Bok choi

Col xinesa. El propi nom fa pensar que parlarem d'alguna cosa relacionada amb la Xina. I aquest "alguna cosa" és el més que tampoc la col xinesa. Però no la que anomenem Pequín, sinó la xinesa - Petsai, i l'altra - fulla.

Què és el bok choi

Side-choi (o pak-choi) és una de les verdures més populars a la Xina, Vietnam, Filipines i altres països de les regions de l'Àsia oriental. No fa gaire, el món occidental també va cridar l'atenció sobre aquesta hortalissa d'aparença discreta, però molt útil. Els primers a créixer bok-choi van començar els residents de la Xina i algunes altres regions d'Àsia. I això va passar, com creuen els investigadors, fa més de mil cinc-cents anys.

Side-choi és una verdura crucífera de fulla. Les fulles verdes en forma de cullera amb tiges lleugerament aplanades es recullen en un sòcol amb un diàmetre de 30 cm i s'ajusten perfectament entre si. Fora de la Xina, per regla general, hi ha dues varietats d'aquesta verdura: amb pecíols i fulles de color verd clar, així com una varietat amb fulles de color verd fosc i pecíols blancs.

A diferents regions, aquesta col s'anomena amb diferents noms, com ara pak choi, col xinès, mostassa o col d'api, api de mostassa blanca, bleda xinesa. I en xinès, el nom "pak-choi" significa "orella de cavall", i he de dir que hi ha alguna cosa: les similituds externes són òbvies. I tot i que a la classificació oficial de plantes aquest cultiu s'acredita amb varietats de col, recentment, els investigadors que van estudiar acuradament les característiques d'aquest cultiu han arribat a la conclusió que el bok choy no és en absolut col. Els experts diuen que, de fet, des del punt de vista de la botànica, es tracta d'un tipus de nap. Potser, amb el pas del temps, els biòlegs revisaran la classificació oficial i enlistaran l'"orella de cavall" per als naps, però de moment, continuem anomenant-hi col de cultiu.

Composició química i valor nutricional

Els beneficis de la kale xinesa estan determinats principalment per la composició química del producte. I aquesta verdura és rica en moltes vitamines i minerals. En particular, és excel·lent com a font de vitamines A, C, B i K. Conté reserves sorprenentment grans de calci, fòsfor, potassi, ferro i sodi. Curiosament, aquesta verdura de fulla conté gairebé tanta vitamina A com la de les pastanagues, i pel que fa a la concentració de vitamina C, el bok choy supera la resta de cultius d'amanides. A més, la col bok choy és rica en fibra i aminoàcids essencials.

Propietats útils

A Orient, les propietats curatives de la kale es coneixen des de fa diversos segles. Les investigacions modernes indiquen que el side-choy pot ser beneficiós per al sistema immunitari, afavoreix el metabolisme adequat i dóna suport a la salut del cos a nivell cel·lular. Se sap que aquesta verdura és bona per al cor i els ulls, elimina les toxines del cos i conté més de 70 substàncies antioxidants.

Creus que la vitamina C només es troba a les fruites àcides? Al bok choy també hi ha molt àcid ascòrbic, a causa del qual s'amplien significativament les propietats beneficioses de la verdura. És ben sabut que la vitamina C és essencial per mantenir el sistema immunitari. Però a més d'això, l'àcid ascòrbic és un participant indispensable en el procés de formació de col·lagen, que és necessari per mantenir l'elasticitat de la pell i l'elasticitat dels vasos sanguinis. Bokchoy també és útil per al sistema circulatori, ja que prevé la formació excessiva de plaquetes i també augmenta l'hemoglobina.

Pak Choi és un producte baix en calories i ric en fibra. Gràcies a això, és útil per a persones que volen perdre pes. A més, la fibra dietètica fa que la col sigui bona per als intestins. Ajuda a eliminar toxines del cos, i també ajuda a reduir el colesterol.

Bokchoy, ric en antioxidants, és conegut per la seva capacitat per frenar l'envelliment del cos. També es considera beneficiós per a les persones que sovint pateixen estrès. La col rizada conté substàncies que enforteixen el sistema nerviós i el cos en conjunt, fan que una persona sigui més resistent als efectes nocius del medi ambient.

