interferir amb la capacitat de la glàndula tiroide de produir hormones.
Les algues són generalment riques en vitamina K, que no interactua bé amb els anticoagulants i potassi. Per tant, l’ús d’algues pot comportar conseqüències perilloses per a
persones amb problemes cardíacs i renals que els impedeixen excretar l’excés de potassi del cos.
Per aquestes raons, menjar algues val amb moderació. Tot i que ocasionalment consumir amanides o rotllets d’algues és fins i tot beneficiós, els experts recomanen tractar-les més com a condiment que com a plat principal. Fins i tot entre els japonesos, aquest plat es serveix una o dues vegades per setmana o s’utilitza com a condiment per a la sopa de miso.