metge Michael Greger afirma que és rar trobar proves que menjar carn condueixi a la diabetis. Però un estudi de Harvard de gairebé 300 persones d'entre 25 i 75 anys va trobar que només una porció de productes carnis al dia (només 50 grams de carn processada) s'associava amb un augment del 51% de la diabetis. Això demostra el vincle innegable entre la nutrició i la diabetis.
metge Frank Hu, professor de nutrició i epidemiologia a l'Escola de Salut Pública de Harvard i autor de l'estudi esmentat, va dir que els nord-americans han de reduir la carn vermella. Les persones que mengen grans quantitats de carn vermella tendeixen a augmentar de pes, de manera que l'obesitat i la diabetis tipus 2 estan entrellaçades.
"Però fins i tot després d'ajustar-nos a l'índex de massa corporal (IMC)", va dir el doctor Frank Hu, "encara vam veure un risc augmentat, la qual cosa significa que el risc màxim va més enllà d'estar associat a l'obesitat".
Segons ell, la incidència de la diabetis està creixent molt ràpidament i el consum de carn vermella, inclosa les processades i les no processades, és molt elevat. "Per prevenir la diabetis i altres malalties cròniques, és necessari canviar d'una dieta basada en carn a una dieta basada en plantes", va dir.
Per què la carn vermella afecta tant el nostre cos?
Els autors de l'estudi anterior van proposar diverses teories. Per exemple, les carns processades són riques en sodi i en conservants químics com els nitrats, que poden danyar les cèl·lules pancreàtiques implicades en la producció d'insulina. A més, la carn vermella és alta en ferro, que quan es consumeix en grans quantitats pot augmentar l'estrès oxidatiu i provocar una inflamació crònica, que també afecta negativament la producció d'insulina.
MD Neil D. Barnard, fundador i president del Comitè de Metges per a la Medicina Responsable (PCRM), especialista en nutrició i diabetis, diu que hi ha una idea errònia comú sobre la causa de la diabetis, i els hidrats de carboni mai han estat ni seran la causa d'aquesta malaltia debilitant. El motiu és la dieta que augmenta la quantitat de greix a la sang, que obtenim en menjar greixos d'origen animal.
Resulta que si ens fixem en les cèl·lules musculars del cos humà, es pot veure com acumulen petites partícules de greix (lípids) que provoquen dependència de la insulina. Això vol dir que la glucosa, que prové de manera natural dels aliments, no pot penetrar a les cèl·lules que la necessiten tant. I l'acumulació de glucosa al torrent sanguini condueix a problemes greus.
Garth Davis, MD i un dels millors cirurgians bariàtrics, coincideix amb el Dr. Neil D. Barnard: "Un gran estudi de 500 persones amb diabetis a partir de la ingesta d'hidrats de carboni. En altres paraules, com més hidrats de carboni mengem, menor és el risc de patir diabetis. Però la carn està molt relacionada amb la diabetis".
Entenc la teva sorpresa. Els midons són hidrats de carboni i són molt útils per als humans. Per si mateixos, els hidrats de carboni no poden perjudicar la salut i ser la causa de la mateixa obesitat. Els greixos animals tenen un efecte completament diferent sobre la salut humana, especialment en la causa de la diabetis. Al teixit muscular, així com al fetge, hi ha magatzems d'hidrats de carboni, els anomenats glicògens, que són la forma principal de crear una reserva d'energia al cos. Així, quan mengem carbohidrats, els cremem o emmagatzemem, i el nostre cos no pot convertir els carbohidrats en greixos tret que el recompte de calories estigui fora dels gràfics per un consum excessiu de carbohidrats processats. Malauradament, una persona amb diabetis està obsessionada amb el sucre, és a dir, no pot veure la causa de la seva malaltia en els productes animals, és a dir, en la carn, la llet, els ous i el peix.
"La societat fa que moltes persones ignorin les malalties cròniques com a resultat de les seves opcions dietètiques. Potser això és beneficiós per a aquells que guanyen diners amb les malalties de la gent. Però, fins que no canviï el sistema, hem d'assumir la responsabilitat personal de la nostra salut i de la salut de la nostra família. No podem esperar que la societat es posin al dia amb la ciència perquè és una qüestió de vida o mort”, diu el doctor Michael Greger, que porta una dieta basada en plantes des del 1990.
President de l'American College of Cardiology Dr. Kim Williams Quan se li va preguntar per què s'adhereix a una dieta basada en plantes, va dir una frase elegant: "No estic en contra de la mort, simplement no vull que estigui en la meva consciència".
I, finalment, donaré dues històries que confirmen els resultats dels estudis anteriors.
La primera història d'un home que una vegada va patir diabetis tipus 1. Els metges el van posar a una dieta baixa en carbohidrats i alta en greixos, però va prendre una decisió diferent: va canviar a una dieta basada en plantes i va començar a portar un estil de vida actiu.
“Ara sé per què el meu metge em va condemnar a una vida de complicacions de la diabetis”, diu Ken Thomas, “és perquè la pròpia professió mèdica, i fins i tot l'Associació Americana de Diabetis, promou una dieta baixa en carbohidrats per combatre la diabetis, que, de fet, , dóna molt. resultats molt dolents. 26 anys després de canviar a una dieta basada en plantes, el meu sucre en sang segueix controlat i mai no he experimentat ni un indici de complicació diabètica. Quan vaig canviar la meva dieta per primera vegada, vaig decidir tractar els aliments com una medicina, sacrificant el plaer dels aliments coneguts pel bé de la salut. I amb el temps, les meves papil·les gustatives han canviat. Ara m'encanta el sabor net i cru dels meus plats i, en general, trobo repugnants els productes animals i els aliments grassos".
El segon heroi Ryan Fightmasterque va viure amb diabetis tipus 1 durant 24 anys. L'estat de la seva salut va canviar qualitativament després de la transició a una dieta basada en plantes, que va decidir escoltant els podcasts d'un esportista vegà.
"Després de 12 mesos de menjar una dieta basada en plantes", diu Ryan, "els meus requeriments d'insulina van disminuir un 50%. Vivint 24 anys amb diabetis tipus 1, vaig injectar una mitjana de 60 unitats d'insulina al dia. Ara estic guanyant 30 unitats al dia. Ignorant la "saviesa" tradicional, vaig aconseguir aquests resultats, els hidrats de carboni. I ara sento més amor, més connexió amb la vida, sento pau. He córrer dues maratons, he anat a la facultat de medicina i estic fent la meva pròpia jardineria”.
Segons l'Associació Americana de Diabetis, el 2030 el nombre de persones amb diabetis tipus 2 serà a tot el món. I hi ha alguna cosa en què tots hem de pensar.
Cuida't i sigues feliç!