Side-choy, com a representant del grup de les crucíferes, té certes propietats anticancerígenes.

Les dades de la investigació indiquen que les persones que mengen verdures d'aquest grup tenen menys probabilitats de desenvolupar càncer de pulmó, pròstata, còlon o mama.

Fòsfor, ferro, magnesi, calci, zinc i vitamina K: aquest és el conjunt de nutrients que determinen la força del teixit ossi. I totes aquestes substàncies estan contingudes a la fulla de col. Una combinació de potassi, calci i magnesi ajuda a mantenir la pressió arterial saludable. Gràcies a la colina (vitamina B4), el side-choi és beneficiós per al sistema nerviós central i perifèric. El consum regular de verdures millora la memòria, contribueix a la correcta transmissió dels impulsos nerviosos i també millora l'estructura de les membranes cel·lulars. Gràcies al seleni, l'orella del cavall és útil per enfortir el sistema immunitari del cos.

Aplicació en medicina popular

Fins i tot en l'antiguitat, els curanderos orientals utilitzaven suc de bock-choy per curar les ferides dels guerrers. Diuen que després d'això les ferides es van curar molt més ràpid. I alguns curanderos van utilitzar una barreja de clara d'ou i suc de col rizada fresca per curar les ferides. Aquesta verdura també és útil per curar cremades. A la medicina oriental, s'utilitzaven fulles fresques de bok-choy per a aquests propòsits, que estaven molt units als llocs cremats.

Fins als nostres dies, també ha arribat informació que els curanderos tibetans també utilitzaven box-choi per al tractament. Aquest cultiu jugava el paper d'agent antiinflamatori i també de medicament natural contra les malalties oncològiques en el kit de fitoteràpia dels monjos.

Efectes secundaris i danys al cos

El bok choy és un producte saludable, però en alguns casos pot ser perjudicial per a l'organisme. Per exemple, persones al·lèrgiques a diferents tipus de col. No és desitjable involucrar-se en aquesta verdura per a persones amb mala coagulació de la sang o que fan servir drogues per diluir-la. En aquest cas, el bok choy pot causar un sagnat abundant. L'excés de vitamina K contribueix a l'augment de les plaquetes, la viscositat de la sang i, per tant, és molt indesitjable utilitzar aliments rics en vitamina K per a pacients amb coronavirus, varius, tromboflebitis, alguns tipus de migranyes, persones amb nivells de colesterol (ja que la formació de coàguls de sang comença amb un engrossiment de la paret arterial a causa de la formació de placa). La vitamina K va rebre el seu nom del llatí. koagulationsvitamin - vitamina de coagulació. El grup de la vitamina K inclou compostos solubles en greixos que ajuden a formar coàguls i aturar el sagnat.

De vegades, l'ús excessiu de la col xinesa pot afectar el fons hormonal del cos, o millor dit, provocar hipotiroïdisme (manca d'hormones produïdes per la glàndula tiroide) o fins i tot coma mixedematos.

Les quantitats excessives de glucosinolats al bok-choe també poden ser perilloses per als humans. En petites quantitats, aquestes substàncies són útils perquè impedeixen la mutació cel·lular. Però quan el seu nombre supera les normes permeses per als humans, adquireixen propietats tòxiques i, per contra, afavoreixen el creixement de tumors (especialment en persones predisposades al càncer).

Ús a la cuina

El side-choi és un ingredient tradicional de la cuina xinesa, coreana, vietnamita, japonesa i tailandesa. Curiosament, al principi aquesta verdura de fulla només va ser utilitzada pels camperols xinesos, però després la col original va arribar a la taula de l'emperador.

Igual que altres varietats de col, el bok choy a la cuina sempre és un convidat benvingut. Bok-choy es diferencia d'altres tipus de col no només externament, sinó també pel gust. Les seves fulles es reconeixen pel seu gust de mostassa i aroma picant amb lleuger amargor. Aquesta verdura és apta per preparar una gran varietat de plats. Els pecíols i les fulles de "l'orella de cavall" es poden guisar, coure, fregir, preparar-los amb guarniments i afegir-los a cassoles, sopes i amanides. Aquesta col, així com la col blanca, més habitual per a nosaltres, es pot salar i en escabetx. Se'n fan sucs útils i fins i tot mantega. El bok-choi va bé amb diferents tipus de carn, peix, bolets, llegums, arròs i la majoria de verdures. Un dels plats xinesos més famosos és el bok choy de Xangai. Aquest aperitiu és una fulla de col bullida acompanyada de tofu fregit, bolets, all i herbes.

