contingut
Altres països penetren incansablement a la nostra cuina i ens atrauen amb la singularitat de les seves tradicions i gustos. I aquest és un moment positiu, perquè la moda no s’atura i ens ajuda a ampliar els límits de les nostres preferències. Sobretot si els plats són saludables i nutritius.
Els plats coreans sempre s’han distingit per la seva riquesa i varietat de sabors, per una àmplia gamma d’ingredients saludables. Els restaurants amb estrelles Michelin que s’han obert a Corea també han patit canvis de menú, influenciats per una cuina autèntica. A més dels nostres establiments, des de restaurants de menjar ràpid al carrer fins a establiments d’elit, han afegit plats d’aquest país al seu assortiment, sense lamentar-ho mai. El bibimbaul coreà no és una excepció.
Què és això
Bibimbaul és un plat calent fet amb arròs, acompanyat de verdures de temporada i amanida namul (verdures en escabetx o fregides amanides amb oli de sèsam, vinagre i all), rodanxes de vedella, ou i cobertures: pasta de xili, salsa de soja i pasta de gochujang. Bibimbaul és salat i picant, com la majoria dels plats coreans.
Com molts plats de moda dels darrers anys, bibimbaul se serveix en un bol escalfat, on tots els ingredients es barregen convenientment i es mantenen calents fins al final del menjar. Al plat també s’afegeix un ou cru que, sota la influència de la temperatura, arriba al grau de preparació.
Tot i la recepta tradicional de bibimbaul, a casa pots intercanviar ingredients al teu gust. A la versió clàssica, els productes bibimbaul es serveixen en una seqüència específica, simbolitzant els òrgans del cos humà, que s'han de controlar amb especial cura.
- Els ingredients foscos representen el nord i els ronyons del plat.
- El vermell o el taronja són el símbol del sud i del cor.
- Els aliments verds són l’Orient i el fetge
- Els blancs són occidentals i els pulmons. El color groc simbolitza el centre i l’estómac.
Pràcticament no hi ha regles a bibimbaul: podeu menjar un plat calent i fred, prendre un bol de menjar a qualsevol lloc del vostre apartament o oficina i gaudir del vostre menjar durant diverses hores. L'únic però, és aconsellable utilitzar més de 5 ingredients en la preparació del bol perquè el plat sigui el més variat possible i contingui un màxim de substàncies i vitamines útils.
Com cuinar
Una variació d’aquest plat pot semblar així.
Ingredients:
- Arròs rodó -1 cullerades.
- Vedella - 250 gr.
- Pastanagues - 1 peces.
- Cogombre - 1 unitats.
- Carbassó - 1 peça
- Raïm d’espinacs
- Salsa de soja, oli de sèsam - per amanir
- Sal, pebre vermell picant - al gust
Per a la marinada:
- Salsa de soja - 75 ml.
- Oli de sèsam - 50 ml.
- All - 2 grans
- Ceba blanca - 1 unitat.
- Gingebre al gust.
Preparació:
1. Talleu la vedella a tires fines i adobeu-la amb una marinada d'all, ceba, gingebre ratllat, salsa, oli. Refrigerar durant una hora.
2. Esbandiu l'arròs i bulliu-lo. Talleu les pastanagues, els espinacs, el carbassó, el cogombre en tires fines. Escaldeu les pastanagues i les mongetes al seu torn i, a continuació, submergiu-les en aigua gelada fins que quedin cruixents.
3. En una paella prèviament escalfada amb oli de sèsam, sofregiu el cogombre i el carbassó, després una mica d'espinacs.
4. Fregiu la carn marinada en una paella durant un parell de minuts.
5. Poseu arròs al fons d’un plat profund, carn al centre, verdures en cercle. Regueu-ho amb oli de sèsam, salsa de soja, pebrot picant i llavors de sèsam.
Bon appetit!