Valor nutricional i composició química.
La taula mostra el contingut de nutrients (calories, proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines i minerals) per 100 grams de part comestible.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Proteïnes | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| Greixos | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| Els hidrats de carboni | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Fibra alimentària | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Aigua | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Cendra | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinol | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa carotè | 25 μg | ~ | |||
| Beta carotè | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta Criptoxantina | 5 μg | ~ | |||
| Luteïna + Zeaxantina | 576 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamina B4, colina | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamina B9, folat | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| S'ha afegit vitamina B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamina C, ascòrbic | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamina D, calciferol | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamina D3, colecalciferol | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamina K, fil·loquinona | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamina PP, NO | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Calci, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magnesi, Mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Sodi, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fòsfor, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| Manganès, Mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Coure, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Seleni, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Zinc, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Mono i disacàrids (sucres) | 33.8 g | màxim 100 г | |||
| Àcid gras | |||||
| Transgènere | 0.1 g | màxim 1.9 г | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.8 g | màxim 18.7 г | |||
| 12:0 Lauric | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Mirístic | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmític | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 Estearina | 0.067 g | ~ | |||
| 20: 0 Araquínic | 0.008 g | ~ | |||
| 22: 0 Begènic | 0.004 g | ~ | |||
| Àcids grassos monoinsaturats | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| 16: 1 Palmitoleic | 0.01 g | ~ | |||
| Oleïna 18: 1 (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| Gadoleic 20: 1 (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | 1.8 g | de 11.2 20.6 a | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolènic | 0.071 g | ~ | |||
| Els àcids grassos Omega-3 | 0.071 g | de 0.9 3.7 a | 7.9% | 2.1% | |
| Els àcids grassos Omega-6 | 1.729 g | de 4.7 16.8 a | 36.8% | 9.6% |
El valor energètic és de 383 kcal.
La vitamina A és responsable del desenvolupament normal, de la funció reproductiva, de la salut de la pell i dels ulls i de mantenir la immunitat.
- La vitamina B1 forma part dels enzims més importants del metabolisme dels hidrats de carboni i de l'energia, que proporcionen al cos energia i substàncies plàstiques, així com el metabolisme dels aminoàcids de cadena ramificada. La manca d’aquesta vitamina comporta greus trastorns del sistema nerviós, digestiu i cardiovascular.
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B6 com a coenzim, participen en el metabolisme d’àcids nucleics i aminoàcids. La deficiència de folat condueix a una síntesi deteriorada d’àcids nucleics i proteïnes, la qual cosa provoca la inhibició del creixement i la divisió cel·lular, especialment en teixits de proliferació ràpida: medul·la òssia, epiteli intestinal, etc. desnutrició, malformacions congènites i trastorns del desenvolupament de l’infant. S'ha demostrat una forta associació entre els nivells de folat i homocisteïna i el risc de malalties cardiovasculars.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- La vitamina C participa en reaccions redox, el funcionament del sistema immunitari, afavoreix l’absorció de ferro. La deficiència condueix a genives soltes i sagnants, hemorràgies nasals a causa de l’augment de la permeabilitat i la fragilitat dels capil·lars sanguinis.
- La vitamina D manté l’homeòstasi del calci i el fòsfor, realitza els processos de mineralització òssia. La manca de vitamina D comporta un deteriorament del metabolisme del calci i del fòsfor als ossos, un augment de la desmineralització del teixit ossi, cosa que comporta un major risc d’osteoporosi.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Calci és el component principal dels nostres ossos, actua com a regulador del sistema nerviós, participa en la contracció muscular. La deficiència de calci condueix a la desmineralització de la columna vertebral, els ossos pèlvics i les extremitats inferiors, augmentant el risc d’osteoporosi.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
- Manganès participa en la formació d’os i teixit conjuntiu, forma part dels enzims implicats en el metabolisme d’aminoàcids, hidrats de carboni, catecolamines; imprescindible per a la síntesi de colesterol i nucleòtids. El consum insuficient s’acompanya d’una desacceleració del creixement, trastorns del sistema reproductiu, augment de la fragilitat del teixit ossi, trastorns del metabolisme dels glúcids i dels lípids.
- De coure és una part dels enzims amb activitat redox i participa en el metabolisme del ferro, estimula l’absorció de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en els processos de subministrament d’oxigen als teixits del cos humà. La deficiència es manifesta per trastorns en la formació del sistema cardiovascular i de l’esquelet, el desenvolupament de la displàsia del teixit connectiu.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
- zinc forma part de més de 300 enzims, participa en els processos de síntesi i descomposició d’hidrats de carboni, proteïnes, greixos, àcids nucleics i en la regulació de l’expressió de diversos gens. Un consum insuficient provoca anèmia, immunodeficiència secundària, cirrosi hepàtica, disfunció sexual i malformacions fetals. Estudis recents han revelat la capacitat de dosis elevades de zinc per interrompre l’absorció del coure i, per tant, contribuir al desenvolupament de l’anèmia.