Tot està a la llet. Però a poc a poc. I en bullir, pasteuritzar i, encara més, esterilitzar, les substàncies útils són encara menys.
La llet és més rica en vitamines A i B2: en un got de llet pasteuritzada 3,2% de greix – 40 mcg de vitamina A (això és molta, tot i que és 50 vegades més en 3 g de formatge) i el 17% del valor diari de vitamina B2… I també calci i fòsfor: en un got: 24% valor diari de Ca i 18% P.
A la llet esterilitzada (també 3,2% de greix), hi ha una mica menys de vitamina A (30 mcg) i vitamina B2 (14% del requeriment diari).
Pel que fa a les calories, ambdues llets són iguals al suc de taronja.
Què comprem a la botiga?
El que comprem a les botigues és llet normalitzada, natural o reconstituïda, pasteuritzada o esterilitzada.
Entenem els termes.
Normalitzat. És a dir, portat a la composició desitjada. Per exemple, perquè es pugui comprar llet amb un contingut de greix del 3,2% o 1,5%, s'hi afegeix nata o, per contra, es dilueix amb llet desnatada... També es regula la quantitat de proteïnes.
Naturals. Aquí tot està clar, però és extremadament rar.
Reformat. S'obté de la llet seca. Pel que fa a proteïnes, greixos, hidrats de carboni, no difereix del natural. Però hi ha menys vitamines i àcids grassos poliinsaturats (molt útils). Als paquets escriuen que la llet està reconstituïda, o indiquen la composició de la llet en pols. Molt sovint en bevem a l'hivern.
Pasteuritzat. Exposició a temperatura (de 63 a 95 graus) de 10 segons a 30 minuts per neutralitzar els bacteris (vida útil 36 hores, o fins i tot 7 dies).
Esterilitzat. Els bacteris es maten a una temperatura de 100 a 120 graus durant 20-30 minuts (això allarga la vida útil de la llet fins a 3 mesos) o fins i tot més a 135 graus durant 10 segons (vida útil fins a 6 mesos).