La font per escriure aquest text va ser l'article "Una mica sobre els mites del vegetarianisme", l'autor del qual va compondre de manera intencionada o imperceptible diversos contes de fades sobre el vegetarianisme, ho va barrejar tot i, en alguns llocs, simplement va deixar de banda alguns fets.
Es podria escriure un llibre sencer sobre els mites que expliquen els carnívors sobre els vegetarians, però de moment ens limitarem als contes de l'article “Una mica sobre els mites del vegetarianisme”. Així que comencem. Em permeteu presentar-lo?
Conte de fades número 1!
“A la natura, hi ha molt poques espècies de mamífers sobre les quals es podria dir que els seus representants són vegans des del naixement. Fins i tot els herbívors clàssics solen consumir una petita quantitat d'aliments per a animals, per exemple, els insectes que s'empassen juntament amb la vegetació. L'home, com altres primats superiors, encara més no és un “vegà des del naixement”: per naturalesa biològica, som omnívors amb predomini de l'herbivor. Això vol dir que el cos humà està adaptat a menjar aliments barrejats, encara que les plantes haurien de constituir la majoria de la dieta (al voltant del 75-90%).
Davant nostre hi ha un conte de fades molt popular entre els carns sobre "el destí de la nutrició mixta per naturalesa per a l'home". De fet, el concepte d'“omnívor” a la ciència no té una definició clara, de la mateixa manera que no hi ha límits clars entre els anomenats omnívors –d'una banda– i els carnívors amb herbívors –per l'altra. Així, el mateix autor de l'article declara que fins i tot els herbívors clàssics s'empassa insectes. Naturalment, els carnívors clàssics de vegades no menyspreen l'herba. En qualsevol cas, no és un secret per a ningú que en situacions extremes és habitual que els animals mengin aliments atípics per a ells. Una situació tan extrema per als micos fa milers d'anys va ser un fort refredament global. Resulta que molts herbívors i carnívors clàssics són en realitat omnívors. Per què doncs aquesta classificació? Com es pot utilitzar com a argument? Això és tan absurd com si el mico argumentés la seva falta de voluntat de convertir-se en home pel suposat fet que la natura no li proporcionés una postura erguida!
Ara passem a històries més específiques de vegetarianisme. Història número 2.
“M'agradaria esmentar un detall més. Sovint, els partidaris de la tesi sobre la nocivitat de la carn fan referència a una enquesta realitzada als Estats Units d'adventistes del setè dia que no mengen carn a causa d'una prohibició religiosa. Els estudis han demostrat que els adventistes tenen una incidència molt baixa de càncer (especialment càncer de mama i càncer de còlon) i malalties cardiovasculars. Durant molt de temps, aquest fet es va considerar una prova de la nocivitat de la carn. No obstant això, més tard es va fer una enquesta similar entre els mormons, l'estil de vida dels quals s'acosta força al dels adventistes (en particular, tots dos grups prohibeixen fumar, beure alcohol; es condemna menjar en excés; etc.), però que, a diferència dels adventistes, mengen carn. . Els resultats de l'estudi van demostrar que els mormons omnívors, així com els adventistes vegetarians, han reduït les taxes tant de malalties cardiovasculars com de càncer. Així, les dades obtingudes testimonien contra la hipòtesi de la nocivitat de la carn com a tal.
Hi ha molts altres estudis comparatius sobre la salut dels vegetarians i els que mengen carn, que van tenir en compte els mals hàbits, l'estatus social i una sèrie d'altres factors. Així, per exemple, segons els resultats d'un estudi de 20 anys realitzat per la Universitat de Heidelberg, els vegetarians eren molt més sans que els que menjaven carn i eren molt menys propensos a patir malalties greus dels òrgans interns, inclosos diversos tipus de càncer. , i malalties cardiovasculars.
Història número 3.
