contingut
T'expliquem tot el que has de saber sobre el caviar, les seves varietats i el seu sabor per triar l'acompanyament perfecte per a qualsevol plat.
Els beneficis i els danys del caviar
Els ous de peix processats i salats de diverses espècies són una exquisidesa deliciosa que se sol menjar amb pa, creps, decorar amanides o afegir-les a diversos aperitius. Se sap que el caviar millora l'activitat cerebral, enforteix el sistema immunitari i el sistema cardiovascular, i també té un efecte positiu en la qualitat de la visió i està indicat per a dones embarassades. El caviar té un conjunt únic de substàncies actives, que contenen iode fàcilment digerible, fòsfor, ferro, potassi, àcid fòlic, àcids grassos poliinsaturats, vitamines A, D i E. Per cert, el caviar és una rica font de proteïnes de ràpida digestibilitat, de qualitat dels quals pot competir amb la carn.
L'única cosa és que és millor no utilitzar caviar per a persones amb tendència a l'edema i amb aterosclerosi, hipertensió i malalties isquèmiques. El motiu és la sal, que està continguda en grans volums a la delicadesa. Podeu trobar totes les varietats de caviar a Lviv.
Varietats de caviar
Convencionalment, tots els tipus de caviar es poden dividir en tres categories que caracteritzen el producte segons la família de peixos, així com el mètode de pesca. El caviar de diferents peixos, fins i tot pertanyents a la mateixa espècie, pot variar en gust, color i grandària. També cal destacar el caviar d'alguns mol·luscs, així com els cargols de raïm i la sípia.
- Caviar vermell. S'obté del peix salmó, com el salmó chum, el salmó rocó, el salmó chinook, el salmó coho, el salmó, el salmó rosa o el bagre.
- Caviar negre. S'obté a partir de peixos d'esturió, com ara beluga, esturió, esturió estel·lat, sterlet, espiga. Aquesta categoria també inclou el caviar més car del món, que sovint s'anomena "negre blanc". Aquest caviar té un color daurat i s'obté d'adults (com més vell és el peix, més lleuger i valuós és el caviar) i peix albí. Avui en dia, el caviar negre es divideix en pot granular i caviar de barril (eliminat de pel·lícules i venes i amb l'aspecte de grans sencers no deformats), premsat (grans premsats) i oval (els grans no estan separats del teixit connectiu).
- Caviar parcial, que també s'anomena groc o blanc. De fet, es tracta de qualsevol caviar de qualsevol peix que no pertany a les famílies del salmó i dels esturions. També es divideix en dues subespècies: de gra gruixut (luci, sabre) i de gra petit (carpa, peix sabre). També observem que els parcials no són una família de peixos, sinó l'anomenat mètode de pesca amb una xarxa de malla petita, que sovint captura el lluç, l'orada, el mullet, el mullet ratllat, l'abadejo i més avall de la llista.
Tipus de caviar negre
Caviar de beluga
Un tipus de caviar que es considera un dels més cars i valuosos del món. El caviar de beluga lidera no només pel que fa al cost, sinó també pel que fa al valor nutricional i al gust, per la qual cosa els gurmets l'agraeixen molt. Té un gust de nou i, contràriament a la creença popular, no fa gens olor de peix. Es creu que el caviar de beluga més deliciós és el que té una tonalitat daurada i que s'obtenia de gairebé un peix centenari. Naturalment, el cost d'aquesta delicadesa és fora d'escala i pot arribar als 7,000 € per quilogram.
S'ha de distingir del caviar de peix bowfin, que té un aspecte molt semblant i, per tant, sovint es fa passar per caviar negre clàssic dels peixos de la família dels esturions. Reconèixer un "fals" no és tan difícil com sembla. En primer lloc, es distingirà per un preu que serà inverosímilment més baix. En segon lloc, el gust, serà més gruixut i "més fàcil".
Caviar d'esturió
A diferència del caviar de beluga, el caviar d'esturió és molt menys popular i també té un preu molt més baix. Té un gust molt específic, marí i fins i tot iodat. Alguns diuen que el caviar d'esturió té un sabor d'algues. No obstant això, és precisament per aquest sabor inusual, a diferència de qualsevol cosa, pel que es valora el caviar.
Per cert, entre els avantatges del caviar d'esturió hi ha la seva lleugera salinitat. Per revelar un sabor ric i inusual, durant l'escabetx, la salmorra es fa menys forta que, per exemple, quan es prepara caviar de beluga.
caviar de Sevruga
El cercle del caviar d'elit està tancat per un esturió estel·lat, que és lleugerament inferior als seus homòlegs més cars en valor i gust. L'única cosa que porta és la quantitat de greix de la composició. El caviar de Sevruga és molt ric en calories i està contraindicat per perdre pes. Tanmateix, si no esteu a dieta i us podeu permetre massa, us agradarà el sabor subtil però memorable del caviar. En comparació amb l'esturió, sembla molt menys pronunciat, però, creieu-me, això no ho empitjora.
