Carxofa

Descripció

Al món hi ha més de 140 espècies del gènere carxofa, però només unes 40 espècies tenen un valor nutritiu i, sovint, s’utilitzen dos tipus: la carxofa de la sembra i la carxofa espanyola.

Tot i que es considera vegetal, la carxofa és un tipus de card de llet. Aquesta planta es va originar a la Mediterrània i s’ha utilitzat com a medicament durant segles. Les carxofes ajuden a reduir el sucre en la sang i a millorar la digestió; bo per al cor i el fetge.

Les carxofes són molt bones durant el període de maduració (d'abril a juny) i les carxofes que es venen a l'hivern no valen la pena l'esforç de preparar-les.

Composició i contingut calòric

Les inflorescències de carxofa contenen hidrats de carboni (fins al 15%), proteïnes (fins al 3%), greixos (0.1%), calci, ferro i fosfats. A més, aquesta planta conté vitamines C, B1, B2, B3, P, carotè i inulina, àcids orgànics: cafeic, quínic, clorgènic, glicòlic i glicerina.

• Proteïnes 3 g
• Greix 0 g
• Hidrats de carboni 5g

Tant les carxofes espanyoles com les franceses es consideren un aliment dietètic en calories i només contenen 47 kcal per cada 100 g. El contingut calòric de les carxofes bullides sense sal és de 53 kcal. Menjar carxofes sense perjudicar la salut està indicat fins i tot per a persones amb sobrepès.

Beneficis de la carxofa 8

1. Les carxofes són baixes en greixos, riques en fibra i riques en vitamines i minerals com la vitamina C, la vitamina K, el folat, el fòsfor i el magnesi. També són una de les fonts d’antioxidants més riques.
2. La carxofa redueix el nivell de colesterol "dolent" a la sang.
3. El consum regular de verdures ajuda a protegir el fetge dels danys i a alleujar els símptomes de la malaltia del fetge gras no alcohòlic.
4. La carxofa redueix la pressió arterial alta.
5. L’extracte de fulla de carxofa afavoreix la salut digestiva estimulant el creixement de bacteris beneficiosos a l’intestí i alleujant els símptomes d’indigestió.
6. La carxofa redueix els nivells de sucre en sang.
7. L'extracte de fulla de carxofa alleuja els símptomes de l'IBS. Redueix els espasmes musculars, alleuja la inflamació i normalitza la microflora intestinal.
8. Estudis in vitro i amb animals han demostrat que l'extracte de carxofa ajuda a combatre el creixement de les cèl·lules cancerígenes.

Dany a la carxofa

No s’ha de menjar una carxofa per a pacients amb colecistitis (inflamació de la vesícula biliar) o trastorns de les vies biliars.
El vegetal està contraindicat en algunes malalties renals.
La carxofa pot reduir la pressió arterial, per la qual cosa s’aconsella a les persones amb pressió arterial que s’abstinguin de consumir-la.

Com té gust i com menjar

Preparar i cuinar carxofes no fa tanta por com sembla. Al gust, les carxofes recorden una mica les nous, però tenen un sabor més refinat i especial.
Es poden cuinar al vapor, bullir, fer a la planxa, fregir o estofar. També podeu fer-les farcides o arrebossades amb espècies i altres condiments.

La cocció al vapor és el mètode més popular i sol trigar entre 20 i 40 minuts, segons la mida. Com a alternativa, podeu coure carxofes durant 40 minuts a 177 ° C.

Les verdures joves es bullen durant 10-15 minuts després de bullir aigua; plantes grans madures: 30-40 minuts (per comprovar la seva preparació, val la pena tirar-les d’una de les escates externes: s’ha de separar fàcilment del delicat con del fruit).

Tingueu en compte que tant les fulles com el duramen es poden menjar. Un cop cuites, es poden treure les fulles externes i submergir-les en una salsa com l’aioli o l’oli d’herbes.

Amanida amb carxofes en escabetx

Ingredients

• 1 pot de carxofes en escabetx (200-250 g) en oli de gira-sol o d’oliva
• 160-200 g de carn de pollastre fumada
• 2 guatlles o 4 ous de gallina, bullits i pelats
• 2 tasses de fulles d'enciam

Per repostar:

• 1 culleradeta de mostassa dolça de Dijon
• 1 culleradeta de mel
• 1/2 suc de llimona
• 1 cullerada d’oli de nou
• 3 cullerada d'oli d'oliva
• Sal, pebre negre

Mètode de cocció:

Repartiu les fulles d’enciam en un plat. A sobre, poseu-hi carxofes, pollastre i ous tallats a daus.
Prepareu l’amaniment: barregeu la mostassa amb la mel amb una forquilla o un batedor petit, afegiu-hi suc de llimona, remeneu fins que quedi homogeni. Incorporeu-hi oli de nou i, a continuació, poseu-hi una cullera d’oli d’oliva. Afegiu sal i pebre al gust.
Regueu l’amaniment sobre l’amanida de carxofa i serviu-ho.