“… de fet, l'Associació només reconeix que la nutrició vegetariana i vegana és acceptable per a una persona (en particular, per a un nen), però! subjecte a la ingesta addicional de substàncies biològicament actives que falten en forma de preparats farmacològics i/o productes anomenats enriquits. Els aliments enriquits són aliments que es complementen artificialment amb vitamines i microelements. Als EUA i Canadà, l'enriquiment d'alguns aliments és obligatori; als països europeus, no obligatori, però generalitzat. Els dietistes també reconeixen que el vegetarianisme i el veganisme poden tenir un valor preventiu en relació a algunes malalties, però no argumenten en absolut que una dieta basada en plantes sigui l'única manera de prevenir aquestes malalties.
De fet, moltes associacions nutricionals d'arreu del món reconeixen que una dieta vegetariana ben dissenyada és adequada per a persones de tots els gèneres i edats, així com per a dones embarassades i lactants. En principi, qualsevol dieta ha de ser ben pensada, no només vegetariana. Els vegetarians no necessiten cap suplement de vitamines i oligoelements! Només els vegans necessiten suplements de vitamina B12, i fins i tot aquells que no poden menjar verdures i fruites del seu propi hort i hort, però es veuen obligats a comprar aliments a les botigues. També cal assenyalar aquí que la carn animal en la majoria dels casos conté una gran quantitat de nutrients només perquè les mascotes reben aquests suplements molt artificials de vitamines (inclosa la vitamina B12!) I minerals.
Història número 4.
“El percentatge de vegetarians entre la població local és molt alt, i és d'un 30%; no només això, fins i tot els no vegetarians a l'Índia consumeixen molt poca carn. […] Per cert, un fet remarcable: en el curs d'un programa habitual per estudiar les causes d'una situació tan catastròfica amb malalties cardiovasculars, els investigadors van intentar, entre altres coses, trobar un vincle entre una manera no vegetariana d'alimentació. i un major risc de malalties cardiovasculars (Gupta). No trobat. Però el patró invers, la pressió arterial més alta en els vegetarians, es va trobar efectivament als indis (Das et al). En una paraula, tot el contrari de l'opinió establerta.
L'anèmia també és molt greu a l'Índia: més del 80% de les dones embarassades i aproximadament el 90% de les adolescents pateixen aquesta malaltia (dades de l'Autoritat de recerca mèdica índia). Entre els homes, les coses són una mica millors: tal com van trobar els científics del Centre de Recerca de l'Hospital Memorial de Pune, malgrat que els seus nivells d'hemoglobina són bastant baixos, l'anèmia com a tal és rara. Les coses van malament en nens d'ambdós sexes (Verma et al): al voltant del 50% d'ells són anèmics. A més, aquests resultats no es poden atribuir només a la pobresa de la població: entre els nens dels estrats més alts de la societat, la freqüència de l'anèmia no és molt menor i és d'un 40%. Quan van comparar la incidència de l'anèmia en nens vegetarians i no vegetarians ben nodrits, els primers van trobar que era gairebé el doble que els segons. El problema de l'anèmia a l'Índia és tan greu que el govern indi s'ha vist obligat a adoptar un programa especial per combatre aquesta malaltia. El baix nivell d'hemoglobina en els hindús s'associa directament i no sense raó a un baix nivell de consum de carn, la qual cosa comporta una disminució del contingut de ferro i vitamina B12 al cos (com s'ha esmentat anteriorment, fins i tot els no vegetarians d'aquest país). menjar carn de mitjana un cop per setmana).
