Alvocat

Descripció

L’alvocat és un arbre de fulla perenne que creix només en climes càlids, amb fruits en forma de pera amb una gran pedra al seu interior. Els beneficis de la polpa d’alvocat per a homes, dones i nens es deuen a l’alt contingut de nutrients que conté.

Història i geografia de l'alvocat

Es considera que la pàtria de l'alvocat és Mèxic, tot i que en altres parts del continent americà els seus fruits en forma salvatge també es van recollir i menjar fa set segles. Gràcies als colonialistes espanyols, l'alvocat es va fer famós en altres països i va rebre el nom de "aguacate", que s'acosta al so modern. El terme "alvocat" es va enganxar als fruits al segle XVII quan els botànics anglesos van descriure plantes a l'illa de Jamaica.

Els antics habitants del continent americà van recollir i consumir per primera vegada els fruits silvestres de la planta. Llavors van començar a seleccionar-ne el millor i a cultivar alvocats com a conreu agrícola, anomenant-los "oli forestal". A causa del seu valor nutritiu, la fruita ocupava un lloc important en la seva dieta. A més, algunes tribus valoraven la planta com a afrodisíaca, presentant-la com un símbol de la fertilitat dels nuvis.

Fora de la zona del seu origen històric, els alvocats s’estenen des del segle XVIII a les regions tropicals i subtropicals d’altres continents. Des de finals del segle XIX, fins i tot apareix a Rússia. Diferents pobles van anomenar aquesta fruita a la seva manera: els inques - "abric", els indis - "vaques pobres" a causa del contingut específic en greixos de la fruita, els europeus - "pera de cocodril" per a un aspecte peculiar.

Actualment, la planta es cultiva a escala agrícola. El rendiment i la palatabilitat de les varietats d’alvocat millorades mitjançant la cria fan que sigui eficient per al cultiu comercial. A Israel, els EUA, els països africans i Austràlia, els agricultors reben fins a 200 kg de fruits d’un arbre que, amb una cura adequada, poden mantenir una bona productivitat durant més de 50 anys.

Composició i contingut calòric de l'alvocat

L’alvocat és ric en vitamines i minerals com ara: vitamina B5 - 27.8%, vitamina B6 - 12.9%, vitamina B9 - 20.3%, vitamina C - 11.1%, vitamina E - 13.8%, vitamina K - 17.5%, potassi - 19.4% , coure: 19%

• Calories per 100 g 160 kcal
• Proteïnes 2 g
• Greix 14.7 g
• Hidrats de carboni 1.8 g

Com triar un alvocat

L'alvocat és esfèric o en forma de pera i fa de 5 a 20 centímetres de llarg. Els fruits madurs tenen una pell de color verd fosc lleugerament rugosa.

Per triar el producte adequat, heu de determinar l’elasticitat de la fruita. Per fer-ho, mantingueu l'alvocat al palmell i premeu els dits suaument.

El fruit està madur si:

• la resistència era palpable;
• la molla es va estabilitzar ràpidament.

Si queda la dent, la fruita està congelada i pot estar podrida.

Si l’alvocat és molt dur, és millor no prendre’l perquè no sentireu cap gust.

Si hi ha taques marrons o dents a la pell, el fruit està podrit.

Els beneficis de l'alvocat

Només mengen la polpa de la fruita, que conté una gran quantitat de vitamines (grups B, E, A, C, K, àcid fòlic), minerals (calci, fòsfor, potassi, ferro, sodi, coure, iode, magnesi i molts altres). Tot i l’alt contingut calòric (en 100g 212 kcal), l’alvocat contribueix a la pèrdua de pes a causa dels greixos monoinsaturats fàcilment digeribles. A més, la fruita no conté colesterol.

Els nutricionistes recomanen aquest producte a persones amb malalties del sistema cardiovascular, del tracte gastrointestinal, així com per a la millora general de l’estat del cos.

