L'ou en pols es fa amb ous de gallina frescos. El contingut dels ous es separa mecànicament de la closca, es pasteuritza i s'asseca per polvorització fina amb aire calent.
Ous en pols en forma seca, s'emmagatzema més temps que els ous, no forma residus, és fàcil d'emmagatzemar, conserva les propietats fisicoquímiques dels ous i és més barat.
L'ou en pols es troba sovint a la composició del pa i la pasta (!), productes culinaris i de rebosteria, salses i maioneses, patés i làctics.
Malgrat que els fabricants d'ou en pols afirmen que és més segur que els ous i que no conté salmonel·la, de vegades es troben casos de contaminació del producte amb aquests bacteris.
salmonel·la es multipliquen amb una velocitat extraordinària fora de la nevera, especialment a 20-42 ° C. El més favorable per a ells és un ambient humit i càlid.
Els símptomes de la salmonelosi pràcticament no apareixeran, o es notaran després de 12-36 hores: mal de cap, dolor a l'abdomen, vòmits, febre, la diarrea més freqüent, que pot provocar deshidratació. La malaltia pot convertir-se en artritis.