De fet, els hindús no vegetarians consumeixen una quantitat suficient de carn, i els científics associen les malalties cardiovasculars amb el consum freqüent de grans quantitats d'aliments d'origen animal, que també consumeixen els vegetarians (lactis, ous). El problema de l'anèmia a l'Índia no depèn del vegetarianisme com a tal, sinó que és el resultat de la pobresa de la població. Una imatge similar es pot veure a qualsevol país on la majoria de la població viu per sota del llindar de pobresa. L'anèmia tampoc és una malaltia extremadament rara als països desenvolupats. Especialment les dones són propenses a l'anèmia, entre les dones embarassades l'anèmia és generalment un fenomen estàndard en l'etapa tardana de l'embaràs. Concretament, a l'Índia, l'anèmia també s'associa amb el fet que les vaques i la llet de vaca s'eleven al rang de santuaris, mentre que els productes lactis tenen un efecte extremadament negatiu sobre l'absorció del ferro, i la llet de vaca és molt sovint la causa de l'anèmia en els nadons, com informa fins i tot l'Organització Mundial de la Salut. . En qualsevol cas, no hi ha evidència que l'anèmia sigui més freqüent en els vegetarians que en els que mengen carn. En contra! Segons els resultats d'alguns estudis, l'anèmia és una mica més freqüent en dones que mengen carn als països desenvolupats que en dones vegetarianes. Aquells vegetarians que saben que el ferro no hem s'absorbeix molt millor per l'organisme en combinació amb la vitamina C, no pateixen anèmia o deficiència de ferro perquè consumeixen verdures riques en ferro (fesols, per exemple) en combinació amb vitamina C (per exemple). , suc de taronja o xucrut). col), i també beuen menys sovint begudes riques en taní que impedeixen l'absorció del ferro (te negre, verd, blanc, cafè, cacau, suc de magrana amb polpa, etc.). A més, fa temps que se sap que un baix contingut de ferro a la sang, però dins del rang normal, té un efecte positiu sobre la salut humana, perquè. una alta concentració de ferro lliure a la sang és un entorn favorable per a diversos virus, que, a causa d'això, són transferits de manera més ràpida i eficient per la sang als òrgans interns d'una persona.
"La principal causa de mort entre els pobles del nord, inclosos els esquimals, no eren les malalties generals, sinó la fam, les infeccions (especialment la tuberculosi), les malalties parasitàries i els accidents. […] En segon lloc, encara que ens tornem als esquimals canadencs i groenlandesos més civilitzats, encara no obtindrem cap confirmació inequívoca de la “culpabilitat” de la dieta tradicional dels esquimals”.
Molt destacable és l'astúcia amb què l'autor de l'article "Una mica sobre els mites del vegetarianisme" intenta, d'una banda, donar tota la culpa a la dieta vegetariana a l'Índia i, d'altra banda, intenta amb totes les seves forces per justificar el menjar carn dels esquimals! Encara que val la pena assenyalar aquí que la dieta dels esquimals és molt diferent de la dieta de les persones que viuen al sud del cercle polar àrtic. En particular, el contingut de greix de la carn dels animals salvatges difereix significativament del contingut de greix de la carn dels animals domèstics, però malgrat això, el nivell de malalties cardiovasculars entre els pobles petits del nord és més alt que en el conjunt del país. En aquesta matèria, també cal tenir en compte en alguns aspectes les condicions ambientals i climàtiques més favorables per a la vida dels pobles de l'Extrem Nord, així com l'evolució del seu organisme, que durant molts anys va tenir lloc amb una dieta característica de aquestes latituds i difereix significativament de l'evolució d'altres pobles.
"De fet, un dels factors de risc de l'osteoporosi és la ingesta de proteïnes excessivament alta i massa baixa. De fet, hi ha una sèrie d'estudis que confirmen indicadors més favorables de salut òssia en vegetarians; però, no s'ha de passar per alt que un alt contingut de proteïnes animals a la dieta no és l'únic –i potser ni tan sols el principal– factor que contribueix al desenvolupament de l'osteoporosi. I en aquest punt m'agradaria recordar que els vegetarians dels països desenvolupats, sobre l'exemple dels quals, de fet, es van obtenir dades sobre la bondat d'un estil de vida vegetarià, són, en la majoria dels casos, persones que controlen acuradament la seva salut. Per quina raó, és incorrecte comparar el seu rendiment amb la mitjana nacional".
Sí sí! Incorrecte! I si els resultats d'aquests estudis, que en alguns casos van revelar el doble de pèrdua de calci dels ossos de les dones omnívores en comparació amb els vegetarians, no estiguessin a favor dels vegetarians, això es convertiria sens dubte en un altre argument en contra d'una dieta vegetariana!
