contingut
Descripció
L’ametlla és un arbust ramificat (arbre) de fins a 6 metres d’alçada. Els fruits són marrons clars i vellutats en forma de llavors de fins a 3.5 centímetres de longitud i pesen fins a 5 grams. Cobert de petites fosses i solcs.
Les ametlles contenen més fibra, calci, vitamina E, riboflavina i niacina que qualsevol altra fruita seca. A més, les ametlles són un aliment amb poca glucèmia. Com altres fruits secs, les ametlles són riques en greixos. Afortunadament, aproximadament 2/3 d’aquests greixos són monoinsaturats, cosa que significa que són bons per al sistema cardiovascular.
Les ametlles són uns fruits secs famosos. Malgrat la seva definició científica de fruites de pinyol del gènere Plum, pel que fa al gust i l’especificitat d’ús, considerem que les ametlles són una fruita seca i estem encantats d’acceptar els epítets dels científics que s’hi adrecen: femella reial, femella reial .
Història de l’ametlla
Les modernes regions de Turquia es consideren el lloc de naixement de les ametlles. Aquí, la cultura de l’ametlla va aparèixer molts segles abans de la nostra era. Antigament, l’ametller era un símbol del començament del nou any. Per exemple, els "treballadors fiscals" israelians amb la primera flor d'ametller van prendre la seva feina: els delmes dels arbres fruiters. Les ametlles també s’utilitzaven per embalsamar els difunts. Així, es van trobar restes d’oli de nous a la tomba del rei egipci Tutankamon.
Si parlem de països post-soviètics, els primers de tots van començar a conrear ametlles al Tadjikistan. Fins i tot té una "ciutat de flor d'ametller" independent anomenada Kanibadam.
Ara més de la meitat del cultiu mundial d’ametlles es cultiva als EUA, a l’estat de Califòrnia. Els ametllers són populars a Espanya, Itàlia i Portugal.
Composició i contingut calòric
Valor nutritiu de l’ametlla
- Proteïnes: 18.6 g. Els àcids grassos essencials i no essencials són valuosos per al cos. El seu contingut en ametlles és de 12 i 8, respectivament. Els aminoàcids essencials han de venir necessàriament de l’exterior, perquè el cos no es produeix per si sol.
- Greixos: 57.7 g. A causa dels greixos, es proporciona un 30-35% del contingut calòric de la dieta humana. Es troben a totes les cèl·lules del cos. A més, són cèl·lules de "reserva" que acumulen energia química. Amb manca d’aliments, aquesta energia serà utilitzada pel cos. Una quantitat prou gran d’àcids grassos insaturats (65%), continguda en fruits secs, permet a les ametlles reduir el colesterol i eliminar-lo del cos, evitant el desenvolupament de l’aterosclerosi. La necessitat del cos d’aquests àcids grassos és de 20-25 g al dia i suposa un 5% del consum total de calories de la dieta d’una persona.
- Hidrats de carboni: 13.6 g. Un dels components més importants dels aliments proporciona les necessitats energètiques del cos de manera ràpida i eficient. El midó (polisacàrid) que conté la planta ajuda a promoure els aliments, redueix la gana i crea una sensació de plenitud.
La composició química del nucli d’ametlla
- Substàncies minerals (macronutrients). La seva concentració suficientment alta en ametlles garanteix certes reaccions enzimàtiques i el funcionament dels sistemes bioelèctrics. El subministrament necessari de minerals es proporcionarà menjant només uns quants grans al dia. Per exemple, 100 g d’ametlles contenen el 65% del valor diari de fòsfor, el 67% de magnesi, el 26% de calci i el 15% de potassi.
- Oligoelements: manganès - 99%, coure - 110%, ferro - 46.5%, zinc - 28%. La salut humana està darrere d’aquestes xifres. El ferro participa en els processos d’hematopoiesi, és extremadament necessari per a l’hemoglobina. La necessitat diària de ferro per a l’ésser humà és de 15-20 mg. 100 grams d’ametlles cobreixen la meitat del requeriment diari. El coure participa en processos neurològics, estimula la producció d’hormones i participa en la respiració dels teixits. El manganès afecta el metabolisme de les proteïnes, forma part dels sistemes enzimàtics.
