Cuinar

La cocció és un dels mètodes de cocció més antics. Anteriorment, es feien servir carbons calents, tandoors, llars de foc, forns per coure.

Avui en dia, els forns s’utilitzen amb més freqüència amb aquest propòsit, de vegades estufes miraculoses, aerogrills i en caminades i només carbons d’un foc calent.

La cocció és la preparació d'aliments en una varietat de forns i brasers. Al mateix temps, en els productes sol aparèixer una crosta apetitosa i daurada.

Podeu coure gairebé qualsevol aliment. Per exemple, peix, carn, verdures, fruites. No es couen als forns, llevat dels cereals. En general, l’art de coure és tota una ciència. Aquí cal tenir en compte la temperatura necessària per a un producte concret per a una cocció completa, el mètode de cocció que fa que el producte sigui el més sucós i saborós possible.

Així, per exemple, els experts recomanen no pelar ni destripar el peix abans de coure’l. Es creu que en aquest cas el plat de peix serà especialment sucós i saborós, en cas contrari, quan s’acabi el suc, simplement el podeu llençar.

La naturalesa mateixa proporciona un segellat complet dels peixos. Però, què passa si necessites coure carn, trossos de peix o verdures? Després de tot, la carn, per exemple, en la majoria dels casos es cou en trossos separats, i no sencera! En aquest cas, una invenció moderna senzilla ve al rescat: la làmina culinària, que conserva la sucosa dels productes al forn, així com, el que és molt important, el seu sabor i aroma naturals.

El paper d'alumini es pot trobar fàcilment a moltes ferreteries. Es ven en rotllos. La carn, les verdures, les aus i el peix es couen en paper d'alumini. Les úniques excepcions són les fruites i els cereals. Els plats més populars i deliciosos cuinats en paper d'alumini són les patates amb cansalada i formatge, la vedella amb bolets, el pollastre amb pastanaga i molts altres. També són populars els productes individuals, per exemple, el peix amb espècies, les aus de corral al forn, les patates, que tenen gust com les que es couen al foc.

Per cuinar en paper d'alumini, cal assegurar-se que els productes estiguin completament segellats, cosa que s'obté si s'embolica correctament. Per fer-ho, poseu un tros de paper d'embalatge sobre la taula, estenent el producte per una meitat, mentre el cobriu amb l'altra meitat. Les vores lliures es dobleguen diverses vegades, cada cop planxant la costura. A continuació, s'esprem el paper d'alumini a la forma del producte i la bossa es posa al forn.

Si tot es fa correctament, el plat resultarà sucós i aromàtic després de la cocció. La preparació del producte es determina mitjançant la carbonització de les vores de la làmina. Alguns experts permeten perforar la làmina al final per determinar amb precisió el grau de cocció.

Molt sovint, les verdures en paper d'alumini estan preparades després de 10 a 15 minuts de cocció, el peix en paper d'alumini es cou al forn en 25 minuts, el pollastre sol estar llest per menjar en 40 minuts i la carn de vedella (1 kg) es cou durant aproximadament una hora. Els plats en paper d'alumini es couen al forn, a la reixeta o es cobreixen en una paella, segons la recepta.

Cada tipus d’aliment té les seves pròpies regles específiques de cocció. Així, per exemple, el peix en aquest cas es destripa, es neteja d’escates i es renta. Després d'assecar-los, tallats a trossos, salats abundantment, empanats en farina amb espècies i embolicats amb paper d'alumini.

La carcassa de pollastre sense tripes es renta i s’asseca, s’escampa amb espècies i es lliga amb un fil (perquè no es trenqui la làmina). Després actuen segons la plantilla.

Les verdures es netegen, es renten, s’assequen i es tallen a trossos si cal. Salat lleugerament, embolicat amb paper d'alumini i posat al forn.

En aquest cas, val la pena guiar-se per la regla: com més alt, més calor. Per tant, les verdures més delicades (no les d'arrel), per exemple, la coliflor, es col·loquen a la part inferior, els productes carnis es poden col·locar a la part superior o a la posició mitjana.