“Se solen citar dues fonts com a suport de la tesi sobre la nocivitat de la llet: una revisió de la literatura feta per diversos membres actius del PCRM, així com un article publicat al Medical Tribune pel Dr. W. Beck. Tanmateix, en un examen més detingut, resulta que les fonts literàries utilitzades pels “metges responsables” no avalen les seves conclusions; i el Dr. Beck passa per alt diversos fets importants: als països africans, on la incidència de l'osteoporosi és baixa, l'esperança de vida mitjana també és baixa, mentre que l'osteoporosi és una malaltia de l'edat avançada... "
Als països desenvolupats, les persones pateixen osteoporosi fins i tot als 30-40 anys, i no només les dones! Per tant, si l'autor volia insinuar de manera transparent que una petita quantitat de productes animals a la dieta dels africans podria causar-los osteoporosi si augmentava l'esperança de vida, no ho va aconseguir.
“En quant al veganisme, no és gens favorable per mantenir un contingut normal de calci als ossos. […] A la Universitat de Pennsilvània es va fer una anàlisi força completa de la literatura sobre aquest tema; basant-se en la literatura revisada, es va concloure que els vegans experimenten una disminució de la densitat mineral òssia en comparació amb les persones alimentades de manera convencional".
No hi ha cap evidència científica que suggereixi que una dieta vegana contribueixi a una baixa densitat òssia! En un gran estudi de 304 dones vegetarianes i omnívores, en el qual només van participar 11 veganes, es va trobar que, de mitjana, les dones veganes tenien menys gruix ossi que les vegetarianes i les omnívores. Si l'autor de l'article realment va intentar abordar objectivament el tema que va tocar, sens dubte esmentaria que és incorrecte treure conclusions sobre els vegans a partir d'un estudi d'11 dels seus representants! Un altre estudi de 1989 va trobar que el contingut mineral ossi i l'amplada òssia de l'avantbraç (radi) en dones postmenopàusiques (146 omnívores, 128 ovo-lacto-vegetarianes i 16 veganes) eren similars en tots els sentits. tots els grups d'edat.
“A dia d'avui, tampoc es confirma la hipòtesi que l'exclusió de productes animals de la dieta contribueix a la preservació de la salut mental en la vellesa. Segons dades de la investigació de científics britànics, una dieta alta en consum de peix és útil per mantenir la salut mental en persones grans, però el vegetarianisme no va tenir un efecte positiu en els pacients estudiats. El veganisme, en canvi, és un dels factors de risc, ja que amb una dieta així és més freqüent la deficiència de vitamina B12 al cos; i les conseqüències de la manca d'aquesta vitamina, malauradament, inclouen el deteriorament de la salut mental".
No hi ha evidència científica que la deficiència de B12 sigui més freqüent en els vegans que en els que mengen carn! Els vegans que mengen aliments enriquits amb vitamina B12 fins i tot poden tenir nivells en sang més alts de la vitamina que alguns que mengen carn. Molt sovint, els problemes amb B12 es troben només en els consumidors de carn, i aquests problemes s'associen amb mals hàbits, un estil de vida poc saludable, una dieta poc saludable i les consegüents violacions de la reabsorció de B12, fins a la cessació completa de la síntesi del factor Castle, sense que només és possible l'assimilació de la vitamina B12. a concentracions molt altes!
"Durant la meva recerca, es van trobar dos estudis que, a primera vista, confirmen l'efecte positiu de la nutrició basada en plantes en la funció cerebral. No obstant això, en una inspecció més propera, resulta que estàvem parlant de nens criats amb una dieta macrobiòtica, i la macrobiòtica no sempre implica vegetarianisme; els mètodes de recerca aplicada no ens van permetre excloure la influència del nivell educatiu dels pares en el desenvolupament dels fills.