Caviar esterlet
Igual que l'esturió, el caviar esterlet té un sabor marí pronunciat, que, però, és molt més suau. Tanmateix, en general, aquest caviar és més específic a causa d'un fort regust de peix. De tots els esturions, el caviar d'esturió és el més barat, cosa que, per descomptat, no el fa menys saborós. Com diuen, no hi ha companys pel gust i el color, per tant, entre els gurmets es poden trobar aficionats a aquesta varietat de caviar.
caviar de Kaluga
Per tastar, aquest caviar és una mica semblant al caviar beluga, però només amb un gust menys pronunciat i un tint de nou. A més, pel que fa al contingut en greixos i calories, està molt per davant del seu homòleg, però són aquestes qualitats les que el fan tan tendre i suau.
Tipus de caviar vermell
Caviar de salmó rosa
Si veieu caviar vermell conegut al taulell, en la majoria dels casos serà caviar de salmó rosa. S'ha generalitzat pel seu sabor brillant i agradable, així com per l'alta fecunditat d'aquest peix, que permet produir el producte en grans quantitats. Gràcies al seu gust universal, no massa peix, però alhora reconeixible, va guanyar el favor de les masses. A l'hora de comprar, també val la pena tenir en compte que sovint es sala el caviar de salmó rosa, per la qual cosa és millor comprar-lo a venedors de confiança.
Caviar Keto
El més gras de tots els tipus de caviar vermell. Mentrestant, és precisament pel seu contingut calòric que el caviar de chum té un gust gras delicat i agradable, que, però, no agrada a tothom. S'extreu en volums molt més petits que el caviar de salmó rosa. Això es deu a la impopularitat d'aquest caviar entre els consumidors.
caviar Сoho
Aquest caviar es considera el més útil entre totes les varietats de caviar vermell a causa de l'excel·lent composició de substàncies actives. No obstant això, malgrat aquests avantatges, el caviar de salmó coho no ha trobat molta popularitat entre els consumidors. Pel que fa al gust, és força específic i té un amargor notable, per la qual cosa a molts no els agrada.
Caviar de sockeye
Al mercat rus, el caviar de salmó sockeye no és tan comú, ja que al nostre país no és especialment estimat pel seu pronunciat sabor a peix. També és interessant que precisament per aquesta característica específica és extremadament popular a Europa i Amèrica, on una ombra de sabor tan inusual per a nosaltres es considera delicadesa i gourmet.
Caviar de truita
El caviar de truita és bastant salat i té un notable amargor, per això és força impopular entre els consumidors. Mentrestant, va bé amb formatges cremós i molts altres productes làctics fermentats, per això s'utilitza sovint en l'elaboració de panets i altres aperitius amb una gran quantitat de productes de gust suaus i poc agressius.
Tipus de caviar parcial
Caviar de lluc
Una de les varietats més populars de caviar parcial. El caviar de pike és molt més barat que totes aquelles varietats que hem descrit anteriorment. No obstant això, per tota la seva barata, amb la salaó adequada, pot ser extremadament saborós i de cap manera inferior als seus veïns més cars i sofisticats a la prestatgeria de la botiga. A més, el caviar de lluç és molt útil i recomanat per a persones amb baixa hemoglobina.
Caviar d'abadejo
Una varietat molt popular de caviar parcial, que es presenta a gran escala a les prestatgeries de les nostres botigues. És útil saber que les ous d'abadejo no només són riques en diversos oligoelements útils, sinó que també són baixes en calories. En aparença, s'assembla a una pasta blanca i té un gust específic i molt reconeixible.
Сod caviar
Pel que fa a les seves propietats nutricionals i gustatives, el caviar de bacallà no és inferior a molts tipus nobles de caviar. Té un gust delicat i pràcticament no té un tint de peix. S'utilitza sovint en l'elaboració d'amanides, aperitius, i també acompanya pa i tot tipus de verdures. Els ous de bacallà són molt petits i tenen un color préssec.
Caviar de capellà
El caviar de capelina té un gust molt inusual, picant i no el més inequívoc, de manera que pràcticament no s'utilitza en la seva forma "pura". Tanmateix, sovint es pot trobar a les botigues en forma de pasta: el caviar de capelina es barreja amb diversos olis o maionesa i es ven en pots de vidre petits. Assegureu-vos d'afegir espècies a la pasta, que donen ombra i, de vegades, atenuar el gust específic. Sovint també pots trobar caviar de capellà fumat.
Caviar de lucioperca
Aquest caviar té un delicat color rosat i una textura aquosa. És impossible anomenar caviar de sander gourmet o valuós, però malgrat això, encara gaudeix de popularitat i amor entre els consumidors. Siguem sincers, el baix cost d'aquest producte és en gran part el motiu de la bona demanda. En comprar caviar de lucioperca, val la pena recordar que és probable que contingui una gran quantitat d'oli vegetal, que pot afectar el seu gust. Sobretot si el caviar es va produir fa força temps.
Caviar d'orada
El caviar d'orada és un dels pocs que es pot menjar cru. Té un color daurat i els propis ous són petits i esmicolats. Els aficionats aconsellen menjar caviar d'orada com a berenar independent, però també quedarà molt bé en entrepans, així com fregit com a part de creps.
Caviar de peix volador
Les ous de peix volador rarament es mengen com a aliment ric. Molt més sovint es pot trobar en sushi o rotllos. És convenient utilitzar aquest caviar per decorar plats, tenyint amb diversos colorants alimentaris. Mentrestant, podria ser un producte alimentari dietètic ideal pel seu baix contingut calòric i alt contingut en proteïnes fàcilment digeribles.