Bok Choi s'està preparant força ràpidament. Però tot i així, fins que s'arribi a la preparació, els esqueixos triguen una mica més de temps que les fulles. Alguns cuiners prefereixen cuinar herbes i pecíols per separat, d'altres prefereixen esqueixos mig calents i cruixents. Però tot això, com diuen, és qüestió de gustos. I per tal de conservar a la verdura el màxim de substàncies útils, no l'heu d'exposar a un tractament tèrmic massa llarg.

Els cuiners orientals, que sempre han estat amb tu al seu costat, et proposen: el millor és fer servir rosetes joves amb fulles de fins a 15 anys. Amb l'edat, les tiges laterals de l'asfixia es tornen llenyoses i les fulles perden el seu sabor.

A l'hora de comprar, és important parar atenció a la frescor del verd: ha de ser sucosa, de color verd ric, i en trencar-se ha de cruixir. Per allargar la vida útil, les fulles s'emmagatzemen a la nevera, embolicades amb una tovallola de paper humida.

Salsa bok choy

Ingredients necessaris:

• bok choy (500 g);
• oli vegetal (1 culleradeta);
• gingebre (2-3 cm);
• all (2 grans);
• brou de pollastre (120 ml);
• salsa d'ostres (3 culleradetes);
• salsa de soja (1 culleradeta);
• vi d'arròs (1 culleradeta);
• sucre (pessic);
• midó de blat de moro (2 culleradetes).

Afegiu l'all i el gingebre a l'oli vegetal escalfat, remenant per fregir durant mig minut. Afegiu-hi el bok choy prèviament escalfat i deixeu-ho coure 1 minut més. Per separat, barregeu la soja, la salsa d'ostres, el vi d'arròs, el brou, el midó i el sucre. Afegiu el bok-choy a aquesta barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi.

Bok choy amb bolets shiitake

Shiitake aboqueu aigua bullint i deixeu-ho durant 20 minuts. Esbandida, talla a rodanxes petites i fregeix en oli d'oliva amb all picat. Passats uns minuts, afegiu-hi el bok-choy picat i fregiu-ho tot junt fins que estigui tendre. En acabar la cocció, aboqueu una mica de salsa d'ostres, oli de sèsam i sal. Espolvorear amb llavors de sèsam abans de servir.

Com créixer

Pak-choi per a les nostres regions fins ara, això és exòtic. Però la seva popularitat està creixent ràpidament.

Com que les condicions climàtiques permeten conrear aquesta hortalissa als nostres horts, molts jardiners han començat a "poblar" els seus horts amb aquest cultiu útil. I molt encertat. Side-choi és una hortalissa precoç i resistent a les gelades (no passen més de 30 dies des del dia de la sembra fins a la collita). A les latituds amb un clima càlid, es poden collir 5 collites de kale durant un any.

El més adequat per al cultiu en les nostres condicions climàtiques, les varietats de col "Prima", "Swallow", "Gipro" i "Four Seasons". Aquestes varietats són resistents a les plagues, sense pretensions de cura, tenen excel·lents característiques gustatives i donen bons rendiments. Però per a una collita rica no cal plantar side-choi al jardí, on abans creixien altres varietats de col. Per cert, s'ha d'esperar el màxim rendiment de les llavors plantades al juny.

També és interessant que el side-choi al jardí fa feliç no només als jardiners i xefs, sinó també als dissenyadors de paisatge. Utilitzen col xinesa per a jardineria. Una de les combinacions més guanyadores és el bok-choi i les calèndules. I, per cert, aquest barri salvarà la col de les plagues.

La kale xinesa conquereix ràpidament el món occidental. Després d'haver provat una vegada aquesta increïble amanida de verdures, és difícil abandonar-la en el futur. Side-choi és el cas quan la natura ha combinat una quantitat increïble de propietats útils en una planta. I l'home només necessitava aprendre a cuinar aquestes verdures i gaudir dels seus beneficis.