Una altra mentida flagrant! Segons un informe d'estudi sobre nens en edat preescolar vegetarians i vegans publicat l'any 1980, tots els nens tenien un coeficient intel·lectual mitjà de 116, i fins i tot de 119 per als nens vegans. Així, l'edat mental dels nens és que els vegans estaven per davant de la seva edat cronològica en 16,5 mesos, i tots els nens estudiats en general, en 12,5 mesos. Tots els nens estaven completament sans. Aquest estudi estava dedicat específicament als nens vegetarians, entre els quals hi havia la macrobiota vegana!
“Afegeré, però, que els problemes dels petits vegans, malauradament, no sempre es limiten a la infància. Cal admetre que en els nens més grans són, per regla general, molt menys dramàtics; però encara. Així, segons un estudi de científics dels Països Baixos, en nens d'entre 10 i 16 anys, que han crescut amb una dieta purament vegetal, les habilitats mentals són més modestes que en nens els pares dels quals s'adhereixen a les opinions tradicionals sobre la nutrició.
És una llàstima que l'autor no hagi proporcionat una llista de fonts i literatura que va utilitzar al final del seu article, així que només es pot endevinar d'on va treure aquesta informació! També cal destacar que l'autor va intentar que els macrobiotes vegans intel·ligents comenguessin carn i justificar l'alt nivell d'intel·ligència d'aquests nens per l'educació dels seus pares, però immediatament va traslladar tota la culpa a la nutrició vegana dels nens d'Holanda.
"Per descomptat, hi ha una diferència: la proteïna animal conté simultàniament una quantitat suficient dels 8 aminoàcids essencials que no són sintetitzats pel cos humà i que s'han d'ingerir amb els aliments. En la majoria de proteïnes vegetals, el contingut de certs aminoàcids essencials és molt baix; per tant, per garantir un subministrament normal d'aminoàcids al cos, s'han de combinar plantes amb una composició d'aminoàcids diferent. La importància de la contribució de la microflora intestinal simbiòtica per proporcionar al cos aminoàcids essencials no és un fet indiscutible, sinó només un tema de discussió".
Una altra mentida o simplement informació obsoleta que l'autor va reeditar sense pensar! Fins i tot si no es tenen en compte els lactis i els ous que consumeixen els vegetarians, encara es pot dir que segons el Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS), un mètode més precís per calcular el valor biològic de les proteïnes, la proteïna de soja té un valor biològic superior al de la carn. En la pròpia proteïna vegetal, pot haver-hi una concentració menor de certs aminoàcids, però la pròpia proteïna en els productes vegetals sol ser més elevada que en la carn, és a dir, el menor valor biològic d'algunes proteïnes vegetals es compensa amb la seva major concentració. A més, fa temps que se sap que no hi ha necessitat d'una combinació de diferents proteïnes dins d'un mateix menjar. Fins i tot aquells vegans que consumeixen una mitjana de 30 a 40 grams de proteïnes al dia obtenen el doble de tots els aminoàcids essencials de la seva dieta com recomana l'Organització Mundial de la Salut.
"Per descomptat, això no és un engany, sinó un fet. El cas és que les plantes contenen força substàncies que impedeixen la digestió de proteïnes: es tracta d'inhibidors de tripsina, fitohemaglutinines, fitats, tanins, etc. Així, a les PMF esmentades més enllà del text, les dades provenen dels anys 50, testificant ni tan sols la suficiència, sinó l'excés de contingut de proteïnes en la dieta vegetariana, s'han de fer les correccions adequades per a la digestibilitat.
Vegeu més amunt! Els vegetarians consumeixen proteïnes animals, però fins i tot els vegans en tenen prou de tots els aminoàcids essencials de la seva dieta.
“El colesterol el produeix realment el cos humà; tanmateix, en moltes persones, la seva pròpia síntesi cobreix només el 50-80% de la necessitat del cos d'aquesta substància. Els resultats de l'estudi vegan alemany confirmen que els vegans tenen nivells més baixos de colesterol de lipoproteïnes d'alta densitat (col·loquialment anomenat colesterol "bo") del que haurien de tenir".
