La carn necessita tractament tèrmic. Però, què és millor: fregir, bullir o guisar?
Investigadors de la Universitat d'Illinois han descobert que els guisats i les carns bullides són molt més saludables que les fregides. Resulta que la manera de preparar els aliments afecta els seus beneficis.
Per cert, tant en el cas de fregir, com en el cas d’estofar o bullir carn, es conserven vitamines i nutrients. Però la carn fregida en alguns casos pot causar malalties cardiovasculars.
El cas és que en fregir la carn es formen productes de glicosilació, que es dipositen a les parets dels vasos sanguinis i contribueixen a la seva destrucció.
Però durant la cocció o el guisat, aquestes substàncies perilloses no es formen.
Recordem que abans parlàvem de quina carn és saludable menjar i quina no és desitjable.
Estar sa!