Us recordo que la fructosa fa referència als sucres simples (hidrats de carboni) i és un derivat de la glucosa. La fructosa dóna dolçor a les fruites i la mel, i juntament amb la glucosa (en proporcions iguals) és un component de la sacarosa, és a dir, el sucre de taula blanc normal (refinat).
Què passa amb la fructosa al cos? Metabolisme de la fructosa
Després hi haurà una mica de química "terrible". Per a aquells que no estiguin interessats, us recomano que aneu immediatament al final de l'article, que conté una llista de possibles símptomes del consum excessiu de fructosa i recomanacions pràctiques per al seu ús segur.
Així, la fructosa dels aliments s'absorbeix a l'intestí i es metabolitza a les cèl·lules del fetge. Al fetge, la fructosa, com la glucosa, es converteix en piruvat (àcid pirúvic). Els processos de síntesi de piruvat a partir de glucosa (glicòlisi) i fructosa[1][S2] són diferents. La característica principal del metabolisme de la fructosa és l'elevat consum de molècules d'ATP i la formació de subproductes "inútils": triglicèrids i àcid úric.
Com sabeu, la fructosa no afecta la producció d'insulina, una hormona pancreàtica la funció principal de la qual és controlar els nivells de glucosa en sang i regular el metabolisme dels hidrats de carboni. De fet, això la convertia (fructosa) en un "producte per a diabètics", però és per això que els processos metabòlics es descontrolen. Degut al fet que un augment de la concentració de fructosa a la sang no comporta la producció d'insulina, com és el cas de la glucosa, les cèl·lules es mantenen sordes al que està passant, és a dir, el control de retroalimentació no funciona.
El metabolisme incontrolat de la fructosa provoca un augment del nivell de triglicèrids a la sang i la deposició de greixos al teixit adipós dels òrgans interns, principalment al fetge i als músculs. Els òrgans obesos perceben malament els senyals d'insulina, la glucosa no hi entra, les cèl·lules es moren de fam i pateixen l'acció dels radicals lliures (estrès oxidatiu), la qual cosa condueix a una violació de la seva integritat i la mort. La mort cel·lular massiva (apoptosi) condueix a la inflamació local, que al seu torn és un factor perillós per al desenvolupament d'una sèrie de malalties mortals com el càncer, la diabetis, la malaltia d'Alzheimer. A més, l'excés de triglicèrids s'ha relacionat amb un augment del risc de patir malalties cardiovasculars.
Un altre subproducte del metabolisme de la fructosa és l'àcid úric. Afecta la síntesi de determinades substàncies biològicament actives secretades per les cèl·lules del teixit adipós i, per tant, pot afectar la regulació de l'equilibri energètic, el metabolisme dels lípids, la sensibilitat a la insulina, que, al seu torn, provoca mal funcionament puntual i sistèmic en el cos. Tanmateix, la imatge cel·lular està lluny de ser definitiva i requereix més investigacions. Però és ben sabut que els cristalls d'àcid úric es poden dipositar a les articulacions, el teixit subcutani i els ronyons. El resultat és gota i artritis crònica.
Fructosa: instruccions d'ús
Què fa tanta por? No, la fructosa no és perillosa en petites quantitats. Però en les quantitats consumides avui (més de 100 grams al dia) per la majoria de la gent, la fructosa pot causar una sèrie d'efectes secundaris.
● Diarrea; ● Flatulència; ● Augment de la fatiga; ● Desig constant de dolços; ● Ansietat; ● Grans; ● Obesitat abdominal.
Com evitar problemes?
Suposem que et trobes amb la majoria dels símptomes. Com ser? Us oblideu de les fruites i els dolços? No del tot. Les següents directrius us ajudaran a que sigui segur consumir fructosa:
1. Es recomana consumir no més de 50 g de fructosa al dia. Per exemple, 6 mandarines o 2 peres dolces contenen una dosi diària de fructosa. 2. Donar preferència a les fruites baixes en fructosa: pomes, cítrics, baies, kiwi, alvocats. Reduir significativament el consum de fruites d'alta fructosa: peres i pomes dolces, mànecs, plàtans, raïm, síndria, pinyes, dàtils, litxis, etc. 3. No us deixeu portar amb els dolços que contenen fructosa. Sobretot aquells que estan plens de prestatgeries de supermercats de "menjar dietètic". 4. No beu begudes dolces com ara cola, nèctars de fruites, sucs envasats, còctels de fruites i altres: contenen MEGA dosis de fructosa. 5. La mel, el xarop de carxofa de Jerusalem, el xarop de dàtils i altres xarops contenen grans quantitats de fructosa pura (alguns fins al 70%, com ara el xarop d'atzavara), per la qual cosa no hauríeu de considerar-los un substitut del sucre 100% “saludable”.
6. La vitamina C, que es troba en moltes fruites i verdures (cítrics, pomes, cols, baies, etc.), protegeix contra alguns dels efectes secundaris de la fructosa. 7. La fibra inhibeix l'absorció de fructosa, la qual cosa ajuda a frenar el seu metabolisme. Així que opteu per la fruita fresca per sobre dels dolços que contenen fructosa, els xarops de fruites i els sucs, i assegureu-vos d'incloure més verdures a la vostra dieta que fruites i tota la resta. 8. Estudiar detingudament l'embalatge i la composició dels productes. Darrere del que s'anomena fructosa s'amaga: ● Xarop de blat de moro; ● Xarop de glucosa-fructosa; ● Sucre de fruita; ● Fructosa; ● Sucre invertit; ● Sorbitol.
La comunitat científica encara no ha emès un veredicte unànime sobre la fructosa. Però els científics alerten dels possibles perills del consum incontrolat de fructosa i insten a no considerar-la exclusivament com un "producte útil". Fixeu-vos en el vostre propi cos, els processos que hi tenen lloc a cada segon i recordeu que en molts aspectes la vostra salut està a les vostres mans.