OcreAquest és el truc de l'autor, amb el qual calla sobre el fet que el nivell de colesterol HDL en els vegans (i no en els vegetarians!) Segons els resultats d'alguns estudis, només era lleugerament inferior al dels que menja carn (peix- menjadors), però segueix sent normal. Altres estudis mostren que els nivells de colesterol també poden ser baixos en els que mengen carn. A més, l'autor no va esmentar el fet que el nivell de colesterol LDL "dolent" i colesterol total en els consumidors de carn sol ser més alt del normal i significativament més alt que en els vegans i vegetarians, i de vegades limita amb la hipercolesterolèmia, amb la qual molts científics atribueix malalties del cor. malaltia vascular!
"Pel que fa a la vitamina D, és efectivament produïda pel cos humà, però només sota la condició d'exposició abundant de la pell a la radiació ultraviolada. Tanmateix, la forma de vida d'una persona moderna no és de cap manera favorable a la irradiació a llarg termini de grans àrees de la pell; L'exposició abundant a la radiació ultraviolada augmenta el risc de neoplàsies malignes, incloses les tan perilloses com el melanoma.
La insuficiència de vitamina D en els vegans, contràriament a les declaracions dels autors de les PMF, no és estranya, fins i tot als països desenvolupats. Per exemple, experts de la Universitat d'Hèlsinki han demostrat que el nivell d'aquesta vitamina en els vegans es redueix; la densitat mineral dels seus ossos també va resultar reduïda, cosa que pot ser conseqüència de la hipovitaminosi D.
Hi ha una major incidència de deficiència de vitamina D en vegans i vegetarians britànics. En alguns casos, fins i tot estem parlant d'una violació de l'estructura normal de l'os en adults i nens".
De nou, no hi ha proves clares que la deficiència de vitamina D sigui més freqüent en els vegans que en els que mengen carn! Tot depèn de l'estil de vida i l'alimentació d'una persona en particular. Els alvocats, els bolets i les margarines veganes contenen vitamina D, igual que els lactis i els ous que consumeixen els vegetarians. Segons els resultats de nombrosos estudis realitzats en diferents països europeus, la gran majoria dels carnívors no van rebre la quantitat recomanada d'aquesta vitamina amb els aliments, la qual cosa significa que tot l'esmentat anteriorment per l'autor també s'aplica als carns! En un parell d'hores que passen a l'aire lliure en un dia assolellat d'estiu, el cos pot sintetitzar tres vegades la quantitat de vitamina D que una persona necessita al dia. Els excessos s'acumulen bé al fetge, de manera que els vegetarians i els vegans que sovint estan al sol no tenen problemes amb aquesta vitamina. També cal assenyalar aquí que els símptomes de la deficiència de vitamina D són més freqüents a les regions del nord o als països on tradicionalment es requereix que el cos estigui completament vestit, com en algunes parts del món islàmic. Així, l'exemple dels vegans finlandesos o britànics no és típic, perquè l'osteoporosi és freqüent entre la població de les regions del nord, independentment de si aquestes persones són carnívores o veganes.
Número de conte de fades... no importa!
"De fet, la vitamina B12 la produeixen una sèrie de microorganismes que viuen a l'intestí humà. Però això passa a l'intestí gros, és a dir, en un lloc on aquesta vitamina ja no pot ser absorbida pel nostre cos. No és d'estranyar: els bacteris sintetitzen tot tipus de substàncies útils no per a nosaltres, sinó per a ells mateixos. Si encara aconseguim treure'n profit, la nostra felicitat; però en el cas de la B12, una persona no és capaç de treure gaire benefici de la vitamina sintetitzada pels bacteris.
