contingut
Si esteu llegint aquest text, probablement tingueu la mala sort d'estar entre aquell 30% de la població mundial (només a Europa hi ha 17 milions de casos), que d'una manera o altra s'han vist afectats per la “malaltia de l'home modern”. ”, el cos del qual reacciona d'una manera estranya als productes aparentment més inofensius.
Les reaccions patològiques a determinats productes alimentaris són de dos tipus diferents: en què el sistema immunitari reacciona incorrectament i associades a la incapacitat del cos per digerir i assimilar el producte, per exemple, a causa de l'absència congènita de l'enzim requerit. Molts dels nostres avis no recorden aquesta malaltia, perquè només es va manifestar a la segona meitat del segle XX. A les dècades de 1990 i 2000, el nombre d'al·lèrgics va augmentar en proporció, i amb això el nombre d'al·lèrgens coneguts per la ciència.
La desintoxicació de l'estil de vida és una forma de moda de combatre les al·lèrgies
Per què no intentes netejar el món que t'envolta? Fins i tot sense recórrer a mesures radicals com "desplaçar-se a les províncies, al mar i viure de la seva pròpia economia". En diversos centres d'investigació d'Europa i Amèrica, ara consideren la direcció més prometedora en el tractament de les al·lèrgies, és a dir, la "desintoxicació de l'estil de vida".
Aquest serà un experiment difícil, que potser no donarà resultats immediatament, a més, els vostres hàbits culinaris hauran de revisar-se gairebé completament i haureu de passar molt més temps a la cuina, per la qual cosa val la pena estar-hi d'acord. tu mateix que per a aquest experiment us subscriviu, per exemple, durant un any, i al cap d'un any, comproveu si el resultat val la pena l'esforç.
Pas 1. Canvi d'hàbits alimentaris
El primer pas és revisar completament la seva dieta i eliminar-la al màxim dels possibles elements tòxics, augmentant les propietats nutricionals. Comprar només verdures i hortalisses orgàniques i de temporada, confiant-hi en la teva dieta, perquè comprar carn i peix biològicament purs és molt més difícil (tot i que ho has de provar). Trobeu aquells que couen pa amb massa mare natural o apreneu a coure-lo vosaltres mateixos cultivant massa mare a la nevera. Desfer no només del pa industrial, sinó també de la pasta i la farina industrial, donar preferència als cereals sense gluten en tots els tipus: blat sarraí, amarant, blat de moro, civada, quinoa, espelta.
Pa d'ou sense gluten i llevat
Haurem de renunciar, que és especialment important per a la microflora intestinal, de la llet industrial i els productes lactis, que, llevat d'excepcions, són molt tòxics a causa dels antibiòtics que es donen als animals.
Segon pas. A baix amb plàstic
Substituïu tot el plàstic que entri en contacte amb els aliments a la cuina per vidre, ceràmica, terracota. Encara que també requereixen proves de radioactivitat. Llenceu els líquids per rentar plats i altres productes químics.
Tercer pas. Només dinem a casa
No menjar gairebé cap menjar fora de casa: rastrejar l'origen del menjar del restaurant és moltes vegades més difícil.
Les creps més delicioses sense ous ni llet
Pas quatre. Atenció al valor nutricional dels aliments
Presta més atenció al valor nutricional dels teus aliments, donant preferència a aquells aliments que contenen Omega-3 i Omega-6, com ara ous, alvocats, fruits secs (nous, anacards i pacanes), llavors de carbassa, coco, la majoria dels olis vegetals.
No oblideu que l'ecosistema del nostre cos està format principalment per la microflora intestinal: el metabolisme i la gana, la salut i la immunitat, la resistència a la intoxicació alimentària i fins i tot l'estrès en depenen, de manera que per enfortir-lo cal incloure la màxima fibra possible. a la dieta. aliments fermentats, probiòtics naturals, superaliments i vitamines.
Gelat sense llet i sucre
Pas cinc. Atenció a la qualitat de l'aigua
Utilitzeu només aigua neta, internament i en tots els processos culinaris. Aquí, per descomptat, sorgeix la pregunta: què passa amb aquestes mateixes ampolles de plàstic, si tota l'aigua d'aquests dies s'envasa només per a elles? La solució més inofensiva és triar aigua embotellada feta de bioplàstic. El bioplàstic és un material de nova generació que està guanyant popularitat, i està fet a partir de recursos naturals, com la cel·lulosa o el midó (a diferència del plàstic habitual de policarbonat, que està fet a partir de derivats del petroli i allibera bisfenol A, sobretot quan s'escalfa).
Tipus d'al·lèrgia
Al·lèrgia a proteïnes de vaca
Aquest és el tipus d'al·lèrgia més comú en els nadons: segons les estadístiques, entre el 2 i el 7% dels nens neixen amb ell, i la corba augmenta constantment (no l'embaràs més saludable, l'alimentació artificial).
L'al·lèrgia a la proteïna de vaca (la majoria de les vegades a la caseïna que conté la llet, però en casos rars als seus altres components) no és tan dolenta com podria semblar, sobretot perquè en el 50% dels casos desapareix en el primer any de vida, i gairebé en tots els altres, als 2-3 anys, i només uns pocs tenen molt de temps. La seva absència a la dieta es pot compensar amb arròs, soja, farina de civada, coco i, sobretot, llet de cabra.
Llet d’arròs
Al·lèrgia al gluten
Les al·lèrgies al gluten -el gluten que es troba al blat i altres cereals i que es manifesta quan es barreja amb aigua- es produeix en aproximadament una de cada cent persones del planeta. Però es creu que els seus símptomes lleus, com ara pesadesa a l'estómac, inflor, irritació a la pell i, en general, el desànim després d'haver consumit una gran quantitat de farina apareixen en més persones. A nivell molecular, això és el que passa a l'organisme: a causa del gluten, la microflora intestinal s'inflama, impedint que absorbeixi correctament els aliments.
Per als que pateixen al·lèrgies (i encara més amb la celiaquia –intolerància al gluten, que, a diferència del primer, no pot desaparèixer amb el temps), al principi sembla impossible viure sense pa, brioixeria i pasta. Però, en realitat, no hi ha tantes dificultats: com més demanda, més gran serà l'oferta al món per a aquells que necessiten una dieta sense gluten. Per a ells, en laboratoris separats, on el camí cap a la farina de blat està tancat, gairebé tot es fa a partir de cereals sense gluten: de quinoa, amarant, arròs, sagú, blat de moro, blat de moro. És poc probable que sigui possible cuinar pans, pastissos i pastissos exuberants amb la seva farina (de manera que la massa s'aixequi tan bé i es necessiti gluten bon i fort), però també donen hidrats de carboni simples i energia ràpida.
Pastís de plàtan sense farina i llet
Com substituir un ou?
Si les tàctiques amb la majoria dels al·lèrgens són més o menys clares: cal evitar-les, punt, la història de l'ou és confusa. Té un dels papers principals en un gran nombre de receptes: connecta tots els components en un sol tot. No és fàcil substituir-lo, però, com sabeu, no en tenim d'insubstituïbles. Aquí hi ha algunes opcions per substituir un ou:
llavors de lli, mòltes en una batedora amb unes cullerades d'aigua;
2 cullerades de farina de cigrons;
2 cullerades de llet de soja en pols, diluïda amb 2 culleradetes d'aigua;
2 cullerades de midó de patata o blat de moro;
mig plàtan;
40 g de iogurt de soja;
1 culleradeta de vinagre de sidra de poma (per a receptes de xocolata)