La manannoheptulosa, que es troba més en l'alvocat, té un efecte positiu sobre l'estat del sistema nerviós, reduint la sensació de fatiga i somnolència. Els científics tenen previst utilitzar aquesta substància en el futur com a "píndola de dejuni" sense reduir la dieta real, ja que la mannoheptulosa redueix la secreció d'enzims necessaris per a l'absorció de glucosa.

Així, les cèl·lules reben menys energia per la mateixa quantitat d'aliments. L'efecte positiu d'una petita inanició de cèl·lules es va revelar en el procés d'experiments amb ratolins i micos als anys trenta del segle passat, els experiments van viure molt més temps que els seus homòlegs.

Dany per alvocat

No us oblideu de la toxicitat de la pell i l’os, i limiteu també l’ús de polpa, ja que conté molt de greix. A causa de la composició específica de l’alvocat, pot provocar una reacció al·lèrgica, de manera que aquesta fruita s’ha d’introduir a la dieta gradualment.

Val la pena utilitzar alvocats amb cura per a les mares lactants i donar puré de patates com a aliments complementaris al bebè, ja que això pot provocar diarrea al nen.

Les persones amb malaltia hepàtica aguda haurien d’eliminar els alvocats de la seva dieta, com la majoria dels aliments grassos. De vegades, hi ha una intolerància individual al producte i al·lèrgies; en aquest cas, és millor no menjar alvocats.

L’ús de l’alvocat en medicina

L’alvocat sovint s’inclou en moltes dietes, ja que és extremadament nociu eliminar completament els greixos dels aliments. La fruita conté molts greixos, a més de L - carnitina, que accelera el metabolisme i ajuda a "cremar" l'excés de pes.

Per a les persones que pateixen malalties gastrointestinals i amb tendència al restrenyiment, aquesta fruita és especialment útil. La meitat d'alvocat conté 7 grams de fibra, que és gairebé el 30% del valor diari. Gràcies a la fibra dietètica, l’estat de l’intestí millora, ja que serveix de brou de cultiu per als bacteris beneficiosos.

L’absència de colesterol en els alvocats, així com l’alt contingut d’àcids grassos monoinsaturats, ajuda a reduir els nivells de colesterol total i el sucre en la sang. El consum periòdic d’una petita quantitat d’alvocat és beneficiós per a les persones amb malalties del sistema cardiovascular, així com per a la diabetis.

Els alvocats també s’utilitzen en cosmetologia a causa de l’alta concentració de greixos i vitamines A i E. Les màscares per a la cara es preparen a partir d’oli o puré de la polpa, que tenen propietats hidratants, antiinflamatòries, curatives i arrugues suaus. També s’apliquen màscares al cabell per hidratar el cabell sec i trencadís. Sovint, l’oli d’alvocat es troba a les cremes i als bàlsams.

Per a les persones que pateixen malalties gastrointestinals i amb tendència al restrenyiment, aquesta fruita és especialment útil. La meitat d'alvocat conté 7 grams de fibra, que és gairebé el 30% del valor diari. Gràcies a la fibra dietètica, l’estat de l’intestí millora, ja que serveix de brou de cultiu per als bacteris beneficiosos.

L’absència de colesterol en els alvocats, així com l’alt contingut d’àcids grassos monoinsaturats, ajuda a reduir els nivells de colesterol total i el sucre en la sang. El consum periòdic d’una petita quantitat d’alvocat és beneficiós per a les persones amb malalties del sistema cardiovascular, així com per a la diabetis.

Els alvocats també s’utilitzen en cosmetologia a causa de l’alta concentració de greixos i vitamines A i E. Les màscares per a la cara es preparen a partir d’oli o puré de la polpa, que tenen propietats hidratants, antiinflamatòries, curatives i arrugues suaus. També s’apliquen màscares al cabell per hidratar el cabell sec i trencadís. Sovint, l’oli d’alvocat es troba a les cremes i als bàlsams.