Algunes persones probablement tenen bacteris productors de B12 a l'intestí prim. Un estudi publicat el 1980 va prendre mostres de bacteris del jejú (jejú) i ile (ileon) de subjectes sans de l'Índia del Sud, després va continuar criant aquests bacteris al laboratori i, mitjançant dues anàlisis microbiològiques i cromatografia, es va examinar la producció de vitamina B12. . Diversos bacteris han sintetitzat quantitats importants de substàncies semblants a la B12 in vitro. Se sap que el factor Castle, necessari per a l'absorció de la vitamina, es troba a l'intestí prim. Si aquests bacteris també produeixen B12 dins del cos, la vitamina podria ser absorbida al torrent sanguini. Per tant, és incorrecte que l'autor afirmi que les persones no poden rebre vitamina B12 sintetitzada per bacteris! Per descomptat, la font més fiable d'aquesta vitamina per als vegans són els aliments enriquits amb B12, però si es té en compte la quantitat d'aquests suplements produïts i el percentatge de vegans a la població mundial, queda clar que la gran majoria dels suplements de B12 no ho són. fet per a vegans. La vitamina B12 es troba en concentracions suficients en productes lactis i ous.
"Si la B12 produïda pels bacteris simbiòtics de l'intestí humà realment pogués satisfer les necessitats del cos, aleshores entre els vegans i fins i tot els vegetarians no hi hauria una freqüència més gran de deficiència d'aquesta vitamina. Tanmateix, de fet, hi ha força treballs que confirmen la insuficiència generalitzada de B12 entre les persones que s'adhereixen als principis de la nutrició vegetal; els noms dels autors d'alguns d'aquests treballs es van donar a l'article "Els científics han demostrat...", o "sobre la qüestió de les referències a les autoritats" (per cert, també es va considerar el tema d'un assentament vegà a Sibèria) . Tingueu en compte que aquests fenòmens s'observen fins i tot en països on l'ús de suplements vitamínics artificials està molt estès.
Un cop més, una mentida descarada! La deficiència de vitamina B12 és més freqüent entre els consumidors de carn i s'associa amb una mala alimentació i mals hàbits. Als anys 50, un investigador va investigar els motius pels quals un grup de vegans iranians no va desenvolupar una deficiència de B12. Va descobrir que cultivaven les seves verdures amb fem humà i no les rentaven tan a fons, de manera que van obtenir aquesta vitamina mitjançant la "contaminació" bacteriana. Els vegans que fan servir suplements vitamínics no pateixen deficiència de B12!
“Ara afegiré un nom més a la llista d'autors de treballs sobre el dèficit de B12 en vegetarians: K. Leitzmann. El professor Leitzmann ja s'ha parlat una mica més amunt: és un fervent defensor del veganisme, un treballador honrat de la Societat Vegetariana Europea. Però, tanmateix, aquest especialista, a qui ningú pot retreure una actitud negativa esbiaixada cap a la nutrició vegetariana, també afirma que entre els vegans i fins i tot els vegetarians amb una llarga experiència, la deficiència de vitamina B12 és més freqüent que entre les persones que mengen tradicionalment.
M'agradaria saber on ho afirma Klaus Leitzmann! El més probable és que es tractava d'aliments crus que no fan servir cap suplement vitamínic i no mengen verdures i fruites sense rentar del seu propi hort, sinó que compren tots els aliments a les botigues. En qualsevol cas, la deficiència de vitamina B12 és menys freqüent entre els vegetarians que entre els que mengen carn.
I la darrera història.
"De fet, els olis vegetals contenen només un dels tres àcids grassos omega-3 importants per als humans, és a dir, alfa-linolènic (ALA). Els altres dos –eicosapentenoic i docosahexaenoic (EPA i DHA, respectivament)– estan presents en aliments exclusivament d'origen animal; sobretot en peixos. Hi ha, per descomptat, suplements que contenen DHA aïllats d'algues microscòpiques no comestibles; tanmateix, aquests àcids grassos no es troben a les plantes alimentàries. L'excepció són algunes algues comestibles, que poden contenir traces d'EPA. El paper biològic de l'EPA i el DHA és molt important: són necessaris per a la construcció i el funcionament normals del sistema nerviós, així com per mantenir l'equilibri hormonal".
