La margarina (clàssica) és una barreja de greixos vegetals i animals subjectes a hidrogenació.
En la seva majoria, un producte força perillós i no vegetarià que conté isòmers trans. Augmenten el nivell de colesterol a la sang, interrompen el funcionament de les membranes cel·lulars, contribueixen al desenvolupament de malalties vasculars i impotència.
El consum diari de 40 g de margarina augmenta un 50% el risc d'infart!
Ara produir i margarina purament vegetal. Molt sovint s'utilitzen per preparar diversos tipus de pasta de full.
La margarina es troba principalment en tres tipus: 1. La margarina és una margarina dura, generalment sense color, per cuinar o coure, amb un alt contingut de greix animal. 2. Margarines “tradicionals” per untar sobre pa torrat amb un percentatge relativament elevat de greixos saturats. Elaborat amb greix animal o oli vegetal. 3. Margarines riques en greixos mono o poliinsaturats. Elaborats amb cártam (Carthamus tinctorius), gira-sol, soja, llavors de cotó o oli d'oliva, es consideren més saludables que la mantega o altres tipus de margarina.
Moltes de les "taques" populars actuals són una barreja de margarina i mantega, una cosa que fa temps que és il·legal als EUA i Austràlia, entre altres països. Aquests productes van ser creats per combinar les característiques de la mantega artificial de baix preu i fàcil d'untar amb el gust de la cosa real.
Els olis, durant la fabricació de la margarina, a més de la hidrogenació, també estan sotmesos a acció tèrmica en presència d'un catalitzador. Tot això comporta l'aparició de greixos trans i la isomerització dels àcids grassos cis naturals. La qual cosa, per descomptat, afecta negativament el nostre cos.
Sovint, la margarina es fa amb additius no vegetarians, emulsionants, greixos animals... És molt difícil determinar on la margarina és vegetariana i on no.