Tipus i varietats d'alvocat

El cultiu de la fruita de l'alvocat (Perseu americà), basat en la geografia del seu origen, es divideix en tres tipus, que difereixen en propietats biològiques i en condicions de cultiu:

1) mexicà, amb una fina pell de fruita i olor d'anís a les fulles;
2) guatemalenca, més termòfila i de grans fruits;
3) Antillà (Índia Occidental), la més exigent en termes de calor, però caracteritzada per una ràpida maduració dels fruits.

Cada varietat té moltes varietats, el nombre de les quals arriba a diversos centenars. A més, s’han criat diversos híbrids creuant-se entre espècies. Els fruits de l’alvocat, segons la varietat, es poden distingir per la seva forma (rodona, oblonga o en forma de pera), el gust i la mida de la fruita. Els fruits es diferencien pel color de la pell (des de tons verd clar fins a gairebé negre). A més, en algunes varietats és constant, mentre que en altres pot canviar durant el procés de maduració.

Les varietats d’alvocat més populars del món són:

• "Gwen", dotat d'un sabor d'ou;
• "Zutano", que té gust de poma;
• Pinkerton, que té una dolçor molt subtil;
• “Fuerte” amb notes de llet o nata al paladar;
• "Canya" semblant a una pera i una nou;
• “Bacon”, molt sucós, però de gust feble;
• "Hass", la polpa del qual és particularment greixosa.

Qualitats gustatives

L’alvocat té el gust d’una barreja dolça de mantega i herbes. Segons la varietat, pot tenir un sabor especial a fruits secs, pomes, bolets i fins i tot agulles de pi. A més, la seva intensitat dependrà del grau de proximitat de la polpa a l'os o la pell.

Tot això s'aplica a un alvocat madur de ple dret. La seva polpa hauria d’estar més a prop d’una consistència cremosa, aromàtica i mantegosa. En fruites no madures, és més dur i de sabor més amarg.

El sabor dels alvocats també es pot deteriorar durant la cocció. És aconsellable utilitzar-lo fresc, sense deixar que s’oxidi a l’aire ni absorbir altres olors, de les quals és molt capaç. Tampoc no es recomana sotmetre la fruita a tractament tèrmic, ja que algunes varietats d’alvocat poden obtenir un gust amarg a partir d’aquest.

Aplicacions de cuina

Amb finalitats culinàries, s’utilitza la polpa d’un alvocat madur que s’extreu amb una cullera de la meitat d’una fruita sense pelar després de treure la pedra. A causa de la indesitjabilitat del tractament tèrmic, la fruita més sovint s’afegeix a plats freds (amanides, aperitius i entrepans). Però això no limita el seu abast.

A més, els cuiners d’alvocat preparen:

• salses, cremes, pastes, mousses;
• guarnicions;
• sopes de nata, primers plats freds, puré de sopes;
• plats elaborats amb ous, cereals i pasta, així com amb llegums o bolets;
• diverses amanides de verdures i fruites, carn, peix i marisc;
• verdures farcides;
• plats de carn, peix, aviram i marisc;
• sushi
• sucs, còctels i altres begudes fredes;
• postres (gelats, pastissos, creps, pastes).

El gust neutre de l'alvocat fa que sigui fàcil de combinar amb una gran varietat d'aliments. A les amanides, la seva polpa és capaç d'activar amb èxit components tan expressius com arengada, pernil, bastonets de cranc, gambes, pollastre, ous cuits. En l'elaboració de postres i begudes, l'alvocat combina bé amb productes lactis i gerds frescos, llimona, llima.

Les més populars són les amanides preparades amb aquesta fruita (amb gambes, carn i bolets, formatge i fruites), creps amb caviar i alvocat, batuts i a molta gent els agrada la seva polpa salada que s’acaba d’estendre sobre el pa.