De fet, el rendiment dels sistemes enzimàtics que sintetitzen EPA i DHA a partir de l'àcid alfa-linolènic al cos no és baix, però està limitat per una sèrie de factors: una alta concentració de greixos trans, sucre, estrès, alcohol, envelliment. procés, així com diversos medicaments, com l'aspirina per exemple. Entre altres coses, l'alt contingut d'àcid linoleic (omega-6) en una dieta vegetariana/vegana també inhibeix la síntesi d'EPA i DHA. Què vol dir això? I això vol dir que els vegetarians i els vegans només necessiten obtenir més àcid alfa-linolènic i menys àcid linoleic dels aliments. Com fer-ho? Utilitzeu oli de colza o de soja a la cuina, en comptes de l'oli de gira-sol, que també és útil, però no en les quantitats que es consumeix habitualment. A més, s'aconsella menjar un parell de cops a la setmana 2-3 cullerades d'oli de llinosa, cànem o perilla, perquè aquests olis tenen una alta concentració d'àcid alfa-linolènic. Aquests olis vegetals no s'han d'escalfar massa; no són aptes per fregir! També hi ha margarines de greix no curat veganes especials amb oli d'algues DHA afegit, així com càpsules d'EPA i DHA d'algues veganes (etaris), similars a les càpsules d'oli de peix omega-3. Els greixos trans són pràcticament inexistents a la dieta vegana, tret que, per descomptat, el vegà mengi quelcom fregit gairebé cada dia i utilitzi margarina de greix endurit normal. Però la dieta típica de menjar carn està plena de greixos trans en comparació amb la dieta vegana típica, i el mateix es pot dir del sucre (no de la fructosa, etc.). Però el peix no és una font tan bona d'EPA i DHA! Només a la tonyina, la proporció d'EPA a DHA és favorable per al cos humà: aproximadament 1: 3, mentre que cal menjar peix almenys 2 vegades per setmana, cosa que poques persones fan. També hi ha olis especials a base d'oli de peix, però estic segur que només uns quants carnívors els fan servir, sobretot perquè solen estar fets de salmó, en què la proporció d'EPA a DHA és molt inadequada. Amb un fort escalfament, conserva i emmagatzematge a llarg termini, l'estructura d'aquests àcids es destrueix parcialment i perden el seu valor biològic, de manera que la majoria de carns també depenen principalment de la síntesi d'EPA i DHA al propi cos. L'únic problema de les dietes vegetarianes i veganes és que contenen massa àcid linoleic. No obstant això, els científics creuen que la nutrició moderna (fins i tot omnívora) conté àcids alfa-linolènic i linoleic en una proporció desfavorable d'1:6 i fins i tot 1:45 (a la llet materna d'alguns omnívors), és a dir, fins i tot una dieta per menjar carn està sobresaturada. amb omega-6. Per cert, no hi ha dades sobre les possibles conseqüències negatives dels nivells més baixos d'EPA i DHA a la sang i els teixits grassos de vegetarians i vegans, si mai s'han observat aquests efectes! Resumint tot l'anterior, podem dir que una dieta vegetariana no és en cap cas inferior a una dieta “mixta”, la qual cosa significa que no hi ha cap justificació per a la cria, l'explotació i la mort d'animals.
Referències:
Dr. Gill Langley "Vegan Nutrition" (1999)
Alexandra Schek "Nutritional Science Compact" (2009)
Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007)
Dr. Charles T. Krebs "Nutrients per a un cervell d'alt rendiment: tot el que necessites saber" (2004)
Thomas Klein «Dèficit de vitamina B12: teories falses i causes reals. Una guia per a l'autoajuda, la curació i la prevenció» (2008)
Iris Berger "Dèficit de vitamina B12 en dietes veganes: mites i realitats il·lustrades per un estudi empíric" (2009)
Carola Strassner «Els crudistes mengen més sa? L'estudi dels aliments crus de Giessen» (1998)
Uffe Ravnskov «El mite del colesterol: els errors més grans (2008)
Roman Berger «Utilitzar el poder de les hormones del propi cos» (2006)