- Vitamines: la B2 (riboflavina) cobreix el 78% de les necessitats humanes diàries; B1 (tiamina) garanteix el funcionament normal del sistema nerviós; B6 (piridoxina): participa en el transport de ferro per la sang, a l’intestí i als ronyons. La manca de vitamina provocarà una interrupció del sistema nerviós central, apareixerà dermatitis; B3 (àcid pantotènic): el cos necessita un creixement normal, una nutrició de la pell; la vitamina C (àcid ascòrbic) proporciona activitat mental i física del cos; la vitamina E (tocoferol) aporta molt al cos: la maduració de les cèl·lules germinals, participa activament en l’espermatogènesi, manté l’embaràs i actua com a vasodilatador. 100 grams d’ametlles contenen el 173% del valor diari per als humans.
- Un contingut tan ric en components nutricionals i medicinals fa que les ametlles siguin úniques i beneficioses per a la salut.
Calories per 100 g 576 kcal
Els beneficis de les ametlles
Les ametlles són beneficioses per la seva composició natural. Es considera una excel·lent font de calci, ferro, magnesi, fòsfor i potassi. Conté moltes vitamines del grup B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), a més de tocoferol (vitamina E). Les ametlles són bones per al cor i els vasos sanguinis, ja que contenen molts greixos insaturats, aminoàcids i minerals. Els fruits secs són rics en flavonoides vegetals, que són activats per la vitamina E.
Per mantenir el sistema nerviós i el funcionament normal del cervell, els metges recomanen consumir 20-25 fruits secs al dia. Per a persones majors de 50 anys, les ametlles poden ajudar a fer front a la demència i la malaltia d’Alzheimer. Els antioxidants vegetals que es troben en els fruits secs normalitzen el son i alleugen l’insomni senil i la depressió estacional.
Els àcids grassos protegeixen el cos de l'excés de glucosa que entra al torrent sanguini. Per tant, les ametlles són bones per a les persones amb diabetis. També té un efecte beneficiós sobre la microcirculació i la immunitat.
La fibra dietètica ajuda a "netejar" el cos, nodreix la microflora intestinal amb bacteris beneficiosos i afecta la funció prebiòtica. És important combinar ametlles amb aliments que contenen molts antioxidants: vitamina C, A, zinc i seleni. Això inclou col, pebrots, bròquil, cítrics, gall dindi, vedella, pollastre.
Mal d’ametlla
Les ametlles són un producte al·lergènic. Per tant, les persones que tendeixen a reaccions al·lèrgiques han de tenir cura amb aquesta femella. Controleu la seva dosi. Les al·lèrgies provoquen dolor abdominal, diarrea, vòmits, marejos i congestió nasal.
A més, no mengeu en excés les ametlles, ja que els fruits secs són rics en calories i poden provocar un excés de greixos. Com a resultat, poden aparèixer quilos de més. A més, la restricció no s'aplica només a les persones amb sobrepès. Menjar en excés pot causar flatulència, diarrea i fins i tot mals de cap.
No feu servir excessivament les femelles per als nuclis que tinguin una freqüència cardíaca no estàndard. També és millor no menjar ametlles no madures, ja que es pot enverinar a causa de l’alt contingut en cianur.
L’ús d’ametlles en medicina
Sovint es recomana consumir ametlles per a diferents malalties del cos. Com que la nou és útil per als vasos sanguinis i el cor, es recomana per prevenir malalties cardiovasculars.
Les ametlles són riques en diversos oligoelements beneficiosos. En particular, calci, magnesi, potassi i fòsfor. Conté molts greixos monoinsaturats i colina, que ajuden el fetge i el sistema nerviós central a mantenir-se funcionals el major temps possible.
Les ametlles es poden utilitzar com a supressor de la tos. A causa de la gran quantitat d'antioxidants, pot servir com a excel·lent agent anti-edat i prevé l'envelliment precoç. El zinc enforteix el sistema immunitari i la funció reproductiva (salut dels espermatozoides en els homes). Un grapat d’ametlles després d’un àpat dissuadirà els desitjos de les postres habituals.
L’oli d’ametlles només es pot utilitzar amb finalitats cosmètiques: millora l’estat de la pell i el cabell.
L’ús d’ametlles a la cuina
Les ametlles s’utilitzen de diferents formes: fresques, torrades, salades. Els fruits secs s’afegeixen com a espècies en la fabricació de dolços a partir de massa, xocolata i licor. Les ametlles donen als plats un gust delicat i sofisticat.
La llet enriquida es fa a partir d’ametlles. A més, pot ser begut fins i tot per aquells que són intolerants a la lactosa. Sovint és consumit per vegetarians i vegans. Per exemple, a Espanya, una beguda a base de llet d’ametlles s’anomena orxata, a França es prepara horxada.
Molts dolços es fan a partir d’ametlles. El xarop de massapà - sucre es barreja amb ametlles, praliné - es fregeixen fruits secs amb sucre, es preparen torrons i macarons. Els fruits secs sencers s’escampen amb coco i xocolata. Recentment s’ha utilitzat la mantega d’ametlla com a alternativa a la mantega de cacauet.
A la cuina xinesa i indonesia, les ametlles s’afegeixen a molts plats de carn, amanides i sopes.
Al·lèrgia a l’ametlla
Tots els fruits secs es classifiquen com a al·lergògens perillosos. Molt sovint, un alt contingut en proteïnes provoca al·lèrgies. La rica composició d’ametlles, que, a més de proteïnes, conté moltes vitamines, macro i microelements, pot provocar una reacció al·lèrgica que es produeix immediatament després de menjar.
La raó principal és la debilitat de la immunitat. Els científics han descobert que, en aquests casos, el sistema immunitari, que protegeix el cos, percep la proteïna com una substància perillosa, allibera una substància química: la histamina al torrent sanguini i afecta els teixits d’un cos feble (ulls, pell, vies respiratòries, etc.). tracte gastrointestinal, pulmons, etc.)
En aquests casos, és clar, haureu de consultar un al·lergòleg. Però els remeis populars també poden ajudar: la decocció de camamilla, que s’utilitza externament i internament. També ajudarà la col·lecció d’herbes (orenga, corda, calamus, herba de Sant Joan, arrels de regalèssia) elaborades al bany maria. Prengui 50 ml tres vegades després dels àpats.
Com creix un ametller?
Les ametlles florides són visibles de lluny. Fins i tot abans que apareguin les fulles, els arbres més bells del món estan coberts amb suau escuma blanca i rosa i atrauen milers de turistes a diferents parts del món per admirar un espectacle extraordinari: nombrosos brots roses es converteixen en grans flors de color blanc i rosa .
Festival de l’ametller
El 16 de febrer se celebra la Festa de l’ametlla. Aquest dia és reconegut com el Dia Mundial de l’ametlla i se celebra en països on creixen arbres sorprenents: Israel, Espanya, Itàlia, Xina, Marroc, Portugal, EUA (Califòrnia). Cada país ha determinat el seu lloc per a les ametlles:
- a Israel és un símbol de la immortalitat
- a la Xina: símbol de prosperitat i riquesa
- al Marroc, creuen que els fruits de l’ametller aporten felicitat. Una ametlla florida que es veu en un somni presagia el compliment del desig més estimat.
- a les Illes Canàries, aquesta és una excel·lent excusa per tastar el vi d’ametlla local i una gran varietat de dolços. La festa de l’ametlla florida pot durar un mes, mentre l’arbre floreix i es converteix en un festival de folklore amb un ric programa de concerts, processons de colors amb vestits nacionals
Llegendes de l’ametlla
Les representacions teatrals reprodueixen la llegenda grega, segons la qual la princesa Fil·lida, jove i bella, estava enamorada del fill de Teseu, Akamant, que va derrotar el Minotaure. La guerra amb els troians va separar els amants durant 10 anys. La bella princesa no va suportar la llarga separació i va morir de pena.
La deessa Atena, en veure un amor tan fort, va convertir la nena en un ametller. Després de tornar de la guerra, Akamant, després d’haver conegut la reencarnació de la seva estimada, va abraçar l’arbre, que de seguida brillava amb delicades flors, tan semblants al rubor de Phyllida.
Els països àrabs coneixen la seva història d’ametlles: a l’antiguitat, el governant de l’Algarve, el príncep Ibn Almundin, es va enamorar de la bella nordenca Gilda, capturada. Havent-se casat amb un captiu, el príncep àrab es va sorprendre aviat amb la malaltia de la seva jove esposa, causada per un anhel sense precedents de la seva terra natal del nord.
Cap medicament no va ajudar, i llavors el governant va plantar ametllers a tot el país. Els arbres en flor van cobrir tot el regne amb neu florida, cosa que va recordar a la jove Gilda la seva terra natal i la va curar de la seva malaltia.
Els fruits de l’ametller, que tenen una forma allargada, les vores dels quals acaben en una mena de fletxa, van servir com a símbol de la bellesa femenina: els ulls en forma d’ametlla, anomenats així per Omar Khayyam a causa d’una llarga nou, són encara considerat ideal, és a dir, l’estàndard de la bellesa.
La gent associava l’aroma amarg amb sentiments (gust d’ametlla d’amor) i forense (en molts detectius, quan s’investiguen diversos delictes, sovint hi ha olor d’ametlla amarga).